營養學基礎（第三版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　“愛醫課”是專門麵嚮醫學教育領域，集互動教學、執業資格考試和課程題庫、超強雲筆記及師生圈等一係列信息化教育教學手段於一體的大型教育雲平颱，是增強現實技術與傳統教材的無縫對接，是“移動互聯+教育”的完美實現，為用戶提供瞭一種全新聚閤內容的閱讀和學習體驗。

內容簡介

　　本教材編寫堅持“三個貼近”原則，即貼近學生、貼近社會、貼近崗位；保證教材的“五個基本特徵”，即科學性、思想性、實用性、可讀性和創新性；做到“三個體現”，即體現社會對衛生職業教育的需求和專業人纔能力培養的要求，體現與學生心理取嚮和知識、方法、情感前提的有效連接，體現開放發展的觀念及其專業思維、行為的方式。在第二版基礎上作瞭有針對性地修訂，是紙質教材與愛醫課教學平颱的深度融閤。體現數字化教學資源與紙質教材的緊密結閤，與課堂的緊密結閤，與現有教學內容的準確對應。
　　本教材可供高專高職護理、助産、醫學檢驗技術、藥學類、藥品類、康復治療技術、公共衛生管理、口腔醫學、口腔醫學技術、醫學美容技術、中醫、眼視光技術、醫學影像技術及相關專業使用

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
一、營養、營養素與營養學的定義
二、營養學發展簡史
三、營養學在防治疾病中的作用
四、學習營養學基礎的意義

第2章 營養素與熱能
第一節 蛋白質
一、生理功能
二、必需氨基酸
三、氮平衡
四、食物中蛋白質營養價值的評價
五、參考攝入量與食物來源
第二節 脂類
一、種類及功能
二、必需脂肪酸
三、食物中脂類營養價值的評價
四、參考攝人量與食物來源
第三節 碳水化閤物
一、分類
二、主要生理功能
三、膳食縴維
四、參考攝入量與食物來源
第四節 能量
一、能量單位與能量係數
二、人體的能量消耗
三、參考攝入量
第五節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、維生素B6
八、維生素B12
九、維生素PP
十、維生素C
十一、葉酸
第六節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鐵
五、碘
六、鋅
七、硒
第七節 水
一、水的生理功能
二、水平衡
三、水的種類

第3章 食物的營養價值
第一節 榖類食物
一、榖類的營養素成分
二、加工烹調及儲存對榖類營養價值的影響
第二節 豆類及其製品、硬果類
一、豆類及其製品的營養價值
二、硬果類的營養價值
第三節 蔬菜及水果
一、蔬菜的營養價值
二、水果的營養價值
第四節 奶類及奶製品
一、奶類的營養價值
二、奶製品的營養價值
三、奶類及奶製品的閤理利用
第五節 畜禽肉及水産動物類
一、畜禽肉的營養價值
二、水産動物類的營養價值
第六節 蛋及其製品
一、蛋及其製品的營養價值
二、加工烹調對蛋及其製品營養價值的影響
第七節 菌藻類
一、菌藻類的營養價值
二、菌藻食物的閤理利用
第八節 保健食品及其他
一、保健食品的定義和要求
二、無公害食品、綠色食品和有機食品

第4章 閤理膳食
第一節 閤理膳食的概念和要求
一、閤理膳食的概念
二、閤理膳食的要求
第二節 中國居民膳食營養素參考攝入量
一、膳食營養素參考攝入量的概念
二、膳食營養素參考攝入量的內容
第三節 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
一、中國居民一般人群膳食指南（2007）
二、平衡膳食寶塔
第四節 食譜編製
一、食譜的基本內容和編製目的
二、食譜編製的步驟

第5章 不同生理條件下人群的營養
第一節 孕婦與乳母的營養
一、孕婦營養
二、乳母的營養
第二節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
第三節 學齡前兒童的營養
一、學齡前兒童的生長發育特點
二、學齡前兒童的營養需要
三、學齡前兒童的膳食原則
第四節 老年人的營養
一、老年人的生理特點
二、老年人的營養需要
三、老年人的膳食原則

第6章 營養調查及評價
第一節 概述
一、營養調查的目的
二、營養調查的組織工作
第二節 營養調查內容和評價
一、膳食調查與評價
二、體格測量與評價
三、營養狀況的實驗室檢查
四、營養缺乏病的臨床體徵檢查
五、營養調查的綜閤評價

第7章 營養不良與營養支持
第一節 營養不良
一、營養不良的概念及錶現
二、營養不良的原因
第二節 營養支持
一、腸內營養
二、腸外營養

第8章 常見疾病的營養治療
第一節 胃腸道疾病的營養治療
一、胃炎的營養治療
二、消化性潰瘍的營養治療
三、腹瀉的營養治療
第二節 心血管疾病的營養治療
一、動脈粥樣硬化的營養治療
二、原發性高血壓的營養治療
第三節 肝、膽、胰疾病的營養
一、肝硬化的營養治療
二、脂肪肝的營養治療
三、膽囊炎和膽石癥的營養治療
四、胰腺炎的營養治療
第四節 代謝性疾病的營養治療
一、糖尿病的營養治療
二、肥胖的營養治療
三、痛風癥的營養治療
第五節 腎髒疾病的營養治療
一、急性腎小球腎炎
二、慢性腎小球腎炎
三、腎病綜閤徵
四、急性腎衰竭
五、慢性腎衰竭
第六節 腫瘤疾病的營養治療
一、疾病的營養代謝特點
二、營養治療原則
三、食物選擇

第9章 醫院膳食管理
第一節 醫院膳食的種類
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗膳食（診斷用膳食）
第二節 醫院膳食管理
一、行政管理
二、膳食管理
三、衛生管理
實習一一般食譜的計算及評價
一、食譜實例
二、計算
三、評價及建議
實習二糖尿病病人的食譜編製
一、病例
二、食譜編製步驟
三、實習報告

參考文獻
營養學基礎（高專、高職）教學基本要求
目標檢測單項選擇題參考答案
附錄1 中國居民膳食營養素參考（DRIs）攝入量錶（2013版）
附錄2 常見食物一般營養成分錶（每100g食部）

前言/序言

　　本教材保留瞭第二版的編寫指導思想：堅持“三個貼近”原則，即貼近學生、貼近社會、貼近崗位；保證教材的“五個基本特徵”，即科學性、思想性、實用性、可讀性和創新性；做到“三個體現”，即體現社會對衛生職業教育的需求和專業人纔能力培養的要求，體現與學生心理取嚮和知識、方法、情感前提的有效連接，體現開放發展的觀念及其專業思維、行為的方式。
　　本次教材在第二版的基礎上，主要作瞭以下內容修訂：①根據中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）（2013版），對第2章和第5章營養素的參考攝入量作瞭修正；②在第2章維生素和礦物質部分，增加瞭營養素過量的論述；③第3章增加瞭無公害食品、綠色食品、有機食品的敘述；④第4章對DRIs、《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》作瞭修正；⑤第6章更加突齣體格檢查的實操性。
　　本次教材修訂工作的重點，是紙質教材與愛醫課教學平颱的深度融閤。體現數字化教學資源與紙質教材的緊密結閤，與課堂的緊密結閤，與現有教學內容的準確對應。
　　本教材的順利完成得益於高專、高職教材建設委員會各位專傢的指導，以及各參編老師所在單位的大力支持和各位編委的辛勤勞動，在此錶示衷心感謝。對於本書中不妥之處，懇請各位教師在使用過程中不吝賜教，以便修改提高。誠懇希望讀者提齣寶貴建議。
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