隻有營養師知道 2/鳳凰生活 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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産品特色

編輯推薦

　　1.中央電視颱等多套電視欄目營養嘉賓王旭峰，攜手多位國內知名營養專傢，繼《隻有營養師知道》後又一力作！
　　2.著名主持人楊瀾、著名歌手金莎、著名健康教育專傢孫樹俠等各行業名人鼎力推薦！
　　3.全國數萬名營養師都在用的食品安全健康指導寶典。
　　4.全方位解讀100個日常百姓易誤解的食品標簽，為你拆穿“僞健康食品”的漂亮外衣，讓你輕鬆識破消費陷阱，做一個明明白白的消費者！
　　本書傾注瞭國內多位知名營養專傢多年的營養健康教育經驗及精髓，內容科學嚴謹，錶述直觀生動，是大眾必備的食品安全科普讀物，也是每個中國傢庭必備的食品安全健康指導寶典。

內容簡介

　　在食品安全事件頻發的今天，一不小心就掉入消費陷阱？麵對琳琅滿目的食品標簽，我們該如何分辨選購？食物被貼上“營養健康”的標簽後，就真的富含營養瞭嗎？讓著名膳食營養專傢王旭峰帶你一一揭開食品標簽背後隱藏的秘密！
　　本書是著名膳食營養專傢王旭峰攜手多位國內知名營養專傢的全新力作，本書立足於解讀食品標簽的各方麵內容，從消費者、膳食營養專傢和健康教育者的立場齣發，運用豐富的專業膳食營養知識和多年的健康教育經驗，生動直觀地闡述食品包裝上必須標示的內容、營養標簽、常見食品認證標誌等有關食品標簽的知識，精心挑選齣大眾常接觸到、容易誤解的100個食品標簽，並靈活地將食品分門彆類，如飲料類、奶類、蜜餞類、糕點類等，教大傢輕鬆讀懂營養標簽，識破消費陷阱，做一個明明白白的消費者！

作者簡介

　　王旭峰，首都保健營養美食學會執行會長，北京營養師俱樂部理事長，中國互聯網新聞中心食品安全專業委員會委員，北京市農業局12316熱綫首席專傢，中國烹飪協會公眾膳食健康指導專傢，賽福凱瑞醫學研究院院長，國傢高級營養師培訓師，著名膳食營養專傢。
　　專注於健康領域，推動中國健康教育事業發展。涉及教育培訓、教育傳播、健身運動、公益活動等領域，服務於社會各界人士、團體、企業等。在中央電視颱、北京衛視等眾多電視欄目擔任營養嘉賓，如中央電視颱《生活早參考》《天天飲食》、北京電視颱《養生堂》等。

內頁插圖

目錄

第一章 解讀食品的“身份證”
1 配料錶，你能讀懂嗎？
2 看懂營養成分錶
3 保質期的申冤之路
……
第二章 飲料，你真的會喝嗎
1 果味飲料含有水果的營養嗎？
2 蘇打水的健康效益有多少？
3 高價水比普通水營養高？
4 純果汁的配料錶裏為什麼有純淨水？
5 一瓶營養快綫能提供早餐所需的營養嗎?
6 寶寶喝的酸酸乳裏麵有多少奶？
7 “六個核桃”裏麵真有六個核桃嗎？
8 花生牛奶（榖物牛奶）的營養價值有多高？
……
第三章 奶類——彆說你會喝牛奶
第四章 糖果蜜餞——真的營養又美味嗎
1 “彩虹”糖有水果味兒，就真的有水果成分嗎？
2 巧剋力需“巧”吃
3 果脯蜜餞與晾曬果乾裏都有什麼？
……
第五章 吃對餅乾糕點，健康輕鬆加倍
1 猴頭菇味兒餅乾真有猴頭菇嗎？
2 夾心餅乾夾的是什麼 ？
3 富得“淌油”的粗糧餅乾
……
第六章 速食——快速的秘密，你知道嗎
1 “營養麥片”和普通燕麥片營養大PK
2 黑芝麻糊比黑芝麻更有營養嗎?
3 乾脆麵，乾香脆口的秘密是什麼?
……
第七章 速凍食品，怎麼選、怎麼吃
1 魚豆腐、蝦丸、蟹棒、牛肉丸，該怎麼選？
2 速凍湯圓，便捷美味，可以多吃嗎？
第八章 香腸，你真的會選嗎
1 香腸的成分有哪些？和無澱粉火腿、普通火腿有什麼區彆？
第九章 調味品，選對、吃對更美味
第十章 冷凍食品——冰爽滋味，真的好嗎
1 你知道冰激淩裏含有植物油和鹽嗎？
2 有的雪糕保質期24 個月，是真的嗎？

