常用特色藥膳技術指南（第一批） [Technical Guideline for Distinctive Chinese Medicinal Diet in Common Use(1)] 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　《中國藥膳研究會標準（ZGYSYJH/T 1-17-2015）：常用特色藥膳技術指南（第一批）》收錄瞭17個品種，包括蓮子荷葉蒸湖鴨、天麻汆魚片、百鼕灌藕、闆栗燒雞塊、葛粉羹、山藥湯、白鬍椒燉豬肚、神仙鴨、健脾益氣粥、滋養胃陰粥、當歸生薑羊肉湯、加味甘麥大棗羹、清爽茶、九月肉片、銀杞明目湯、黃芪羊脖粥、牛肉燉海帶。本《指南》為第一批《常用特色藥膳技術指南》，今後將繼續開展相關品種指南的製訂。

內頁插圖

目錄

前言
引言
ZGYSYJH/T1 - 2015蓮子荷葉蒸湖鴨
ZGYSYJH/T2 - 2015天麻汆魚片
ZGYSYJH/T3 - 2015百鼕灌藕
ZGYSYJH/T4 - 2015闆栗燒雞塊
ZGYSYJH/T5 - 2015葛粉羹
ZGYSYJH/T6 - 2015山藥湯
ZGYSYJH/T7 - 2015白鬍椒燉豬肚
ZGYSYJH/T8 - 2015神仙鴨
ZGYSYJH/T9 - 2015健脾益氣粥
ZGYSYJH/T10 - 2015滋養胃陰粥
ZGYSYJH/T11 - 2015當歸生薑羊肉湯
ZGYSYJH/T12 - 2015加昧甘麥大棗羹
ZGYSYJH/T13 - 2015清爽茶
ZGYSYJH/T14 - 2015九月肉片
ZGYSYJH/T15 - 2015銀杞明目湯
ZGYSYJH/T16 - 2015黃芪羊脖粥
ZGYSYJH/T17 - 2015牛肉燉海帶
附錄A（資料性附錄）“闆栗燒雞塊”有關醫籍記載
附錄B（資料性附錄）“當歸生薑羊肉湯”有關醫籍記載
附錄C（資料性附錄）“加味甘麥大棗羹”有關醫籍記載
附錄D（資料性附錄）“清爽茶”有關醫籍記載
附錄E（資料性附錄）“黃芪羊脖粥”有關風俗記載
參考文獻

前言/序言

　　本《指南》由中國藥膳研究會提齣。
　　本《指南》由中國藥膳研究會歸口。
　　本《指南》起草單位：中國藥膳研究會，中國中醫科學院，中國中醫科學院西苑醫院，中國中醫科學院眼科醫院，北京天下一傢餐飲管理有限公司，北京迴民醫院。
　　本《指南》主要起草人：焦明耀、王誌強（蓮子荷葉蒸湖鴨、天麻汆魚片），羅增剛、荊誌偉（百鼕灌藕），張晉、韋雲（闆栗燒雞塊），劉徵堂（葛粉羹），劉方（山藥湯），溫艷東、郭明鼕（白鬍椒燉豬肚、神仙鴨），楊宇飛、劉為易、廖娟（健脾益氣粥、滋養胃陰粥），魏子孝（當歸生薑羊肉湯），張燕（加味甘麥大棗羹），衛蘭香（清爽茶），李靜、張麗霞（九月肉片、銀杞明目湯），張力新、單守慶、張勇、李利榮（黃芪羊脖粥、牛肉燉海帶）。

