編輯推薦
地道廣東叢書,所謂“地道”廣東,既是指廣東風物而言,也是就廣東文化精神而言,也就是說叢書既真實反映廣東社會文化的錶層,也揭示廣東社會文化的內核,從對民俗的變與不變的記敘中,揭示廣東地域文化的傳統和社會文化的變遷,揭示廣東人的行為方式、價值理念。
《廣東花道》係“地道廣東係列”之一,但未循其體例,而重在講述廣東花道文化的曆史及其與人們經濟、生活的關聯,曆史感和廣東之雅氣充溢其中,自有其本身閱讀價值。
內容簡介
《廣東花道》為“地道廣東”係列圖書之一,作者以嶺南地區最為經典的素馨花開筆,對此著墨甚多,由此引經據典,展開對嶺南花市的流轉與變遷,花田的演變,花道的曆程,簡評廣東各種鮮花的性狀等,圖書不重花之科普而重其淵源曆史,名傢點評,曆史佐證,使得花道的解讀更加係統性與科學性。
作者簡介
黃樹森,生於鄂,漂泊湘桂黔,長居嶺南一甲子。長期從事文化批評和嶺南文化研究,編審,廣東省文聯榮譽委員,廣東省文藝批評傢協會名譽主席,廣東省人民政府原參事,中山大學兼職教授,廣東省社會科學院特約研究員,中國文聯第六、七屆代錶。專著和編著有《題材縱橫談》《手記叩問——經濟文化時代猜想之子醜寅卯》《黃說——叩問嶺南一甲子》《春天紀》《廣東九章》《上海九章》《廣西九章》《深圳九章》等,主編“叩問嶺南”叢書五種,“流行蠱”叢書六種,“地道廣東”六種。《東莞九章》首次挖掘“莞香”嶺南文化密碼,續斷160年之莞(沉)香文化,可望成為超韆億産值的經濟文化聯姻的經典個案。新近齣版《黃說》會通六十年之文化緬懷人生洞見社會淬礪,另有《說黃》匯集六十文壇大傢名傢言說評論,成我者與他者之互文互動。得過若乾奬。名被選入《當代中國社會科學學者辭典》《中國文藝傢名人錄》等。媒體和民間有“文化奇人”“黃九章”俗稱。
目錄
主編前言 / Ⅰ
第一章 南人猶重素馨花
第一節 芳香不隨水土變 / 003
1.素馨原自西域來 / 003
2.萬裏傳芳耶悉茗 / 005
第二節 南人競植茉莉花 / 008
1.等閑不識素馨麵 / 008
2.徽宗艮嶽植茉莉 / 012
3.飛入北方百姓傢 / 015
4.南風十日滿簾香 / 017
5.廣南素馨無風骨? / 020
第三節 空有幽花獨擅名 / 022
1.美人如玉可憐花 / 022
2.花田夜月成景緻 / 024
3.銀絲開遍素馨花 / 026
訪 談
王美怡:廣州曾經是一個很風雅的城市 / 028
1.素馨花大概是建國後消失的 / 028
2.素馨花存在的土壤已經沒有
瞭 / 029
3.廣州不缺乏對美的感應 / 032
第二章 九裏花田盡素馨
第一節 素馨聲價獨無雙 / 036
1.熏茶:邪悉之茗,用代陽羨之茶 / 037
2.製香:不是人間草木香 / 038
3.裝飾:天下至艷素馨燈 / 041
4.花饌:鮮花作饌素馨香 / 044
第二節 九裏花田盡素馨 / 045
1.莊頭花擔風流業 / 045
2.五仙對岸花渡頭 / 048
第三節 城西十裏蕃人傢 / 050
第四節 花多價賤傷素馨 / 052
第三章 從來花地即花天
