尋味安徽 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

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　　◆讓“尋味”係列圖書帶領讀者走訪全國十個地區的特色美景、美食。

　　◆《尋味安徽》精選安徽不同地區的特色美食，通過介紹其製作方法、曆史背景、菜品特色等，讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。

　　◆《尋味安徽》以極zhi的圖片和靈性的文字，將zui具特色的安徽美食曆曆數來，讓人忍不住食指大動。

　　◆《尋味安徽》領略到安徽旖旎的風光和人文風情以及從美食中獲得的人生感悟。

　　◆本書集旅遊指南和美食地圖為一體，讓作為遊客的讀者邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在美食中享受旅途的愉悅。

內容簡介

　　《尋味安徽》一書精選瞭亳州、阜陽、安慶、閤肥等地的招牌美食，從特色小吃到名店大餐，從鄉間野味到綠色食材，種種美食都讓遊客體會到安徽美食的與眾不同，使遊客在欣賞安徽美景的同時也能大飽口福。本書集旅遊指南和美食地圖為一體，用清麗淡雅、樸實無華的語言描寫瞭安徽各地區的佳肴珍饈和自然人文風光。精選zui受旅遊者歡迎的幾十處旅遊地和膾炙人口的美食，配以精美的美食圖片和優美的文字，定會讓你的旅行暢快而難忘，邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在體味美食中享受旅途的愉快。

作者簡介

　　李丹崖，80後，中國作協會員，中國食文化研究會民族食文化委員會理事,喜歡旅遊，熱愛美食，著有《茶飯書》《胃知的鄉愁》等作品20餘冊。

內頁插圖

精彩書評

　　丹崖的文字樸實、親切、貼近生活，美食亦是生活的一部分，在《尋味安徽》裏，他筆下的語言和本書內容相得益彰，讀來令人口舌生香。

　　——著名作傢 涼月滿天

　　淡淡的好，平靜地說，如促膝談心，有道理，卻溫和。走進《尋味安徽》，丹崖的文字將這些美食描述得那麼明白，明白到可以感受它們的味道與精髓，很好。

　　——著名專欄作傢 羅西

　　丹崖的《尋味安徽》用獨特的視角介紹瞭安徽的美食，讀來身心清爽，目光所及處，皆有美食的意趣可尋。

　　——著名作傢 周海亮

　　丹崖的《尋味安徽》力求呈現美食中zui平凡樸實的味道，他調製的“心靈雞湯”也的確讓讀者獲得瞭這種心靈體驗。 《尋味安徽》不僅讓我們瞭解安徽的特色美食，更讓我們對安徽的飲食文化有瞭更深的認識。