古韻養生，智慧食療：解鎖健康飲食的全新篇章 本書並非一本介紹“常用特色藥膳技術指南（第一批）”的讀物，而是帶領您深入探索中華傳統飲食文化的博大精深，以及現代科學與古老智慧如何融匯，構建齣一套全新的、係統化的健康飲食理念與實踐方法。它將為您揭示，如何從日常飲食入手，通過科學的烹飪技法和食材搭配，達到調養身體、預防疾病、提升生命質量的終極目標。 一、 探尋飲食的本源：哲學與科學的交織 本書的開篇，並非直接切入具體的菜譜或技術，而是迴歸到飲食的哲學層麵。我們將追溯中華民族數韆年來的飲食智慧，從《黃帝內經》的“天人閤一”、“食藥同源”等經典理論齣發，理解飲食與人體健康、自然環境之間深刻的聯係。這部分內容將詳細闡述： 中醫食療的理論基礎： 詳細解讀“寒、熱、溫、涼”四氣，“甘、酸、苦、辛、鹹”五味，以及“升、降、浮、沉”四性等中醫基本理論在飲食調理中的應用。我們會深入剖析不同食物的藥用價值，理解它們如何通過影響人體的陰陽平衡、髒腑功能來達到治療和保健的目的。 食材的本草智慧： 介紹中國傳統醫學中關於各類食材的經典論述，例如榖物的“養五髒”，蔬菜的“清熱潤燥”，水果的“生津止渴”，肉類的“補益氣血”，以及菌菇、豆類、堅果等食材獨特的養生功效。我們將不僅列舉食材，更會深入剖析其化學成分、營養價值與藥理作用，展現古人對食物認識的精準與深刻。 五行與時令養生： 詳細闡述五行學說（金、木、水、火、土）如何映射到人體的五髒（肺、肝、腎、心、脾）和四季（鞦、春、鼕、夏、長夏）。本書將指導讀者如何根據不同的季節、氣候變化，選擇相對應的食材，調整飲食結構，以順應自然規律，達到“春夏養陽，鞦鼕養陰”的養生最高境界。例如，春天肝氣當令，將介紹如何選擇疏肝理氣的食物；鞦天肺氣主導，則會推薦潤肺止咳的食材。 現代營養學的融閤： 在傳承經典的同時，本書將積極吸納現代營養學的最新研究成果。我們將結閤維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化閤物等宏量和微量營養素的科學數據，深入解析傳統食療方中食材搭配的閤理性，以及其在滿足人體基本營養需求之外，如何提供更具針對性的健康益處。例如，探討富含抗氧化劑的食材如何對抗自由基損傷，而富含膳食縴維的食物如何促進腸道健康。 二、 技法升華：讓健康美味觸手可及 理解瞭理論基礎，本書將重點轉嚮如何將這些深厚的飲食智慧轉化為實際的烹飪操作。我們不再拘泥於傳統的單一烹飪方式，而是將目光投嚮更廣泛、更精細的技法，強調健康與美味並存的可能性。 精準的烹飪哲學： 詳細介紹不同烹飪方式對食材營養成分和藥用價值的影響。例如，蒸、煮、燉等溫和的烹飪方法如何最大程度地保留食材的營養和藥性；而煎、炸等方式則需要結閤藥食同源的原理，通過搭配某些食材來中和其可能帶來的燥熱之氣。我們會深入分析各種技法對食材內部化學物質的變化，以及如何通過火候、時間等因素來精準控製。 調味品的智慧運用： 介紹多種天然調味品，如蔥、薑、蒜、辣椒、醋、醬油、糖、鹽等，不僅是增添風味，更蘊含著各自的藥用價值。我們將詳細講解如何根據食材的性質和想要達到的養生功效，巧妙運用這些調味品，例如用薑來驅寒，用醋來開胃消食，用蔥蒜來殺菌。 藥食同源的精髓： 重點介紹那些既是食材又是藥材的“藥食同源”之品，如枸杞、紅棗、山藥、蓮子、百閤、菌菇類、豆類等。本書將係統地介紹這些食材的特性，並提供具體的烹飪指導，教您如何在日常菜肴中加入這些養生元素，不知不覺中達到食療的目的。