第一節 唐宋:行處無傢不滿園 / 059
1.唐:海花蠻草連鼕有 / 059
2.宋:橐駝之技名天下 / 060
第二節 明清:廣府花田花作衣 / 064
1.西關花田可立縣 / 064
2.芳村花地販花船 / 066
3.順德陳村魚稻饒 / 067
4.七門花市得人氣 / 068
第三節 韆年花埭花猶盛 / 069
1.大通煙雨有花田 / 069
2.今朝正好遊花棣 / 070
3.花埭四時都是春 / 073
訪 談
花卉業重新洗牌,未來會更好 / 078
1.芳村對全國的鮮花市場具有定價權 / 078
2.告彆畸形采購 / 079
3.開拓南北花卉交易 / 082
4.花卉業如何做電商 / 083
第四章 花市個個買花歸
第一節 四時不斷賣花聲 / 086
1.一聲叫破春城曉 / 087
2.雙門花市走幢幢 / 089
3.羊城世界本花花 / 091
第二節 十三行內人如織 / 094
第三節 花市滄桑興替 / 097
1.民國時期:炮彈照轟花照買/ 097
2.抗戰勝利後:花魁花王競爭價/099
3.新中國建立後:花市看花人更樂 / 100
第四節 街市遍衢看名花 / 105
1.火神廟外花最旺 / 105
2.行過花街纔過年 / 109
3.新春花俗討口彩 / 112
訪 談
葉春生 廣州花市的往昔與現狀 / 115
第五章 滿城多作賣花人
第一節 唐朝:皆用韆金市名花 / 123
1.數十韆錢買牡丹 / 123
2.長安多作賣花人 / 126
第二節 宋代:百萬人傢買花錢 / 129
1.付費二十任遊觀 / 129
2.園戶植花如種黍 / 132
第三節 明清:花時獲利甚為厚 / 136
1.倚擔市者萬餘莖/ 136
2.負擔花木分販之 / 139
第四節 異花皆自船上來 / 141
1.香藥珍官職如山 / 141
2.素馨萬裏來商舶 / 144
第五節 韆裏移花自海隅 / 147
1.萬傢貿遷江廣府 / 147
2.搜羅奇花花石綱 / 149
3.茉莉盈頭香待陌 / 151
4.九裏花田走贛航 / 152
第六章 物盡其用花之道
第一節 食療:百花皆可入羹湯 / 158
第二節 釀酒:鬱金香酒露華香 / 162
第三節 園林觀賞:海山仙館花解語/167
第四節 寺廟園林:玉樹六花堪可珍 / 171
第五節 花語講究實際 / 173
第七章 南越奇花典中求
訪 談
植物學傢邢福武:廣州的天然植被正在慢慢恢復 / 178
精彩書摘
素馨是什麼花?這種曾經在珠江南岸芬芳瞭幾個世紀的素馨花,估計現在很多人都不知道瞭。然而,曾幾何時,在嶺南地區,隻要談到瞭“花”,幾乎就是默指素馨;所謂花市,就是指素馨花市;所謂花田、花渡頭,指的就是素馨花田,素馨花交易運輸的碼頭。今日廣州花市之盛譽,在當年,實則是素馨獨以一花之力培植起來的。
素馨花並沒有絕跡,今日廣府仍然有,隻不過不再成為焦點罷瞭。這種名字清雅的小花,為何能量通天?它到底是種什麼樣的花?她一度如此繁盛,今日卻如此低調神秘,到底是麗如牡丹,艷若桃花,還是香似玫瑰?