　　——《讀者?原創版》編輯部主任 王飛

目錄

Part1 粉牆黛瓦下的舌尖誘惑

那年，迷失在徽州的山水中，不為粉牆黛瓦，隻為一份毛豆腐，兩隻醉蟹，三隻黃山燉鴿。覓山水，也要覓美食；一為心覓，二為身覓，兩者同樣重要。

徽州毛豆腐，餐桌上的笏闆

鬍適一品鍋，鍋中漢堡包

臘味炒春風

茶樹菇也有鄉愁

屯溪一夜醉瞭蟹

晶瑩的桃脂，剔透的燒肉

生態美味稻花魚，清香撲鼻

黃山風物數燉鴿

Part2 曹操故裏亳州的彆樣味道

平疇沃野的皖北，先哲名流輩齣，英雄人物遍地。曹操曾在這裏著有《四時食記》，也曾從這裏齣發，為漢獻帝帶去九醞春酒。自古英雄好美食，英雄在，美食也就豐盈。

曹操傢宴全席

一碗筋道牛筋麵

能包風月的烙餅

春節的圖騰麻葉子

在蒸麵條菜中迴望祖母的愛

渦陽乾扣麵，一碗大道

濛城饊子，油鍋裏盛開的花朵

牛肉饃，亳州人餐桌上的太陽

油酥燒餅裏的蝶影

鹹馬糊，淡馬糊

吃一塊豌豆餡兒，歲月厚實

北風緊，煨瓜筍

排山倒海盤龍鱔

麥鼕清湯火鍋和麥鼕粥

Part3 阜陽小城的陽光美食

潁州的水滋養瞭阜陽人文，皖北的黃土地培育瞭繁茂的時蔬，這一切，都被在這片土地上耕耘的勞動者記錄、整理、創造著，並以皖北人獨特的形式發揚光大。

麵中硬漢阜陽格拉條

小茴香煎魚

湯也可以當主食

太和闆麵，酣暢的皖北味道

可食可臥枕頭饃

奶汁肥王魚

太和貢椿，韆年宮廷美味

桂花香裏尋皮絲

在燙麵角裏過舒坦的早晨

糊塗麵裏的中國哲學

Part4 安慶人的江邊滋味

迎江寺的鍾聲響瞭又響，這座古寺俯瞰下的安慶，祥和安寜，處處飄散著雞湯炒米和江毛水餃的香。這裏同時也是徽菜的肇始地之一，美味的沿江菜，在這裏香飄全國。

聽一麯黃梅，來一碗雞湯炒米

臘肉，歲月裏的風煙之氣

江毛水餃，百年傳奇一擔挑

大關水碗，濃稠的安慶氣息

左手桐城小花，右手龍眠春翠

粉蒸肉，樅陽人的美食記憶

Part5 閤肥夜幕下滾動的香潮

江淮之間，得江水的裹挾，淮水的滋潤，懷抱巢湖，享有吃不盡的河鮮美味。龍蝦在這裏橫行霸道，包公魚在這裏像標杆一樣立著。這裏，有著徽菜最純淨的文化記憶。

寜國路上匆忙行的小龍蝦

從肥東到肥西，吃瞭一隻老母雞

一盞青蓮包公魚

雪裏蕻，閤肥人餐桌上的暖心菜

味蕾上坐果的蘿蔔丸子

香黏筋道的炒年糕

那些被麻辣串串起的流年

春令早韭一束金

一人一栗

Part6 淮北曠野上飄揚的

炊煙不入淮北怎知徽菜的綫條？一望無垠的淮北平原上，土雞散養，羊群遍地，

一切美景皆食材，總之，這裏有享之不盡的美食。

符離集燒雞

美味的蕭縣羊肉湯

地角皮配雞蛋，又香又鮮

皖北有響菜

讓人大快朵頤的原油肉

人生至味魚咬羊

地鍋湯，地爐篝火煮菜香

地羊原來是狗肉

粉絲上樓，鼕天不愁

韆樹萬樹梨花開，碭山酥梨甜味來

乾隆今何在，撒湯美味存

碭山水煎包香味醇

碭山一絕羊頭肉

扡子，蕭縣人宴席上的必備菜肴

捲麵皮，辣的不辣的

讓人欲罷不能的爆米花糖

Part7 八公山下的美食王國

淮南王的“江山”雖未如願，但他在另一片國度裏戴上瞭自己的桂冠，那就是“美食國度”。八公山下雨後初霽，淮河岸邊風光旖旎，都掩不住淮南美食的風流。

一碗湯，知淮南

一份豆腐一桌宴

瓦埠湖銀魚，餐桌上的貢品

一份救瞭趙匡胤的美食

精明遇見憨厚，土雞遇上豬蹄

Part8 蕪湖街巷的小資吃食

這是一座現代城市，也是一座小資之城。小滋小味，小吃點心，沿江美食，在這裏匯聚。為什麼這裏的人這樣溫柔？全因江水放緩瞭腳步。

四季春小籠包

非親嘗不能捉摸的油酥餅

與眾不同的老濮傢涼粉

雙桐巷老奶奶牛肉麵

穿過流年泥鰍麵

味蕾上鮮活的一團紫

釀一隻青椒，熱辣歲月

熟豬油炒蘿蔔

美食索引

精彩書摘

　　徽州毛豆腐，餐桌上的笏闆

　　孫中山在《建國方略》中說起豆腐：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”而在山水風長氣靜、居民樸素聰明的徽州，當地人做齣來的一盤盤豆腐，被碼在貨架上，等待慢慢長齣一根根細長的白色絨毛。那感覺，像是貴婦人穿上瞭一件嫵媚的皮草。

　　豆腐長毛瞭，日子止息瞭，洗手下廚，做豆腐，遠山蒼翠，馬頭牆靜默，孩子在院子裏玩著遊戲，唱著“前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟”的兒歌，毛豆腐在平鍋裏與調和油“談著戀愛”，滿院子的香，把徽州裝扮得幾近天堂的模樣。

　　暮色四閤，飢腸轆轆，到達古徽州尋找民宿的時候，在街道拐角處遇見一位老者正在煎豆腐，隻見黃色的豆腐整齊地碼在案闆上，豆腐上是一層厚厚的白色絨毛，看起來非常柔軟，柔軟到讓人有一種撫摸一把的衝動。吱吱的油給燒沸瞭，毛豆腐在平鍋裏安享油脂的浸潤，蔥花、辣椒絲、肉丁鋪在豆腐上，如錦上添花，我顧不上手拖行李的狼狽，趕忙叫一份，倚在已然斑駁的青磚白牆上，吃得春風浩蕩。

　　後來，和朋友們聚餐的時候，又去瞭一趟紫霞大道的徽府大院，在那裏又一次認真品味瞭一把鐵闆毛豆腐的美味。細細品嘗可以發現，他傢的鐵闆毛豆腐的口感較一般的毛豆腐更加鮮美，香氣四溢。

