　　在做了多年养生类书籍后，作为小编的我也糊涂了。在养生讯息漫天飞、食品安全问题层出不穷的当下，有些“养生秘方”“食品安全传言”怎么想都觉得不靠谱。突然有一天，领导拿着书问我：“现在的书，你敢拿回去送给你家人看吗？”听到这句话，小编真的迟疑了。
　　作为有良心的编辑，小编有个小小愿望，就是要做一本专业的膳食宝典，能放心地送给家人、朋友看，给读者传播正确养生观点的书。幸运的是，小编遇到了有同样想法的作者，于是就有了本书的编辑团队。
　　18位资深营养专家、医学专家，耗时3个月组稿，寻找专业资料。为了本书的专业性，本书中每一个表格里的数据及引用的专业文献，小编眼睛都不敢眨地进行仔细核对。以保证本书的每一个表格，每一个结论，每道营养处方都是科学严谨有依据的。
　　历经半年的努力，这本书终于要出来了，18位老师用他们专业的知识，严谨的态度，以及非常细致实用的指导，让本书成为当下靠谱的百姓膳食指导手册。小编真的很幸福，能够把这些科学实用的养生观点、食品安全问题及膳食指导呈现给读者。

内容简介

　　养生保健讯息总若“横看成岭侧成峰”，难得专家的一锤定音。
　　揭开吃的真相。当下流行的饮食热点问题、食品安全问题，专家们用事实粉碎流言，帮你轻松避开营养误区，吃出健康和长寿。
　　营养指南和一日三餐搭配指南，从膳食配方到微量营养素，从实用选材到配餐策略，教你真正运用营养理念，吃出强体质。
　　10项健康指标，轻松自查。认清自己的身体状态，有针对性地制定膳食、运动和心理调适方案。
　　“四高”人群、孕产妇、婴幼儿、青少年、老年人……特定人群的膳食指导，一本书买回家，全家人都用得上。
　　更有22份专业食物营养数据表，从常见食物营养数据到日常运动标准，一看就懂，边学边实践。

作者简介

　　南京中医药大学丰盛健康学院，国内一家以传统医学为特色的健康学院。依靠南京中医药大学的优秀师资力量，致力于中医药高素质专业人才的培养，以“师带徒”的小班制教学传授中医传统文化。学院成立至今，研发养生产品、创办杂志、慈善捐助，旨在弘扬健康文化，普及健康知识，提升专业人员素质，服务大众，复兴传统中医中药。本书是丰盛健康学院整合校内外专业专家资源倾力打造的，医学团对强强联合，以期传播饮食养生新观念，引领大众正确保健养生。

内页插图

精彩书评

　　★平衡膳食，享受食物，就是顺应自然之道。
　　　　——中国首届国医大师朱良春
　　
　　★向全民普及个性化饮食健康知识，是“食育”一个民族基本，高效的策略，也是医者至高的责任。
　　——南京中医药大学党委书记、教授陈涤平
　　
　　★民以食为天，食以平衡为先，把健康储存在一日三餐的饮食中。
　　　　——成都中医药大学教授、知名养生学家马烈光
　　

精彩书摘

　　了解吃的真相纠正吃的误区
　　酸奶比牛奶更有利于健康？
　　酸奶保留了牛奶的全部优点
　　酸奶是以新鲜牛奶为原料，经过杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装而成的一种乳制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中，牛奶中的碳水化合物、蛋白质有20% 左右会被水分解为更小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。
　　酸奶较牛奶更易消化
　　牛奶经过发酵后脂肪酸含量会增高，因而酸奶更易消化和吸收。在发酵的同时，乳酸菌还可产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，使酸奶中各种营养素的利用率大大提高。特别是乳糖不耐受的人群，喝酸奶不易产生腹胀、腹泻等现象。发酵后产生的酸奶，可有效地提高钙、磷在人体的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。
　　酸奶保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中使不易被人体吸收的营养物质被分解，并产生人体营养所必需的多种维生素。
　　——《食物营养安全与国民健康》
　　每天要喝8杯水的说法有科学性吗？
　　饮水量要根据个人体质而定
　　很多人都相信“每天喝足8 杯水”的说法。为了健康、美容等目的，许多人都会要求自己喝足8 杯水。实际上，饮水量要根据每个人的体质而定，而且个人所处的环境、气候，以及工作差异也会影响饮水量。
　　比如夏季在户外高温环境下工作的人，由于出汗较多，饮水量一般要达到2000~3000 毫升，如果在常温环境下，就会相应减少饮水量。冬天出汗少，成人一般喝1200~1500 毫升的水就足够了。患有结石、痛风、高脂血症的患者，无论什么季节和出汗量多少，每天至少需要喝2000 毫升的水。
　　少量多次主动饮水
　　无论是正常人，还是疾病患者，较好的饮水习惯是少量多次主动饮水。早晨起来先喝1 杯水（200 毫升左右），补充夜晚流失的水分，清肠排毒；上班前喝1 杯水；10 点左右可以补充1 杯水；午餐前适当喝点水，有助于激活消化系统活力；下午上班前可以少量喝些水；下午3 点可以适当补充水分；下班前喝点水，能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量，特别适用于想减肥的人。临睡前无特殊原因尽量少喝水，尤其是老年人。
　　健康成人每天需要水2500 毫升左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成人每日最少饮水1200 毫升（约6 杯）。
　　——《中国居民膳食指南》
　　体温指标
　　健康人的体温
　　健康人的体温是相对固定的，一天之内的波动范围很小，一般不会超过1 ℃。正常人的口腔温度为36.3~37.2 ℃ ；腋下温度为36.0~37.0℃ ；直肠温度为36.9~37.9℃。体温高于正常水平称为发热（发烧）。
　　根据热度高低，可将发热分为低热、中度发热、高热和超高热4种。低热指体温低于38℃，中度发热体温为38.1~39℃，高热体温为39.1~41℃，超高热体温在41℃以上。
　　发热的原因
　　测量体温通常是使用体温表测量腋下温度。所以一般所说的体温，是指腋下体温。
　　不同性别、年龄，体温略有不同，女性略高于男性，新生儿略高于儿童，年轻人略高于老年人。引起体温升高的原因很多，如肌肉活动、精神紧张、进食等。许多疾病会表现出发热症状，例如细菌、病毒等病原微生物感染，可引起感染性发热；中暑、较大的组织损伤、输血输液反应、神经功能紊乱等，可引起非感染性发热。
　　发热的预警作用
　　发热不是一种疾病。它就像是身体的一个警钟，提醒你身体内部出现了异常情况。发热也是身体对付致病微生物的一种防御措施。从某种角度来讲，适度的发热有利于增强人体的抵抗力，有利于病原体的清除。所以发热时，不要急于马上退热，而要尽量搞清楚发热的原因。最好的方法是请教医生，以免掩藏真正的病因，延误必要的治疗。
　　冬春季节经常流行呼吸道传染病。呼吸道传染病往往有发热症状，而且有传染性。冬春季节出现发热症状者，要及时去发热门诊就诊。
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