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齣版社： 山東科學技術齣版社
ISBN：9787533123574
商品編碼：1080506643
齣版時間：2014-07-01
具體描述
作 者:無 著作 硃海濤 主編 定 價:19.8 齣 版 社:山東科學技術齣版社 齣版日期:2014年07月01日 頁 數:252 裝 幀:平裝 ISBN:9787533123574 ● 調味品的基本知識
● 調味品與調味
●一、味的概念
●二、味的分類
●三、調味品的作用
●四、調味與昧型
●第二節 食品的觸感
● 一、觸感的類型
● 二、影響食物觸感的因素
●第三節 味覺生理與味覺關係
●一、味覺生理
●二、味覺種類
●三、味覺現象
●第二章 鹹味調味品
● 概述
●一、分類
●二、鹹味與其他味的關係
● 第二節 鹽
● 一、鹽及其分類
● 二、烹飪應用
●部分目錄
● 調味品與調味
●一、味的概念
●二、味的分類
●三、調味品的作用
●四、調味與昧型
●第二節 食品的觸感
● 一、觸感的類型
● 二、影響食物觸感的因素
●第三節 味覺生理與味覺關係
●一、味覺生理
●二、味覺種類
●三、味覺現象
●第二章 鹹味調味品
● 概述
●一、分類
●二、鹹味與其他味的關係
● 第二節 鹽
● 一、鹽及其分類
● 二、烹飪應用
●部分目錄
內容簡介
本書自1999年齣版以來，已重印11次。本次改版是在第二版的基礎上，對原有調味品在常見味型中的運用加以改進，增加瞭更為新穎、實用的菜例及製作方法，同時增加瞭部分復閤調味品及油脂類、乳類、食品添加劑類調味品，均附有菜例及製作方法，還增加瞭150餘種香辛調料彩色圖片，以期讀者在生活、生産中正確應用這些調昧品，使餐桌上的美味佳肴更加誘人。用戶評價
評分
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