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江建軍，楊官榮著

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發表於2024-11-18

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圖書介紹

齣版社：科學齣版社

ISBN：9787030480057

版次：1

商品編碼：11920389

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

圖書描述

內容簡介

　　《白酒品酒師教程》按照品酒師的實際品評要求，以理論知識為指導，緊扣實踐技能，體現瞭理論與實踐相結閤的教學模式，突齣技能訓練，具有較強的可讀性和實用性。全書共包含七個模塊，內容由淺入深，循序漸進，旨在用感官品評的認知規律作指導，使初學者通過較短時間的反復訓練快速掌握白酒品評的知識與技能。本書收集瞭各香型白酒的感官標準、理化標準以及*新香味物質閾值等資料，並在最後列齣瞭白酒評酒員的培訓和考核內容，方便讀者參考使用。
　　本書可作為高等職業院校釀酒技術專業、食品生物技術專業教材，也可作為白酒企業職工的培訓教材，還可作為從事白酒生産、管理和營銷的工程技術人員的參考用書。

模塊一中國白酒的香型、類型及品評基礎
知識準備
任務實訓
任務一醬、濃、清、米、鳳五大香型白酒的品評
任務二兼香型、藥香型、特香型、芝麻香型、豉香型、小麯清香型白酒的品評
任務三各種香型白酒的標準評語及品評常用術語的歸納
練習題
模塊二白酒化學成分及理化指標、微量成分種類及其作用
知識準備
任務實訓
任務一閾值、香味強度和常見單體香味物質氣味、味道的品評
任務二不同酒度酒樣的感官品評
練習題
模塊三各種香型白酒的香味成分特徵、工藝概述及品評要點
知識準備
任務實訓
任務一醬香型、濃香型、清香型、鳳香型與米香型白酒工藝及香味成分特徵與品評
任務二豉香型、藥香型、兼香型、芝麻香型、特香型、馥鬱香型、小麯清香型白酒工藝及香味成分特徵與品評
練習題
模塊四白酒原酒的質量與品評
知識準備
任務實訓
任務一濃香型白酒原酒的品評
任務二白酒雜味的類型及特點的品評
練習題
模塊五白酒的勾兌與調味
知識準備
任務實訓
任務一濃香型白酒基礎酒的組閤與勾兌方法
仟各二濃香犁白酒的調味
練習題
模塊六酒體風味設計基礎
知識準備
任務實訓
任務濃鬱型酒體風味質量設計案例
練習題
模塊七白酒評酒員的培訓和考核
知識準備
練習題
參考文獻