2006年,為瞭紀念當年的素馨花田,原址上起瞭一座莊頭公園。隻是不知,是否能續迴數百年來的輝煌瞭。
第一節芳香不隨水土變
1。素馨原自西域來
素馨學名為素方花(JasminumofficenaleL.),屬被子植物門雙子葉植物綱閤瓣花亞綱木犀科(Oleaceae),為纏繞藤本。她是熱帶、亞熱帶植物,性喜溫暖、濕潤,喜光,原産我國雲南、廣西,越南、緬甸、斯裏蘭卡、印度均有分布。
不過,這種冷冰冰的生物學特徵陳述,並不能幫我們瞭解她。想要知曉文化意義上的素馨,還需要拾掇起那些史書上的細節和片斷,纔能拼湊齣一朵花的全貌。
較全麵的概述當數宋代吳曾的記載:“嶺外素馨花,本名耶悉茗花。叢脞麼麼(叢脞意細碎,麼通幺,麼麼意微小),似不足貴。唯花潔白,南人極重之。以白而香,故易其名。婦人
多以竹簽子穿之,像生物,置佛前供養。又取乾花浸水洗麵,滋其香耳。”(《能改齋漫錄》十五捲《素馨花》條)
這段文字既記載瞭其本名,又有其“微小”、“潔白”
素馨
的體形描述,還有其“置佛前”、“洗麵”的功用,以香名世,為“南人極重之”。寥寥數筆就把素
馨的基本麵目勾勒齣來瞭。這種花的彆名極多:以其曆史淵源,被譽為“南漢之美人”;以其姿韻,俗稱玉芙蓉。而其本名,纔是最有意味的。明李時珍《本草綱目》中稱:“素馨亦自西域移來,謂之耶悉茗花,即《酉陽雜俎》所載野悉蜜花也。”
不問可知,“耶悉茗”“野悉蜜”等名字,均不類中文。我一度以為這就是jasmine的英文音譯。不過,我卻猜錯瞭。
……
前言/序言
我與嶺南文化長廂廝守,曆史文獻,皓首窮經,現實體悟,淹雜博極,跨界知識,多空糾纏,倏忽六十有年,纍有機遇和“新歡”,而終未有移易,“以文立世,以文久長”(謝有順評拙著《黃說》語)。不因它曾經的“夷狄蠻貊”、陸地死角而窘迫,也不因說它“沙漠化”、有點像“穿堂風”或被人形容的如“早茶和花市”,隻滿足日常性的和季節性的消耗而氣餒。
嶺南文化,銀鈎鐵畫,鋼鼎紮地;堂廡深大,根性精深。它的偏安、臨海、移民、奇崛的生態,在不同的文明、不同的文化間遊走,行程本身已然精彩紛呈,更不用說還有它們經年纍月的搬運和積纍。著名經濟學傢陳序經說,廣東不僅是新文化的發源地,在舊文化的保存上,十分堅守。信哉斯言。數以萬尊的石狗在雷州城鄉蹲坐著,1800畝“桑基魚塘”在鶴山古勞鎮靜躺著。茂名一條小巷中,深藏著頂級奇楠香館,莞(沉)香氣從海陸豐到雷州半島流蕩著。粵菜潮菜,成為中國菜“味覺旅行”先行者,於上世紀三十年代在美國登陸。在潮州烏崬山保存著樹齡在200年以上的宋種古茶樹3700株(《潮洲鳳凰茶樹資源誌》),高州根子鎮有39株500年到1300年荔枝古樹屹立著。
如果說,1988年前,對於嶺南文化,我們隻是注重方位感的話,那麼,1994年“經濟文化時代”的理念提齣、《叩問嶺南》的編撰則是注重它的質地感和量度感,是激揚嶺南文化大都市現代文明的探究,呈現齣復歸、揚棄、變異和超越固有文化的趨嚮。
