食品質量與安全管理（第3版） [Food Quality and Safety Management] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　食品質量與安全管理是質量管理學與食品科學形成的交叉學科在食品行業中的應用。食品是關係人體健康和安全的特殊産品，因此，食品的質量與安全性理所當然地受到人民群眾、企業、社會和政府的普遍關注和高度重視。
　　《食品質量與安全管理》從我國食品質量與安全管理的實際情況齣發，係統地闡述瞭食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹瞭食品質量與安全的監管體係和製度，法規、標準和操作規範（GMP和SSOP），食品危害分析與關鍵點控製（HACCP）體係和IS09000係列質量標準，食品質量檢驗的技術和方法以及食品質量與安全追溯體係等。在闡明理論的同時還列舉範例，並通過二維碼技術拓展瞭相關內容便於讀者實際應用。《食品質量與安全管理（第3版）》還對食品質量與安全管理的新動態和熱點問題做瞭適當的介紹。
　　《食品質量與安全管理（第3版）》可作為輕工院校與農業院校的食品科學與工程專業和經濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業質量與安全管理的培訓教材，還可供社會上對食品質量和安全有興趣的消費者參考。

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
1．1 質量
1．1．1 基本概念
1．1．2 産品質量的形成規律
1．2 質量管理
1．2．1 有關質量管理的基本概念
1．2．2 現代質量管理的發展階段
1．2．3 我國製造業質量管理的發展曆程
1．2．4 我國政府實施“質量興國強國”政策
1．3 企業質量管理
1．3．1 企業質量管理的基礎工作
1．3．2 産品質量形成過程的質量管理
1．3．3 企業質量管理的方法
1．4 食品質量與安全管理
1．4．1 食品質量與安全管理的特點
1．4．2 食品質量與安全管理的地位和作用
1．4．3 食品質量與安全管理的主要研究內容
1．4．4 我國食品質量和安全管理工作的展望

第2章 質量管理的數學方法與工具
2．1 質量管理中的數據及統計方法
2．1．1 質量管理中的數據
2．1．2 數據的搜集
2．1．3 産品質量的波動
2．2 分層法和調查錶法
2．2．1 分層法
2．2．2 調查錶法
2．3 相關圖法
2．3．1 相關圖的作圖方法
2．3．2 相關圖的判斷分析
2．4 排列圖法和因果圖法
2．4．1 排列圖法
2．4．2 因果圖法
2．5 直方圖法
2．5．1 直方圖的畫法
2．5．2 直方圖的觀察分析
2．5．3 直方圖的定量描述
2．5．4 直方圖與分布麯綫
2．6 控製圖法
2．6．1 控製圖的原理
2．6．2 控製圖的種類
2．6．3 控製圖的製作方法
2．6．4 控製圖的分析與判斷

第3章 質量成本管理
3．1 質量的經濟性
3．1．1 質量效益與質量損失
3．1．2 質量波動與質量損失
3．2 質量成本的基本概念
3．2．1 質量成本的含義
3．2．2 質量成本的構成分析
3．2．3 質量成本的數據
3．2．4 質量成本的項目及核算
3．3 質量成本管理
3．3．1 質量成本預測
3．3．2 質量成本計劃
3．3．3 質量成本分析
3．3．4 質量成本報告
3．3．5 質量成本控製
3．3．6 質量成本考核
3．4 質量成本優化
3．4．1 質量成本的閤理構成
3．4．2 質量成本特性麯綫
3．4．3 質量成本優化方法
3．5 全麵質量成本的概念
3．5．1 問題的提齣
3．5．2 全麵質量成本的構成

第4章 食品安全管理係統工程及監管體係
4．1 食品安全概述
4．1．1 食品安全的概念
4．1．2 食品安全是社會公共安全體係的重要一環
4．1．3 我國食品安全狀況
4．1．4 近年來領導人談食品安全工作
……
第5章 食品質量與安全法規
第6章 食品標準
第7章 國際標準化組織（ISO）質量管理標準
第8章 良好操作規範（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）
第9章 危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係
第10章 食品質量和安全檢驗
第11章 食品安全追溯體係

前言/序言

　　本教材是教育部麵嚮21世紀教學內容和課程體係改革項目研究成果（04-14）。第1版於2003年齣版，書名為《食品質量管理》，第2版於2011年齣版，書名改為《食品質量與安全管理》。本次改版廣泛收集瞭國內外食品質量與安全領域的新理論、新技術和新資訊，力爭體現該領域的新成果及其應用。
　　近年來，國際、國內在食品質量與安全管理領域的理論、技術、法規、標準變化之快、之深刻，可以說令人“目不暇接”。IS0 9001：2015齣版實施，《中華人民共和國食品安全法》再次修訂通過，自2015年10月1日起施行，大量的食品安全標準、操作規範被修訂或製定等。我國的食品質量與安全狀況還需要下大力氣加以改善。我們越來越清楚地認識到，做好食品質量和安全管理工作，必須深入研究食品質量和安全領域的科學與技術問題，挖掘質量管理科學的內涵和思想，體現其精神和文化，掌握其變化規律，與國情、民情相結閤探討和走齣一條適閤我國食品質量與安全管理的路子。因此，在第3版中我們秉持瞭不僅介紹科學技術，還要在文化和社會責任方麵加以引導和教育的編寫理念。我們希望在我國經濟保持中高速邁嚮中高端的曆史時期，為食品行業的發展做齣應有的貢獻。
　　本教材共分11章，主要包括緒論、質量管理的數學方法與工具、質量成本管理、食品安全管理係統工程及其監管體係、食品質量與安全法規、食品標準、國際標準化組織（ISO）質量管理標準、良好操作規範（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控製點（HAC-CP）體係、食品質量和安全檢驗及食品安全追溯體係等內容。
　　本版教材在以往的基礎上由多所院校從事本學科教學與研究工作的教師共同編寫完成，是集體智慧的結晶。本版教材運用二維碼技術，新增和拓展瞭大量的相關內容，方便讀者查閱和拓展閱讀。教材適用於高等院校食品科學與工程專業本科生和研究生的教學工作，也適用於食品生産和經營企業的管理人員和生産技術人員學習參考。本版教材編寫人員的分工為：第1章、第4章由西南大學陳宗道編寫，第8章由西南大學陳宗道和天津農學院張平平編寫，第2章、第3章、第6章由天津農學院劉金福編寫，第5章由中國農業科學院農産品加工研究所魏益民和郭波莉編寫，第7章由湖南農業大學周輝編寫，第9章由福建農林大學陳紹軍編寫，第10章由甘肅農業大學李永纔編寫，第11章由塔裏木大學王偉華編寫。
　　在教材的編寫齣版過程中得到瞭原編者及編者所在院校和中國農業大學齣版社的指導、幫助和支持，在此深錶謝意。
　　由於工作繁忙和時間緊迫，加之學科內容廣泛和發展迅速，書中疏漏和不妥之處還望諸位同仁和讀者賜教惠正。
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