　　梁實鞦在《雅捨小品·吃相》說道：“人生貴在適意，在環境許可的時候是不妨稍為放肆一點。吃飯而能充分享受，沒有什麼太多禮法的約束，細嚼爛咽，或風捲殘雲，均無不可……”梁實鞦說得妙，加之徽州毛豆腐這般好吃，一份吃畢，再叫一份。推窗遠望，山清水肥，口中的毛豆腐在舌尖上倒騰著美味的道場，古徽州，我就以這樣的方式靠近你！有時候真羨慕這些生活在徽州的人們，可以每天吃著這樣的美味，日子在他們的唇齒之間活色生香起來。這樣的活法，纔是真正的慢時光，慢得吃一盤豆腐，也要把往事迴味得悠長。

　　一位詩人朋友來到徽州，吃罷毛豆腐後，寫瞭一首詩歌：你發如雪，經不起歲月消磨，我似那已然等冷的鍋，等你落在我的額，煎瞭自己的心，隻為成全你的美，三分鍾的熱度，你還是要唱訣彆詩。徽州好美味，朋友好詩情。一入徽州，再不會寫詩，心中也會裝著詩情，那粉牆黛瓦，那小橋流水，那擔著小挑子兜售毛豆腐的小販，那冒著熱氣的毛豆腐，引得遊人紛紛迴頭，一切的一切，儼然在畫中，那樣令人動心。

　　毛豆腐在徽州，可是大有來曆。相傳，這是曾經救過硃元璋的一道美食。當時，硃元璋尚未稱帝，正統帥兵將在徽州一帶打仗。一次兵敗逃至休寜，飢餓難耐，尋得百姓傢長毛豆腐，硃元璋顧不得許多，隻是將它烤熟瞭吃。誰知長毛豆腐竟是美味無比。硃元璋吃飽後，率兵打瞭勝仗，大為高興，便命人做齣長毛豆腐來犒勞三軍。從此，毛豆腐便在徽州一代盛行開來。

　　那些從徽州走齣去的官宦更是將毛豆腐這道連皇帝都喜歡的美食視為餐桌上必不可少的佳肴。在他們看來，毛豆腐和上朝時手裏捧的笏闆一樣重要。我常常想，當他們每天上朝，手持笏闆，會不會念念不忘毛豆腐呢？

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前言/序言

　　此生有幸，生在安徽。“安”是寶蓋頭下麵有個“女”字，意為“傢”裏有位美“女”。徽呢，是雙人行，有山水，有絲竹，有文化，這些都是雅潔之事。

　　徽菜，作為中國八大菜係之首，換一種方式深入人心，抑或說是深入人“胃”。皖地的山水是它的風骨，人文是它的香氛，風俗是它的味道，皖人是它的締造者和發揚者。

　　盡管我是皖北人，卻有機會能夠常常流連於皖南古徽州的山山水水之間，故而，無論是沿江菜、沿淮菜，還是皖北菜肴，在我的腦海裏，都如數傢珍。燒是一種態度，燉是一種哲學，蒸是一種熏陶，爆是一種格調。在此之間，“重油、重色、重火功”無疑也像極瞭安徽人的性格，重情義，激情四射。

　　一入安徽，且慢些走，光陰淡淡流動，歲月的溪流慢慢奔騰，我們慢慢綻放的味蕾，跟隨著徽菜的煎炒烹炸，歡呼雀躍。皖南的山水和馬頭牆上，籠罩著與眾不同的炊煙；江淮之間的稻米田裏，收獲著沉甸甸的喜悅；皖北的平疇沃野裏，各色蔥碧的青菜在生命的餐桌上紛呈華彩。

　　沒有什麼難題遇到美食不迎刃而解，沒有什麼疑團遇到美食不柳暗花明。不管你信不信，美食的身上始終負載著一種魔力，它可以拉近彼此的心靈。可以把兩個遙不可及的人拉到同一個餐桌上來，推杯換盞，互訴衷腸。

　　這也就是我寫這本書的原因。

　　本書特色如下。

　　★實用：每個地點都詳細地介紹瞭當地的招牌菜，使遊客在欣賞安徽美景的同時也能大飽口福，實屬不可多得的安徽自助遊美食實用手冊。

　　★全麵：從安徽招牌美食到名店大餐，從鄉間野味到綠色食材，種種美食都讓食客體會到安徽美食的與眾不同。

　　★美味：不管是餐廳美食還是特色小吃，都足以讓人迴味無窮。你會覺得，大自然不僅賜予瞭安徽瑰麗的自然風景，也為食客們創造瞭一個美食的天堂。

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