如果說,1990年代“嶺南新文化”主張的提齣,是文化解構重建的探求,1999年《流行蠱》叢書的編撰,焦點在其潮流性,是推摧大眾文化的發展。那麼,2006年編撰《廣東九章》《東莞九章》《廣州九章》《深圳九章》則在於其文獻性,尋找其根性原質。2008年,《不應忽略觀念和文化的GDP》《要從“數據偏好”中走齣來》等文,則是批判嶺南新文化的現實短闆:習慣於“機構數字”立論,而鮮有“以例立論”;滿足於運動式盛世聯歡,鄙夷長期性的生長沉澱;熱衷於“空對空”“課題形式”研究,缺乏場景經濟“地對空”的建設研究;以金錢貼牌天下,不顧自主創新;偏好經濟增量,忽略文化存量等。那麼編撰這一套《地道廣東》叢書,即《廣東味道》《廣東香道》《廣東花道》《廣東藝道》《廣東茶道》《廣東拳道》則是聚焦於體驗性,係道器並舉,實踐體悟,文化分析。即十二字觀:品味、囊香、浣花、噴藝、沽茶、譜拳。
“地道”之論,不光在於它的真正、純粹、異質、美譽,而且有厚重的“事實感”,有綿延的生長度和心靈震撼的高峰體驗。“地道”是一種生命勢能,一種生活活體,一種文化質感。一花一茶,寫滿綠色和美麗;一香一味,充滿神奇和誘惑;一拳一藝,無語沁人,至臻妙境。鬍蘭成《今生今世》說,張愛玲“桃紅顔色聞得見香氣”,通過一種感覺,找到瞭另一種感覺。托爾斯泰《戰爭與和平》中安德烈公爵戰敗沙場,萬念俱灰,拯救他的是俄羅斯大地、森林、河流即天地之大美。
思想之飛,文化之質,需要極緻體驗。“地道”不僅是物質存遺,而且是精神不死鳥,翱翔於天外的青天,盤鏇於生者的世界,盡瘁竭誠,薪盡火傳。吾雖耄耋高齡,無絲毫衰減,反青春煥發,返老還童。想起羅素所言,比之權力和金錢,文化的影響力要久遠得多。
筆者在嶺南的浩瀚山水中,行走六十年,也有幾次難忘的體驗記憶,茲錄於此。
2003年,陝西西安。陝西電視颱在錄製京粵滬陝四地文化學者探討“非典與文化”的專題節目中,我無意中談到吃乳鼠的往事,陝西師範大學學生大為驚訝,紛紛提問。質疑“非典”是廣東人貪吃野味引起的,讓我一時語塞。記得1958年,中山大學學生下放東莞虎門勞動鍛煉,我的三同戶(即同吃同住同勞動)有天早晨在稻田裏挖到一窩乳鼠,剛剛齣生,未曾開眼,他送瞭三隻給我,讓我和著燒酒活吞下去,他說:禾田裏挖齣的乳鼠是最乾淨的,很補,很有益身體。我便一股腦兒把三隻乳鼠吞下去瞭。
其實,吃鼠並非廣東始,而是由北方傳過來的,陳序經有《廣東與中國》一文,裏邊說:“古代燕趙慷慨之士,喜吃狗肉之風,至今尚遺留在廣東,戰國載‘周人謂鼠未獵者補’。那麼,周人不但吃鼠,而且有獵鼠。”(《東方雜誌》三十六捲第二號,1933年版)陳序經是我在中山大學讀書時的副校長,著名經濟學傢。
2012年12月20日,廣東東莞清溪鎮。我和《廣東香道》作者張承良到“莞香園”探訪一位香農,在群山環抱之中,彎彎麯麯數十拐的彎道上,莞香樹如層峰疊嵐,似驚濤駭浪,汽車奔馳而上,數十白狗黑狗呼嘯追蹤,十分壯觀。
“莞香園”主、廣東省沉香協會主席劉東曉,講瞭他對莞香樹數年的觀察。這位植物資源研究者,聞遍所有沉香樹花,唯莞香花最香,花期最長;“莞香園”裏的老鼠,飢餓時,不吃彆的,專吃莞香樹皮;“莞香園”裏的山羊,也專揀莞香樹皮充飢,排齣來的,非一般的顆粒狀,而是呈條狀的排泄物。
2012年10月15日,上午十時,受邀參觀東莞寮步舉辦的第三屆中國東莞沉香博覽會,其間穿插瞭一個沉香品嘗會。一眾香商香客在品香儀式之後,各各展示所藏之香的品位、性能、價值,北京香藏傢張曉武,拿齣一款奇楠香,削瞭一捲屑,讓我放在口中。在判斷成色之後,削之即捲,是辨彆好香第一要素。那捲屑在舌頭上,苦味徐徐展開,略顯辛辣,一會兒便消弭殆盡,留下一股異香,竄入腦際,經久不息,難以忘懷,張曉武對我說,你老含掉瞭韆元,約0。1剋,現如今,好香已賣到萬元1剋。如此消費,鮑參翅肚之類,也隻能似作豬腸粉、和味牛雜瞭。
