　　对初次接触和制作药膳的人来说，掌握一些基本的中医药理知识是十分必要的。生老病死是自然规律，没有人可以逃脱，但我们还是可以通过养生保健来好好爱惜我们的身体，从而推迟机体老化的时间，从容、淡定地享受老年人也该享有的快乐、健康人生！本书将老年人药膳养生知识加以系统总结和条分缕析，快速、完美地呈现相关内容。
　　
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内容简介

　　《老年人养生药膳速查全书》根据春、夏、秋、冬四个季节的时令特点，又结合了人体五脏六腑的生息之变，以及《黄帝内经》中宣扬的“春生”“夏长”“秋收”“冬藏”的四季养生原则，对老年人四季饮食要点进行了概括，并给出了足够丰富、美味、好吃、好看又简单、易学的养生药膳。本书还专门介绍五脏的养生重要性及对应的养生食材和药材，及其推荐药膳。养好五脏少生病，是保持健康的不二法门！最后一篇根据目前在老年人中较为常见和多发的一些慢性病症，做了对症的食材、药材和药膳推荐，同时也提供了一些其他的对症养生保健知识。慢性病因为发病缓，病程长，很适合通过饮食来逐步调节和缓解症状。

精彩书摘

　　老年人一日三餐巧安排人到老年时身体各器官功能均有不同程度的衰退。与此同时，老年人的消化吸收功能也会明显下降，对食物的需求量也相对减少。因此，为了保证身体健康，老年人必须合理安排一日三餐来获得所需营养物质。早餐应“以软为主”

　　老年人早餐的最佳时间在7:00~9:00，过早进食早餐，机体的能量被用来消化食物，自然循环受到干扰，代谢物不能及时排出，积存在体内则会成为各种老年疾病的诱发因素。

　　另外，早餐的食物应以软为主。因为老年人胃肠功能差，吃油腻、煎炸、干硬及刺激性食物，容易消化不良。早餐一般宜食含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，以及富含维生素C 的食物，如蔬菜、果汁等，以保证精力充沛。午餐要吃好、吃饱午餐有“承上启下”的作用，其既要补充早餐后4~5 个小时的能量消耗，又要为下午3~4 个小时的活动做好必要的营养储备。老年人如果午餐吃不好，下午3:00~5:00 很容易出现明显的低血糖反应，具体表现为头晕、嗜睡，甚至心慌、出虚汗等，严重的还会导致昏迷。因而，午餐不仅要吃好，还要吃饱。

　　午餐食物的选择大有学问，它所提供的能量应占全天总能量的35%，这些能量应来自于足够的主食，适量的肉类、油脂和蔬菜。需要注意的是，与早餐一样，午餐也不能吃得过于油腻。晚餐宜清淡、易消化晚餐至少要在睡前两个小时进行。如果晚餐吃得过多、过饱，消化不良会影响睡眠，而且多余的热量会合成脂肪在人体内贮存，易使人发胖。此外，摄入的热量过多会引起血胆固醇增高，容易诱发多种老年性疾病，同时也会增加胃肠等消化系统的负担，这对于老年人的健康很不利。因此，建议老年人晚餐少吃一些，摄取的热量不能超过全天摄取总热量的30%。老年人养生药膳选用原则药膳多以养生防病为目的，见效慢，重在“养”与“防”。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但老年人在选用药膳时也要遵循一定的原则，才能真正发挥其最大作用。因证用膳

　　中医讲辨证施治，药膳也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的患者多选用补血的食物，如红枣、花生、当归、桂圆肉等；阴虚的患者多食用枸杞、百合、麦冬、玉竹等；阳虚的人多选用杜仲、黄精、鹿茸、熟地、巴戟天等。只有因证用料，才能最大限度地发挥药膳的保健作用。因时用膳中医认为，人的脏腑气血运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思就是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。

