多谢款待：日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴 [YOROKOBARERU OMOTENASHI JYOZU NO RYORI TO STYLING ] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

跟随日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士，用精致的食物和美好的餐桌传达心意，与喜欢之人聚于餐桌，一句温暖的“多谢款待”便很满足。

【整体食单策划+食谱制作步骤+料理造型设计+餐桌搭配创意+气氛营造技巧】

内容简介

“让客人和主人一起轻松愉快地享受不拘泥的款待方式。”

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想要办一场完美的家宴派对，和喜欢的人一起度过吃喝、聊天、放松的难忘时光吗？

日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士， 分别以轻松随意的自助式及精致隆重的服务式两种款待形式，设计出包含100道料理的15桌美好的待客家宴，从整体食单策划、食谱制作步骤，到料理造型设计、餐桌搭配创意、气氛营造技巧，图文详解如何逐步打造完美家宴。

另设12个专栏讲座，分主题介绍市售熟食的巧用、鲜花装饰、葡萄酒选择等家宴会涉及的实用知识。书的最后则系统介绍餐巾、餐具、餐桌小物的应用技巧，并给出书中案例所用餐具的具体介绍，希冀能带给读者实际的帮助。

作者简介

　　佐藤纪子,餐桌艺术的创造者。日本知名宴席料理及餐桌美学教室“Sugar Lab”的创办人。曾在东京都经营餐饮店，后远渡美国学习宴席策划及料理设计的相关课程。“Sugar Lab”以“打造大家平等享受的空间”“创造轻松随意的款待方式”为主旨，学员在这里可以学习“如何组织一场完美的家庭宴会”的一系列课程，比如时间表的制订、料理造型及摆盘、餐桌搭配等。她擅长使用简单的器物让餐桌看起来更华丽，而其研发的拥有精致造型和美丽色彩的各种宴席料理也广受好评，因此请她设计婚礼宴席的客户也络绎不绝。

http：//sugarstyle.jp/

内页插图

目录

目录

6　 餐桌布置开始之前

8　 让烹饪技艺和款待之道更上一层楼

10　本书的使用方法

PART 1 自助式风格的款待形式

12　自助式风格餐桌的基本布置

15 　用煎烤盘来个烤肉派对吧(食谱为P18~19)

煎烤食材 蘸汁两种 　酢橘、盐

红薯芝麻饭

醋腌鲭鱼蔬菜沙拉

椰子奶冻和白葡萄酒果冻

21 　大碗里的家常菜，夏日清凉感京都风味（食谱为P24~25）

米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片

臭橙调味汁拌乌贼和日式油扬

生姜风味凤尾鱼卷心菜

核桃味噌烤饭团

鸡肉丸子和夏季蔬菜冷盘

油炸猪肉酿香菇

朗姆酒红糖蕨饼

27 　满满的、用大盘盛放的意大利风味(食谱为P30~31)

芝士饼干小点

海虾西葫芦开胃小点

当季蔬菜大盘沙拉

牛排沙拉配香醋酱汁

水果提拉米苏

胡萝卜焖饭配浓郁西西里炖菜

33 　 专栏 用市售熟食快速打造意大利风味餐会

37 　创意洋食屋风格料理，度过愉快的一刻（食谱为P40~41）

洋葱和羊栖菜的黑色浓汤

橙皮鱼子沙拉酱　红酒意大利烩饭可乐饼

和风臭橙盅卡布里沙拉

双菇烟熏三文鱼春卷

脆烤猪五花

抹茶法式烤布蕾

43 　大家团团围着的暖暖和风火锅(食谱为P46~47)

缤纷食材的豆乳火锅

调味小芋头和盐渍三文鱼鱼子

韩式拌菜风味蒸茄子

两种不同风味的冰激凌最中

48 　 专栏 　在冰激凌上花些心思，就能成为超棒的待客甜点

51 自由分取的西式炖杂烩（食谱为P54~55）

两种熟酱（猪肉酱和蘑菇酱）　烤甜椒菊苣配腌鳀鱼 红酒杂豆炖牛肉

尼斯沙拉

干果蜂蜜奶酪锅

法式软心巧克力挞

56 专栏 　客人们来早了也能够立即端出轻松拈起即可享用的风味坚果

59 　 漆艺餐盒让亚洲料理更显别致（食谱为P62~63）

甘酢生姜辣油皮蛋豆腐

意大利香醋咕咾肉

帆立贝酸辣汤

山椒香西柚白萝卜沙拉

杜兰小麦粉裹炸乌贼须和秋葵

意式培根风味山珍糯米饭

普洱茶牛奶布丁配八角风味哈密瓜球

64 　 专栏 　用牛肉高汤素做的款待佳肴

67 　 把客人们带来的料理以可爱小巧的形式呈现 （食谱为 P70~71）

墨西哥牛油果沙拉、秘鲁鱼生和迷你面包

鹰嘴豆火腿沙拉 　布里奶酪萨拉米肠春卷

橙汁炒鸡肉腰果生菜卷

柠檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕

牛蒡无花果咸派

72 　 专栏 　如若餐桌较小，可灵活运用有立脚的架子来拓展空间

75 　用餐前小食打造香槟派对（食谱为P78~79）

油炸橄榄酿肉 　芭菲风无油蔬菜沙拉

蒜香海螺炒西葫芦 　意大利风味冷奴

烟熏三文鱼墨西哥玉米饼卷

芦笋火腿卷配无花果酱汁

姜汁奶冻

杯装西班牙海鲜饭

80 　专栏 　衬托客人带来的甜点，主人准备的“小甜点”