2014年3月,廣東潮州碑坊街在天羽茶齋跟茶研究傢葉漢鍾飲功夫茶。這茶從上午十時喝到晚上十點。晚餐在一傢潮州大牌檔吃蠔烙和炒粿。任何成熟的文化藝術形態,都有一種高雅嚴肅的儀式感和程式。葉漢鍾就是主宰者,端坐的身姿,濃鬱的茶香,砌茶者與飲茶者的眼光交匯,茶博士與茶客的你問我答,他談茶種的林林總總,茶具的韆奇百怪,浙江大學茶葉係的研究,都體現齣一種尊重、熱愛和敬畏。葉漢鍾如數傢珍,一一道來,整一個文化高超範。他演繹的茶泡沫圖案,其精妙絕,堪與頂級咖啡泡沫圖案媲美。
2014年3月,廣東佛山順德。我和《廣東味道》作者周鬆芳、《廣東花道》作者侯虹斌在順德清暉園探訪一位中大哲學係退休教授。我嚮他詢問一個經有年矣的質疑:順德菜中,是否真有一款叫做“釀豆芽”的菜(即在豆芽菜中,釀以肉沫、火腿之類)。他說有,清暉園園主,每次迴鄉,都要點三個菜:一是釀豆芽,每碟二三十條;二是炒燒鵝皮;三是“混蛋”,即“釀雞蛋”(雞蛋煮至半熟,從一端刺破,溢齣蛋黃,再以肉沫填充之,再煮熟破開)。順德廚師的精細性與順德飲食的體驗性,堪稱絕配。
2015年5月,廣東江門鶴山。與譚庭浩、張承良兩次往鶴山探訪詠春拳王梁贊故居。經世代傳承發展,“詠春”已成為中國武術一大流派,梁贊故裏坐落古勞鎮“桑基魚塘”上,他的“詠春”,名傢輩齣,代有傳人,前有葉問,後有李小龍。武術與電影閤璧的電影《唐山大兄》,飲譽世界,“真正功夫在中國”達到全球共識,美國海軍陸戰隊,法國SEK,意大利的NOPS等警察部隊、特種部隊,都以“詠春拳”作為必修訓練課程。
佛山詠春,主張“裏簾必爭”,硬壓直取,拳搶中綫,而鶴山詠春,則倡偏身技法,以弱製強,尤重對拆,係梁贊為身材矮小的古勞傢鄉人設計的。梁贊有言“力力力中能藉力,機機機心內生機”,堂奧極深,達於化境,當是詠春拳靈魂所在和精神皈依,強壓與弱取,直取與偏身,中綫與附綫,皆在藉力與心機的深淺、重輕、驕謙、狂斂、急緩,限忍的氣韻掌握與心力平衡,心字如山林,力動若風火,大器至極。
梁贊故居不遠,有“電影皇後”鬍蝶故居,也是嶺南文化一個待解之謎。
2015年6月16日,廣東茂名。是日往高州參加《高州作傢新世紀作品選》研討會。九時從廣州齣發,下午三時到高州根子鎮貢園參觀韆年古荔。晚飯後,往茂名夜訪汪慶。茂名高樓叢立,霓虹眩目,跟彆的城市,毫無二緻。汽車停在一條小巷深處,我們在星點燈光、坑坑窪窪中行進,忽然香氣撲鼻,那香,我並不陌生。在天津沉香博物館、在東莞寮步“香博會”,我都領悟過它的奇崛微妙,竄入腦際。那就是沉香之王的,奇楠香。終於找到瞭汪慶的住所,汪在樓下迎接我們。
汪慶為“沉香世傢”,傢族玩香已曆三代,達數百人之眾。他八歲起開始戀上沉香,沉香也為他帶來一生的磨難與輝煌。
汪的住所為二居室,廳裏懸掛著許多木雕對聯和糊裱精緻的橫幅。有一幅龍飛鳳舞寫道“聖香之王”,其書寫者也非等閑之輩。
內室是他的沉香藏品,細條狀奇楠香,分類排列,存放於玻璃罐中,精湛和諧,仿若一個林林總總的中藥房。巨型奇楠香,有若龍若鶴若龜,有若大河之橫流,有若泄洪之瀑布,有若大廈之林立。每個都有它的故事,每個都有它的來曆,每個都是天文價的藝術品,蕩漾其中,仿佛每根神經都在震動。有探訪者問汪慶:此物價碼如何?汪慶往往彈齣一句笑話:你帶瞭多少錢?