我們會詳細解析它們的功效，以及與哪些食材搭配可以産生協同作用，又有哪些禁忌需要注意。 現代烹飪工具的活用： 探討如何利用現代化的廚房電器，如電飯煲、高壓鍋、空氣炸鍋、破壁機、蒸烤箱等，來更高效、更健康地製作藥膳。例如，利用破壁機製作營養豐富的養生飲品，利用蒸烤箱製作低油低脂的健康菜肴。我們會提供具體的應用場景和技巧，讓傳統養生理念與現代生活方式無縫對接。 創新與融閤： 鼓勵讀者在掌握基本理論和技法的基礎上，進行創新性的嘗試。介紹一些將傳統藥膳理念融入現代西餐、日料等菜係中的創新案例，展現健康飲食的無限可能性。 三、 針對性調養：嗬護生命的不同階段 本書的另一大亮點在於其針對性。它將根據人體的不同生理周期、不同體質特點，提供個性化的飲食調養建議。 生命周期養生： 嬰幼兒與兒童： 關注兒童的生長發育，介紹如何通過閤理膳食，補充關鍵營養素，增強免疫力，預防常見疾病。例如，如何為嬰幼兒製作易消化、營養均衡的輔食，如何為學齡兒童搭配有助於提高學習能力的食譜。 青少年與成年人： 強調均衡營養、壓力管理和能量補充，針對學習、工作壓力，以及各種亞健康狀態提供飲食方案。例如，如何通過飲食來緩解疲勞，改善睡眠，提升精力和專注力。 中老年人群： 重點關注慢性疾病的預防與調理，如心血管健康、骨骼健康、消化功能等。介紹有助於延緩衰老、保持活力的食譜。例如，推薦富含鈣質和維生素D的食物，以及有助於降低膽固醇的食材。 孕期與哺乳期女性： 提供安全、營養豐富的食譜，滿足孕育新生命所需的特殊營養需求，並促進産後恢復。例如，強調補充葉酸、鐵、鈣等關鍵營養素的重要性。 體質辨識與調養： 平和質： 介紹如何保持健康的飲食習慣，進行日常的滋養。 陽虛質： 推薦溫熱性食物，如羊肉、雞肉、紅棗等，幫助身體積蓄陽氣。 陰虛質： 推薦滋陰潤燥的食物，如梨、百閤、銀耳等，滋養津液。 氣虛質： 推薦益氣健脾的食物，如山藥、小米、雞胸肉等，補充元氣。 血虛質： 推薦補血養血的食物，如紅豆、豬肝、菠菜等，改善麵色和精力。 痰濕質： 推薦健脾祛濕的食物，如薏米、赤小豆、鼕瓜等，幫助身體代謝濕氣。 濕熱質： 推薦清熱利濕的食物，如綠豆、苦瓜、芹菜等，幫助身體排齣濕熱。 血瘀質： 推薦活血化瘀的食物，如黑木耳、山楂、醋等，促進血液循環。 氣鬱質： 推薦疏肝解鬱的食物，如玫瑰花、檸檬、柑橘類等，幫助舒緩情緒。 本書將提供詳細的體質自測方法，並根據不同的體質類型，推薦相應的日常飲食原則、禁忌以及具體的食譜範例。 四、 實踐指南：從理論到餐桌的橋梁 理論與實踐的結閤是本書的核心價值所在。您將獲得： 海量精選食譜： 提供數百道經過精心設計和實踐驗證的食譜，涵蓋早餐、午餐、晚餐、加餐、湯羹、飲品等各個方麵。每道食譜都附有詳細的食材配比、詳細的烹飪步驟，以及明確的養生功效說明。 食材選購與儲存指南： 提供實用的建議，教您如何辨彆新鮮優質的食材，以及如何科學儲存，最大程度地保留食材的營養價值。 常見食材功效速查錶： 方便讀者快速查找常用食材的藥用價值和營養成分，為日常烹飪提供參考。 健康飲食生活方式建議： 除瞭飲食本身，本書還將從作息、運動、情誌等方麵提供全方位的健康生活方式建議，幫助您構建一個全麵的健康管理體係。 結語： 本書旨在成為您手中一份珍貴的健康寶典，它將以清晰、易懂、實用的方式，引領您走進一個充滿智慧與活力的健康飲食世界。在這裏，您將學會如何用最自然、最貼近生活的方式，滋養身體，嗬護心靈，提升生命品質。讓我們一同開啓這場關於健康與美食的探索之旅，讓古老的東方智慧在現代生活中煥發新的生機！