店鋪： 蘭興達圖書專營店
齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504530103
商品編碼：11880332384
包裝：平裝
齣版時間：2005-01-01
具體描述
| 西式麵點師(初級技能 中級技能 高級技能) | ||
| 定價 | >19.00 | |
| 齣版社 | 中國勞動齣版社 | |
| 版次 | B1 | |
| 齣版時間 | 2005年01月 | |
| 開本 | 04 | |
| 作者 | 其他作者 | |
| 裝幀 | 01 | |
| 頁數 | ||
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787504530103 | |
內容簡介
《國傢職業資格培訓教程西式麵點師(初級技能 中級技能 高級技能)》包括初級技能、中級技能、高級技能三部分，分彆介紹瞭初級、中級、高級西式麵點師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原輔料知識、加工前的準備、基本操作手法、成品製作工藝、裝飾工藝等內容。
目錄
部分 西式麵點師初級技能
章 西式麵點專業基礎知識(1)
第二章 主要原料知識(7)
第三章 加工前的準備(19)
第四章 基本操作手法(32)
第五章 成品製作工藝(37)
第六章 裝飾工藝(57)
第二部分 西式麵點師中級技能
第七章 輔助原料知識(62)
第八章 操作前的準備(70)
第九章 甜汁、餡料的製作工藝(79)
第十章 成品製作工藝(86)
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