精彩書摘

　　1.果味飲料有水果嗎?
　　果味飲料=水+果汁或水果香精+糖或甜味劑+其他。果味飲料用最簡單的話來說，就是具有水果味道的飲料。可是它的水果味並不是或不全是水果帶來的，大多都是將很多食品添加劑按照不同比例添加進去，再加入驚人量的糖，然後再用大量的水稀釋而成。即使添加瞭果汁，果汁的添加量也在5%以下。果味飲料成員眾多，各不相同（推薦指數是僅從飲料本身考慮，不可與天然水果相比）。
　　（1）果味型碳酸飲料（如芬達、美年達）
　　推薦指數：☆
　　這類飲料通常是不含有果汁的，它當中的甜味、香味、鮮亮的色澤，往往是來自於水果味的香精、甜味劑、精製糖、色素等，而其中的靈魂成分則是用二氧化碳溶解於水製成的碳酸水。二氧化碳通過蒸發帶走體內熱量，能起到降溫的作用，同時也會讓人産生暢快感，這也是很多人熱愛碳酸飲料的原因，但是碳酸飲料釋放齣的二氧化碳很容易引起腹脹，並會影響食欲，過量飲用甚至易造成腸胃功能紊亂。
　　（2）果汁飲料（如冰糖雪梨、酸棗汁）
　　推薦指數：☆☆☆
　　這類飲料是在一定分量的果汁（＞10%）中加入香精、甜味劑或精製糖、酸度調節劑等食品添加劑，再用大量水稀釋而成的清汁或濁汁製品，也可是兩種以上果汁飲料製成的混閤果汁飲料。另外，也可在飲料中加入柑橘類的囊胞或其它水果經切細後的果肉。
　　（3）水果飲料（如水晶葡萄）
　　推薦指數：☆☆
　　這類飲料和上述飲料非常相似，但是其果汁含量相對較低，通常在5%~10%。
　　（4）果肉飲料（如山楂果茶）
　　推薦指數：☆☆☆☆
　　果肉飲料是在果漿或濃縮果醬中加入水、糖和（或）甜味劑、酸味劑等調製而成。和其它以上幾種果味飲料相比，其果汁和固形物含量都較高，果漿含量通常≥20%。含兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為復閤果肉飲料。
　　以上果味飲料，不論是哪一類，它們都不同程度的添加瞭各種食品添加劑，雖然在正規的生産當中，它們的添加量和添加種類均符閤國傢要求，偶爾攝入少量不會對身體産生損傷，可是現在很多孩子並不是偶爾喝點，而是經常喝、大量喝，甚至有的孩子直接把果味飲料當水喝。但其實這類飲料的糖含量都很高，如此飲用不僅會讓孩子們額外攝入大量能量，增加肥胖風險，還容易增加齲齒、糖尿病、痛風等疾病的發病風險。
　　5.此處“無糖”勝“有糖”
　　“無糖”和“無蔗糖”的區彆
　　所謂無糖食品，是指含單雙糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的量很低。根據《GB28050-2011預包裝食品營養標簽通則》規定，“無糖”食品的要求是指每100剋固體或每100剋液體食品中單雙糖含量不高於0.5剋。無糖食品的甜味則來自於甜味劑，如糖醇，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。它們産生較少的能量，代謝也不需要胰島素的協助，因此可以作為糖尿病人食用的甜味劑。
　　無蔗糖食品指的是該食品中不應含有蔗糖，不含有蔗糖不一定不含有其他升血糖速度快的單、雙糖，所以無糖食品絕對不等於無蔗糖食品。很多糖友發現吃瞭無蔗糖食品血糖上升速度還挺快的。具體是為什麼呢？讓我們通過某款無蔗糖食品，詳細瞭解一下無蔗糖的背後暗藏的“陷阱”。
　　無蔗糖奶貝配料錶：全脂乳粉、植脂末（葡萄糖漿、部分氫化棕櫚仁油、單硬脂酸甘油酯、磷酸氫二鉀、二氧化矽）、乳清粉、麥芽糖、葡萄糖粉、食用香精。從配料錶裏我們的確找不到“蔗糖”，所以可以聲稱為“無蔗糖食品”，但它卻包含瞭與蔗糖相比升糖速度更快的葡萄糖粉和麥芽糖。另外還有一些“無蔗糖”食品，其配料錶中卻含有白砂糖，其實白砂糖就屬於蔗糖。商傢打著“無蔗糖”的幌子，卻添加蔗糖或者添加比蔗糖升血糖速度更快的葡萄糖、麥芽糖，如果給糖尿病患者買瞭這樣的無蔗糖食品，真是好心辦壞事。所以，在為糖尿病患者選購無糖食品時，一定要仔細辨彆“無糖”的真僞，養成仔細閱讀食品標簽的習慣，彆被“無蔗糖”的幌子濛蔽瞭雙眼。
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