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《茶人老杨教你 识茶 泡茶 品茶》

这是一本可以阅读的书；

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当图书和新媒体技术结合，从此阅读不再单调，拿起手机，扫一扫二维码，随时观看各种茶类的品鉴、冲泡，更有杨家小妹的精彩茶艺表演。

内容简介

茶如何制成？你认识各种不同的茶吗？如何享用一杯茶?《茶人老杨教你 识茶 泡茶 品茶》以一名茶人的独特角度为你介绍了有关茶的各种知识。在内容上，本书摒弃了过于复杂且专业的茶艺知识，以浅显的语言、生动的图例将茶事娓娓道来，识茶叶、赏茶器、习茶礼……即便不谙茶事，也可在本书中拾获一份茶人的淡定与悠然。

作者简介

杨学军，1968年出生于北京。自幼喜爱书画，毕业于中央工艺美术学院。对中国的茶文化有浓厚的兴趣，对茶叶的生产、种植、销售以及茶文化的推广有独到见解。

内页插图

目录

第一章 亲密接触，心灵相知 茶之初识
茶的历史渊源与演变
神农与茶的奇缘
悠悠茶韵，飘香千载
饮茶方式的演变
茶的分类方法
按茶树品种分类
按产地取名分类
按干茶的形状分类
按茶叶的形态分类
按烘焙温度分类
按发酵时间分类
按茶叶采收季节分类
传统分类法之七大茶类
绿茶
乌龙茶
红茶
黄茶
白茶
黑茶
花茶
茶树的种植条件
土壤
地形
气候
茶的贮存方法
茶叶罐贮存法
冰箱贮存法
暖水瓶贮存法
干燥剂贮存法
中国四大产茶区
江南茶区
华南茶区
西南茶区
江北茶区
风趣的中国茶习俗
北京的大碗茶
潮汕的功夫茶
藏族的酥油茶
听听老杨来说茶
我是老杨，我爱茶
普洱随想：茶如岁月，越陈越香

第二章 壶里乾坤，茶中世界 茶之品鉴
绿茶品鉴
西湖龙井
黄山毛峰
碧螺春
六安瓜片
信阳毛尖
安吉白茶
庐山云雾茶
南京雨花茶
狗牯脑茶
太平猴魁
乌龙茶品鉴
安溪铁观音
武夷大红袍
武夷肉桂
武夷水仙
黄金桂
冻顶乌龙
阿里山乌龙
红茶品鉴
祁门红茶
宜兴红茶
金骏眉
滇红茶
正山小种
白茶品鉴
白毫银针
福鼎白茶
黄茶品鉴
霍山黄芽
黑茶品鉴
宫廷普洱茶
生沱茶
熟沱茶
生砖茶
熟砖茶
七子饼生茶
七子饼熟茶
安化黑茶
茯砖茶
六堡茶
花茶品鉴
玫瑰花茶
茉莉花茶
女儿环
黄山贡菊

第三章 茶香一缕，韵味悠长 茶之冲泡
佳茗还需配美器——茶人必备茶具
随手泡 茶的专属热水壶
赏茶荷 鉴赏干茶之美器
茶壶 壶中乾坤大
闻香杯 茶香满杯，沁人心脾
品茗杯 慢品茶中滋味
茶宠 茶桌装饰物
盖碗 泡茶、品茶的天人合一两用杯
茶盘 茶具的坚固基础
盖置 壶盖的摆放台
公道杯 分茶汤也要公平
水盂 废水回收站
杯垫 茶杯、茶桌的“保护神”
过滤网与滤网架 过滤茶渣的配套设备
普洱茶针 剥茶“神器”
茶巾 茶具的“清道夫”
茶道组合 泡茶六大辅助用具
养壶笔 紫砂器具的“保养品”
茶叶罐 存放茶叶的『大房子』
一瓯美水煮香茗——饮茶择水有讲究
古人观水
今人观水
水温讲究
万般茶具，情钟紫砂
宜兴紫砂壶何以独领风骚
紫砂陶的美丽传说
名家紫砂壶
紫砂壶的选购
紫砂壶的使用和保养
不同茶具冲泡演示
玻璃杯冲泡法
盖碗冲泡法
紫砂壶冲泡法
老杨的私家珍藏版：盖碗冲泡茶膏
闲情雅致赏茶艺
乌龙茶茶艺赏析
工艺茶茶艺赏析
绿茶茶艺赏析
盖碗茶茶艺赏析
不可不知的泡茶礼仪
泡茶前的礼仪
泡茶中的礼仪