　　这一观点同样适用于药膳。如在夏季，人们应选择一些清凉的药材、食材，如金银花、淡竹叶、菊花、西瓜等，而在寒冷的冬天，就应选择阿胶、桂圆肉、鹿茸等温热性质的药材。因人用膳人的体质不同，用药膳时也应有所差异。小儿体质娇弱，选用原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。因人用膳还体现在同一时令下，不同体质的人用膳也不同。例如，同样是在春季，肝气不旺、气血两虚者，要选择黄芪、当归等以助肝气顺应自然而正常升发。阴虚内热者，则宜选择梨、莲藕、荠菜等偏凉食物清补。这些都是在药膳选用过程中应注意的。

　　因地而异

　　不同的地区，气候条件、生活习惯均有一定差异，人体生理活动和病理变化也会不同。有的地方气候潮湿，当地人饮食应多温燥辛辣；有的地方天气寒冷，当地人饮食则应多热而滋腻。

在制作药膳时也应遵循同样的道理，要根据各地气候、生活习惯的不同选择不同的药膳。

前言/序言

　　汉语中有很多形容人到老年的词语：美人迟暮、风烛残年、夕阳西下等，不一而足。这些词语都无一例外地表达了一种面对时光老去的无奈。诚然，生老病死是自然规律，没有人可以逃脱，但我们还是可以通过养生保健来好好爱惜我们的身体，从而推迟机体老化的时间，从容、淡定地享受老年人也该享有的快乐、健康人生！　　药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，也可以说是中国所独有的一种药食结合的饮食养生方法。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，在满足机体摄取营养需求的前提之下，又可保健强身、延年益寿。而与单纯的汤药相比，药膳经过调和后的味道也更容易让人接受和尝试。　　对初次接触和制作药膳的人来说，掌握一些基本的中医药理知识是十分必要的。　　本书将老年人药膳养生知识加以系统总结和条分缕析，快速、完美地呈现相关内容。　　首先，我们在运用药膳时，要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质及季节时令等多方面情况，判断其基本证型；然后才能确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。本书详细介绍了九种体质的不同特征，方便老年人辨清自己的体质。同时，本书还列举了每种体质首选的药材与食材，推荐相应的养生药膳供老年人选择。　　其次，制作药膳，还需熟悉药膳的原料以及制作常识。只有对药材和食材的性、味、色特征，如何配伍、煎煮、使用和保存，以及相关的烹调知识有一个较为详尽的了解，才能制作出美味又养生的药膳。不仅如此，老年人药膳养生也体现在日常的饮食当中。老年朋友在日常饮食中适当地补充一些营养素以及有原则地选择食物、自觉避开不宜食用的食物，对健康也是十分有益的。　　本书的主体部分，根据春、夏、秋、冬四个季节的时令特点，又结合了人体五脏六腑的生息之变，以及《黄帝内经》中宣扬的“春生”“夏长”“秋收”“冬藏”的四季养生原则，对老年人四季饮食要点进行了概括，并给出了足够丰富、美味、好吃、好看又简单、易学的养生药膳。　　人体的五脏即心、肝、脾、肺、肾，因为各自主宰和掌握着人体的生理命门——精、气、血、津液和神，必须着重保养，不能有任何忽略。本书还专门介绍五脏的养生重要性及对应的养生食材和药材，及其推荐药膳。养好五脏少生病，是保持健康的不二法门！　　最后一篇根据目前在老年人中较为常见和多发的一些慢性病症，做了对症的食材、药材和药膳推荐，同时也提供了一些其他的对症养生保健知识。慢性病因为发病缓，病程长，很适合通过饮食来逐步调节和缓解症状。　　愿本书能在药膳养生方面为您指点迷津，也能为您的健康生活保驾护航。　　人老心不老很重要，但人老身不老才是每一位即将或已经步入老年的朋友更应该努力做到的！将您的注意力多放一点在饮食上，融入日常生活的点滴事情上，您会发现养生其实就这么简单，健康也不是什么遥不可及的事！当您获得了健康的身体，心情自然舒畅，年轻态也会变得自然而然！

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