輕鬆做大菜·肉禽海鮮 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

★國際廚藝大賽獲奬名廚分步指導，關鍵步驟貼心圖解，大大提升復製成功率。

★雞鴨牛羊，魚蝦蟹貝悉數收入；全肉大菜，葷素搭配一應俱全。

道道都是下飯美味，滿足你嗜肉的味蕾。

★詳解各種肉類的選購、保鮮、處理技巧。廚房新手也能輕鬆激發肉類鮮美滋味。

★所有菜品都有“營養點評”，讓你吃得開心，吃得健康。

★同係列《輕鬆做大菜：節慶傢宴》匯集喜慶大菜，同步上市

內容簡介

☆181道經典葷菜，下飯必備。跟著名廚一起做，在傢烹飪飯店好滋味。

☆詳解畜禽海鮮的購買、保鮮、處理技巧，廚房新人也能迅速上手，輕鬆徵服嗜肉的味蕾。

☆《輕鬆做大菜：肉禽海鮮》專為愛吃肉的你而作。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

多次參與電視颱美食節目

榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬

榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

內頁插圖

目錄

PART1 基礎篇

豬肉的選購、保存、處理和烹飪

牛肉的選購、保存、處理和烹飪

雞肉的選購、保存、處理和烹飪

鴨肉的選購、保存、處理和烹飪

魚類的選購、保存、處理和烹飪

蝦的選購、保存、處理和烹飪

河蟹的選購、保存、處理和烹飪

貝類的選購、保存、處理和烹飪

魷魚的選購、保存、處理和烹飪

海參的選購、保存、處理和烹飪

海蜇的選購、保存、處理和烹飪

水産海鮮料理常用調料

PART2 無肉不歡·畜肉類

福祿肉片

豆腐皮捲京醬肉絲

牛肉菠蘿盅

扒龍須菜

簡易東坡肉

香橙排骨

五香肘子

花生燜豬蹄

紅燒獅子頭

上海本幫紅燒肉

清蒸肉釀麵筋

一帆風順

金城寶塔

紫陽蒸盆子

芋頭扣肉

東北醬骨頭

鬆子釀方肉

富貴韆層

盛筵豬腰

醬牛肉

茶樹菇首烏瘦肉湯

淮山黨參煲瘦肉

淮杞鹿茸燉牛鞭

客傢釀豆腐

培根豆腐捲

藕夾蓋溫泉蛋

乾坤肉圓

PART3 就好這口·禽肉及蛋類

花開富貴

韆絲萬縷

人參雞脯

醬爆雞丁

歌樂山辣子雞

“利是”雞球

宮保雞丁

雞肉彩椒盅

金玉滿堂

大良炒牛奶

賽螃蟹

彩蛋黃瓜捲

醬汁雞翅

柚皮燜鴨

黃燜仔鵝

紅火鳳翅

金銀扣三絲

虎皮鳳爪

金鑲玉

百鳥朝鳳

寜強麻辣雞

貴妃白切雞

紹興雞

啤酒雞翅

龍珠鳳翅

五香醬鴨

吉祥燜鴨

展翅高飛

蟲草花老雞湯

乾貝菌菇雞湯

炸金塊

象牙雞條

蜜汁烤雞腿

日式起司雞排

PART4健康美味首選“魚”

香辣水煮魚

菊花草魚

沔陽三蒸

啤酒草魚

木瓜魚片

酸菜魚

果香脆鯇

果汁黑魚捲

年年有魚

日式烤鞦刀魚

姑蘇鯽魚

包心鱖魚

芙蓉鱖魚

開屏武昌魚

豉油清蒸武昌魚

醋燜多寶魚

麒麟福壽魚

泰式青檸蒸鱸魚

綉球鱸魚

錦上添花

豉汁蒸魚頭

椒鹽龍頭魚

飛雪迎春

魚棲鸚鵡洲

西藍花豆酥鱈魚

乾煸鱔魚

黨參鱔魚湯

川西鉢鉢魚

比翼連枝

PART5 “蝦”醉人也醉

辣澆蝦

潮式醃蝦

四色蝦仁

西施蝦仁

香炸瀨尿蝦

茄汁雙脆

福壽四寶蝦球

醬爆蝦仁

泰式酸辣蝦

紅燜小龍蝦

乾燜大蝦

紅酒茄汁蝦

靈芝戀玉蟬

清蒸蒜蓉開背蝦

鮮蝦豆腐煲

齣水芙蓉蝦

山藥薏米蝦丸湯

香辣水煮蝦丸

吉利香蕉蝦棗

酥炸鳳尾蝦

香酥蝦排

皇牌烤明蝦

迷迭香烤蝦

PART6 橫行的美味“蟹”

蟹柳拌滑菇

中莊醉蟹

奶油焗螃蟹

桂圓蟹塊

美味醬爆蟹

金沙蟹

一品花蟹

咖喱蟹

芙蓉白玉蟹

蟹島全傢福

香辣蟹

吉祥扒紅蟹

蟹粉豆腐

魔芋絲香辣蟹

鮮蟹銀絲煲

菊花蟹柳羹

乾貝花蟹白菜湯

茄汁菌菇蟹湯

PART7 繽紛美味“小海鮮”

老虎菜拌海蜇

中華海蜇

芥辣荷蘭豆拌螺肉

五彩銀針魷魚

柱侯醬炒海瓜子

香辣墨魚仔

沙茶墨魚片

遊龍四寶

辣酒燜花螺

鹽焗花螺

墨魚紅燒肉

蠔油爆魷魚

蒜蓉粉絲蒸扇貝

酒香蒸海蟶

蒜香蒸生蠔

薑蔥蒸青口

水蛋爆蛤仁

鮑汁扣鮮魷

南乳墨魚花

麻辣水煮花蛤

清酒煮蛤蜊

西藍花扇貝湯

花生沙葛墨魚湯

東坡墨魚

串烤魷魚花

焗烤扇貝

蠔仔烙

PART8 華麗麗的“海鮮貴族”

梅肉沙司拌章魚

金槍魚生捲

醋拌海參

鮑丁小炒

什錦遼參

金銀滿屋

碧綠帶子肉

玉樹腰果北極貝

三文魚鋁箔燒

珍珠鮑魚

鮮蝦燒鮑魚

乾貝燒海參

北極貝蒸蛋

冰鎮海參

鍋仔培根珍珠鮑.

鹵香鮑

椰子鮑魚排骨湯

花膠海參烏雞湯

海參蟲草雞湯

蒜香烤帶子

孜然石斑魚排

蒜蓉香草烤龍蝦

龍蝦湯

前言/序言

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