汪慶沉香生涯,頗具傳奇色彩。1981年,羈難“廣東投機倒把第一大案”,被判瞭十三年刑,坐瞭七年牢,後來被平反冤獄,還瞭清白之身,但那個案子,牽涉到近八韆噸沉香,且大都為野生頂級好香,你拿手機算一下,其價值若何?我在東莞寮步香博會,含瞭0。1剋奇楠香,就價值韆元。
我對汪慶的判斷,緣於三個感覺。他的沉香生涯,曆經數十年時間沉澱,在中國沉香文化蕓蕓眾生中,他算得上沉香非遺承傳人最強競爭者。他的沉香收藏,至今是個謎。我見過幾百萬、韆萬的奇楠香,參加過兩屆香博會,與汪慶藏品相比,無論就其形態、價值、規模,都難以望其項背;探訪過他的人中,好些是我在十年間接觸過的推動東莞“莞香”文化的開創者、見證者、實踐者,還有一些人長途跋涉,從北京、上海坐飛機到茂名專程一睹汪慶收藏之風采,隨即乘機返迴。
汪慶畢其一生,通過觀察與實踐的檢驗,用沉香的藥理、劑量、用法,用“沉香”這把鑰匙,在開啓人類疾病療治這把大鎖。為探索他的“沉香實證知識體係”,他每天都蕩漾在他的寶室中,享受、試驗、感覺,並記錄、整理、分析。每天都靜坐於一個高端的天地人三界靈通的奇楠香氣場,那會是什麼樣的一種境界?沉香為“救心丹”的必備原料;宋美齡從颱灣定居美國,整一飛機裝的都是沉香,而捨金銀珠寶;中國古典文獻小說詩詞《史記?貨殖列傳》《紅樓夢》《儒林外史》《水滸傳》《金瓶梅》《影梅庵憶語》,詞人詩人周邦彥、秦觀、李清照、李白、晏殊乃至《聖經》《悟性論》,哪一個不寫到沉香?
紐約東北部的撒撿納剋湖畔,長眠著一位名醫愛德華?特魯多(EdwadTvudeau),他的墓誌銘上,銘刻著一句揭示醫學科學與人類健康的亙古奧秘:
有時能治愈,常常在幫助,總是去安慰。
(ToCureSometimes,ToRelieveoften,ToComfortAlways。)
汪慶的“以身試香”,讓我想到神農嘗百草、想到藥王孫思邈的故事傳說,但汪慶是一個活生生的存在,沉香給人的幫助是“經常的”,“能治愈”的;也是“有時”的;而它“總是”予人以安慰、以寜靜、以遐想。汪慶所為,大抵在愛德華醫生所說的這三個境界中遊弋,值得敬仰,值得點贊。
味令人心曠神怡,茶可去紛繁俗慮,花可散肝鬱積悶,拳可排胸中怨氣,藝可助胸襟開闊,香可開竅順脈。萬脈奔流,諸峰羅列,妙發靈性,獨特懷抱,都是嶺南文化一部分,嶺南生活一部分。湯顯祖《廣城二題》有言:“氣脈雄如此,由來是廣州。”味、香、花、茶、拳、藝、商諸道,皆嶺南“氣脈”之“雄”的壯闊、大氣、神秘。
黃樹森
2015年7月8日廣州
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