齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516718841
版次：1
商品編碼：11755335
包裝：平裝
叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，
開本：16開
齣版時間：2015-07-01
用紙：膠版紙
頁數：348
字數：409000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《教學菜：粵菜（第4版）》主要內容介紹瞭粵菜的以下製作方法，粵菜製作工藝基礎，製作炒類菜肴，製作蒸、煲、燉類菜肴，製作燜、扒類菜肴，製作煎、炸類菜肴，製作焗、煀類菜肴，製作浸、焯類菜肴，製作清、煮類菜肴，製作滾、燴類菜肴，製作羔燒、返砂、魚生與刺身類菜肴。內頁插圖
目錄
緒論第一章 粵菜製作工藝基礎
第一節 茸膠製作工藝
第二節 醃製工藝
第三節 上漿上粉工藝
第四節 熬湯工藝
第五節 醬汁調配工藝
第六節 烹調前預製工藝
第七節 烹製前造型工藝
第二章 製作炒類菜肴
第一節 泡油炒
第二節 軟炒
第三節 熟炒
第四節 清炒
第三章 製作蒸、煲、燉類菜肴
第一節 蒸
第二節 煲
第三節 燉
第四章 製作燜、扒類菜肴
第一節 燜
第二節 扒
第五章 製作煎、炸類菜肴
第一節 煎
第二節 炸
第六章 製作焗、煀類菜肴
第一節 焗
第二節 煀
第七章 製作浸、焯類菜肴
第一節 浸
第二節 焯
第八章 製作清、煮類菜肴
第一節 清
第二節 煮
第九章 製作滾、燴類菜肴
第一節 滾
第二節 燴
第十章 製作鹵、烤類菜肴
第一節 鹵
第二節 烤
第十一章 製作羔燒、返砂、魚生與刺身類菜肴
第一節 羔燒
第二節 返砂
第三節 魚生與刺身
前言/序言
用戶評價
評分
好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
評分內容基本上可以!
評分還可以吧！就是沒圖！
評分內容基本上可以!
評分還不錯，，，，
評分一般
評分???????????
評分書很好，水準較高，值得一讀。
評分夠專業，夠全麵，夠係統。內容豐富。
相關圖書
![管理學（第六版）/高等院校管理類專業教材 [Management Sixth Edition] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/12160592/58ef41beN3b878ce9.jpg)
![介入放射學（第4版 配增值）/“十二五”普通高等教育本科國傢級規劃教材，全國高等學校教材 [Interventional Radiology] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/12164710/58f6c559N6531d819.jpg)
![電子數據取證與Python方法 [Python Forensics: A Workbench for Inventing and Sh] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/12193919/59c2a6f6N03f00515.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有