中式麵點師 中級 國傢職業資格培訓教程（第2版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

內容簡介

　　本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。
　　本書內容根據《國傢職業技能標準：中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是中級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　本書介紹瞭中級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及餡心製作、水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、層酥麵品種製作、米製品製作、雜糧品種製作等內容。

內頁插圖

目錄

第1章 餡心製作
第1節 餡心的概念和分類
第2節 原料選擇
學習單元1 甜餡原料的選擇
學習單元2 成餡原料的選擇
學習單元3 製餡調味品的選擇
第3節 原料加工
學習單元1 生餡原料加工工具
學習單元2 生餡原料加工方法
第4節 口味調製
學習單元1 生成餡的調製
學習單元2 甜餡的調製

第2章 水調麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 水調麵坯的特點
學習單元2 水調麵坯的調製
第2節 生坯成型
學習單元1 成型方法
學習單元2 餡心對麵點成型的影響
第3節 産品成熟
學習單元1 有餡製品成熟——煮
學習單元2 有餡製品成熟——烙
學習單元3 有餡製品成熟——炸

第3章 膨鬆麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 常用的輔助原料
學習單元2 膨鬆劑
學習單元3 化學膨鬆麵坯
第2節 生坯成型
學習單元1 生物膨鬆麵坯成型
學習單元2 化學膨鬆麵坯成型
第3節 産品成熟
學習單元1 蒸製成熟
學習單元2 烤製成熟
學習單元3 炸製成熟
學習單元4 煎製成熟

第4章 層酥麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 層酥麵坯常識
學習單元2 層酥麵坯調製
第2節 生坯成型
學習單元1 開酥方法
學習單元2 大包酥開暗酥
第3節 産品成熟
學習單元1 烤製暗酥成品
學習單元2 烙製暗酥成品

第5章 米製品製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 米粉麵坯常識
學習單元2 米粉麵坯調製
第2節 生粉團生坯成型與熟製
學習單元1 生粉團生坯成型
學習單元2 生粉團生坯熟製
第3節 熟粉團生坯熟製與成型
學習單元1 熟粉團生坯熟製
學習單元2 熟粉團生坯成型

第6章 雜糧品種製作
第1節 蓧麥麵坯
學習單元1 蓧麥麵常識
學習單元2 蓧麥麵食製作
第2節 青稞麵坯
學習單元1 青稞麵常識
學習單元2 青稞麵食製作
第3節 蕎麥麵坯
學習單元1 蕎麥麵常識
學習單元2 蕎麥麵食製作

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

很實用，用來學習的。很全麵。推薦

評分☆☆☆☆☆

還不錯，考試裏涉及的都講到瞭

評分☆☆☆☆☆

結閤學校學的蠻實用，但書中也有一二處數據錯的，一係列中差高級的沒買到！

評分☆☆☆☆☆

我們常常痛感生活的艱辛與沉重，無數次目睹瞭生命在各種重壓下的扭麯和變形，平凡一時成瞭人們最真切的渴望。但是我們卻不經意間遺漏瞭另外的一種恐懼——沒有期待、無需付齣的平靜，其實是在消耗生命的活力與精神。

評分☆☆☆☆☆

還是有些用處。

評分☆☆☆☆☆

四本書從頭開始細緻的學習

評分☆☆☆☆☆

質量好，送貨快，希望多搞活動

評分☆☆☆☆☆

書挺好的，買瞭好多，慢慢看吧！這本書角是壞的

評分☆☆☆☆☆

還不錯，還不錯，還不錯，還不錯。

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