83 圣诞派对当然要以烤肉为主（食谱为P86~87）

胡椒味波尔斯因奶酪西班牙芙朗 　多彩蔬菜冻

香草腌三文鱼卷

鲜虾浓汤天使细面

烤伊比利亚猪肉配蜂蜜柠檬酱汁

散发咖啡与巧克力香味的洋梨慕斯馅树干蛋糕

88 　专栏 　 就这样把美味带回家，马上就能吃到的小礼物

90 　专栏 　让餐桌更显华丽， 简单易学的鲜花装饰法

PART2 服务式风格的款待形式

94 　 服务式风格餐桌的基本搭配

97 　清新淡色调的春之餐桌（食谱为P102~103）

有机蔬菜冷盘配浓郁酸辣酱汁

微炸金枪鱼

马赛鱼汤配酸奶油蒜泥蛋黄酱

山椒风味的双拼茄子冷制意大利面

白巧克力芒果挞

104 专栏 两人享用的早午餐，白色和绿色完美造就轻松氛围

107 满满秋天味道的万圣节派对（食谱为P112~113）

薄切帆立贝配柿子酱汁

牛蒡葱白慕斯果冻杯

鸭肉白萝卜

戈贡佐拉奶酪南瓜烩饭

巨峰葡萄果冻与红酒葡萄干英式蛋奶酱

115 专栏 秋日的早午餐在暖和的阳光中进行，枫叶散落犹如野餐的气氛

117 优雅亚洲风格的夏季宴会(食谱为P122~123)

泰国风味咖喱炸鱼饼 　泰国风味粉丝沙拉 　蒜香大虾 韩式冷汁

民族风什锦饭

桂花陈酒西瓜西班牙冷汤

124 　专栏 大盘子内盛放米饭与沙拉，自助式风格款待形式也能享受的亚洲料理

127 　以现代和风餐桌迎接新年（食谱为P132~133）

迷你莲藕春卷 　鱼糕拼盘 　奶油豆腐皮糊拌无花果

鲷鱼刺身配梅子番茄丁

梅子味噌炖五花肉

日式鸡汤 　蘘荷白果焖饭

和风三色寒天

135 　用缤纷餐前小食打造葡萄酒派对（食谱为P140~143）

餐前小食

烟熏三文鱼慕斯迷你挞

鹰嘴豆和小虾仁卡纳佩

百合莲藕豆乳浓汤

自制西式泡菜

油炸蘑菇红薯

甜菜番茄温沙拉

烤菲力牛排派

苹果安茹白乳酪蛋糕

144 　专栏 选择适合料理的葡萄酒，以潇洒的姿态招待客人

146 　作为搭配重点的餐巾的演绎

148 　建议收集备齐的餐具

152 　更好地使用轻巧且难以破裂的塑料餐具吧

154 　款待时的餐桌小物

156 　本书所用餐具的介绍

前言/序言

“款待本身是件愉快的事。它带来的是和喜欢的人一起吃、喝、聊天、放松的美好时光。”

　　这是我从开办款待教室之初，就一直想要对大家传达的观念。想办一场很棒的待客餐会，美味的料理和酒、绝佳的餐桌搭配及料理造型设计、能营造好气氛的音乐和照明，这些的确都是必要的。但我觉得更重要的是，包含主人在内的所有参与者都能轻松愉快地享受这件事。

　　2009年之前的3年间我一直在美国生活，体验了美国人可形容为夸张的待客热情，内心真是受到很大触动。

　　“因为你要来，所以今天准备了好吃的料理！”

　　“因为你要来，所以我装饰了很多花！”

　　一边和蔼微笑一边把欢迎客人的心情在当下直接表达出来。

　　“谢谢！我也感受到了你的心意并且十分享受呢。”客人心里也会这么想吧。

　　为了让客人十分轻松地、美美地享受款待，这本书介绍了一些实用的餐桌搭配及料理造型设计的方法，只要稍微掌握一点诀窍就能达到更高的水准。如果觉得努力准备料理很累，有时也可以使用市面上售卖的熟食，或者更多地采用方便的市售调味料，节省时间也是很重要的事情。“让客人和主人一起轻松愉快地享受一种不拘泥的款待方式”，如果大家看了我的书能够实践这一点，我就真的从心底感到开心了。

佐藤纪子

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