第四章 浅斟慢酌，品尽余香 茶之品饮
品茶要品四要素
色
香
味
韵
品茶讲究三道程序
审茶
观茶
品茶
品茶的具体要求
端杯稳且轻
拨茶有讲究
品饮有风度
品饮的其他细节
饮茶中的“约定俗成”
摆器示意
叩桌行礼
捂碗谢茶
端茶送客
浅茶满酒
茶分三等
品饮方法，因茶而异
乌龙茶的品饮
红茶的品饮
花茶的品饮
高级细嫩绿茶的品饮
细嫩白茶与黄茶的品饮

第五章 修身健体，沁人心脾 茶之功效
茶人老杨的幸福一天
清晨来杯绿茶最提神
饭前小酌铁观音
下午来杯花茶润润口
晚上来杯普洱助消化
茶人老杨的四季养生茶
春养肝，绿茶花茶长精神
夏消暑，花茶飘香绿茶凉
秋养阴，普洱乌龙效果佳
冬收藏，红茶普洱养胃肠
知音难觅，佳茗可求
小叶苦丁这样喝
老杨自制美容奶茶
八宝茶DIY
尝尝老杨家的美味茶食
凉瓜龙井虾仁
绿茶粥
普洱菊花粥
附录 茶人老杨的茶知识快速问答

精彩书摘

北京的大碗茶

“来了您呐，沏壶茶吧您呐！”那天去前门一带办事，路过一家京味茶馆，那熟悉的吆喝声，让我仿佛回到了从前。我走进这家茶馆，要了一壶老北京花茶，喝着这浓郁的花茶，20年前这一带的事情浮现在眼前。

20世纪80年代的一个夏天，我去大栅栏一带买东西，天气很热，在一条小街巷的胡同口，我看到了一个茶摊。过去北京的大碗茶很流行，2分钱一大碗，消暑解渴还便宜，每个碗里都盛好茶水，上面盖一片玻璃，喝的时候凉热合适，虽不如家里的茶好喝，但也解渴。我要了一碗茶，坐在街边树荫下，一边喝茶一边看着过往的人流，十分惬意。北京的大碗茶，就是茶的本性，自在，安逸，与世无争。

时至今日，仍有很多老北京人喜欢用大把缸子喝茶。端起大茶缸子喝上一口浓浓的花茶，透着那份惬意，那份自在。白云过隙，时光如梭，但大碗茶却始终如一地陪伴在北京人的身边。无论清贫富贵，无论人事变迁，北京人总能找出一种属于自己的文化。也许，这就是老北京人的几分洒脱，几分执著。

潮汕的功夫茶

李小龙在好莱坞刮起了一股中国功夫热，“kung fu”一词也由此响彻全球。中国功夫渗浸在华夏文化的每一个角落，中国的茶艺也有一套专门的功夫茶艺。功夫茶是一种泡茶的技法，因为这种茶艺操作起来需要一定的功夫，因此称为功夫茶。“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”苏辙的名句就是对功夫茶最好的诠释。

第一次接触功夫茶，是和一个朋友在茶楼谈事情，大有相见恨晚的微微遗憾。茶楼的茶艺员款款而来，为我们精心调制了一壶上等功夫茶，动作行云流水，利索优美，一道“关公巡城”，然后“韩信点兵”，两杯功夫茶已经端放在我和朋友面前，浓郁的茶香立刻扑鼻而来，瞬间征服了我的嗅觉。我不由地屏息静气，捧起这杯灵秀澄碧的功夫茶，细斟慢饮，清雅浓郁，唇齿留香。这，就是功夫茶的情谊，功夫茶的魅力。

功夫茶起源于潮汕，潮汕人爱喝茶，也懂茶。很多潮汕的家庭，都有一套甚至多套功夫茶的茶具，闲来无事，或者有朋友来了，来一壶功夫茶，边品茶边话家常，或是一边喝茶一边指头轻叩桌面，听着文雅的潮剧。平淡的日子因为有了功夫茶而过得有滋有味，有声有色。

功夫茶就和大碗茶一样，有着自己文化的传承。虽然操作手法过于繁文缛节，但它也来自民间，同样表达一种平等、互相尊重的精神。

前言/序言

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