　　《新农村经济社会管理手册丛书：新编农家乐经营手册》在着重介绍农家乐的内涵、特点、发展历程、发展类型和经营模式的基础上，深入剖析了农家乐的质量管理、财务管理、人员管理、安全管理和环境保护等内容，并介绍了日本、澳大利亚、法国和美国等国家发展乡村旅游的经验，为我国农家乐的健康发展提供了有益借鉴。《新农村经济社会管理手册丛书：新编农家乐经营手册》既可以为农家乐经营者提供相关资料，也可以为同行研究相关内容提供参考。

内容简介

　　《新农村经济社会管理手册丛书：新编农家乐经营手册》是“新农村经济社会管理手册丛书”中的一个分册。内容包括：农家乐概述，农家乐的发展类型与设计方案、经营模式、如何创办、质量管理、财务管理、人员管理、安全管理、环境保护以及国外乡村旅游的发展经验等。
　　《新农村经济社会管理手册丛书：新编农家乐经营手册》的特点是：经过“新编”，内容系统全面，查询性强；吸纳了近年来行业中的新理念、新经验，指导性强；引用了大量实例，通俗易懂，实用性强。希望《新农村经济社会管理手册丛书：新编农家乐经营手册》的出版能为农家乐经营者和打算以农家乐创业的朋友们提供参考。

第一章农家乐概述
一、农家乐的内涵
（一）以“农”为根
（二）以“家”为形
（三）以“乐”为魂
二、农家乐的特点
（一）乡土气息浓郁
（二）产业发展带动
（三）文化底蕴深厚
三、农家乐的作用
（一）宏观作用
（二）微观作用
四、农家乐的发展历程
（一）国外乡村旅游的发展历程
（二）国内农家乐的发展历程
五、我国农家乐的发展趋势
（一）实现由传统型消费向拓展型消费的创新
（二）实现由自然型农产品向控制型农产品的创新
（三）实现由浅表型展示向深入型挖掘的创新
（四）实现由零散向集聚的创新

第二章农家乐的发展类型与设计方案
一、休闲度假型农家乐
（一）设计遵循的原则
（二）设计的主要内容
（三）设计的主要类型
二、农业观光型农家乐
（一）设计遵循的原则
（二）设计的主要内容
（三）设计的主要类型
三、美味佳肴型农家乐
（一）设计遵循的原则
（二）设计的主要内容
四、民俗文化型农家乐
（一）设计遵循的原则
（二）设计的主要内容
（三）设计的主要类型

第三章农家乐的经营模式
一、独户经营模式
（一）什么是独户经营模式
（二）独户经营模式的特点
二、联户经营模式
（一）什么是联户经营模式
（二）联户经营模式的特点
三、“公司+农户”经营模式
（一）什么是“公司+农户”经营模式
（二）“公司+农户”经营模式的特点
四、“公司+社区+农户”经营模式
（一）什么是“公司+社区+农户”经营模式
（二）“公司+社区+农户”经营模式的特点
五、农民专业合作社经营模式
（一）什么是农民专业合作社经营模式
（二）农民专业合作社经营模式的特点
六、农家乐不同经营模式的比较

第四章农家乐的创办
一、农家乐的创办手续
（一）办理营业执照
（二）进行税务登记
（三）办理其他手续
二、农家乐的创办步骤
（一）市场调研，形成开办意向
（二）总体策划，形成开办思路
（三）总体规划，形成开办方案
（四）方案论证，形成可行性分析
（五）项目设计，形成操作方案
（六）项目实施，形成开办成果
（七）手续办理，完善法律程序
（八）组织培训，提高员工素质

第五章农家乐的质量管理
一、农家乐质量管理的内涵
（一）质量方针
（二）质量策划
（三）质量控制
（四）质量保证
（五）质量改进
二、农家乐质量管理的原则
（一）始终以顾客为中心
（二）重视带头作用
（三）全员参与
（四）当过程来管理
（五）系统化管理
（六）持续改进
三、农家乐质量管理的实施
（一）预防控制
（二）过程控制
（三）补救措施

第六章农家乐的财务管理
一、农家乐财务管理的内容
（一）资金使用成本
（二）账务管理成本
二、农家乐财务管理的原则
（一）系统化原则
（二）现金收支平衡原则
（三）成本、收益、风险权衡原则
三、农家乐财务管理的制度
（一）收银制度
（二）账务开支制度
（三）物资保管制度
四、农家乐财务管理存在的问题
（一）会计核算机构不健全
（二）财务会计制度不健全
（三）财务管理人才缺乏
（四）融资难，资金短缺
五、加强农家乐财务管理的举措
（一）确定合理的财务管理目标
（二）设置恰当的财务管理机构
（三）健全科学的成本费用管理机制
（四）强化合理的财会队伍建设
（五）建立完善的财务风险预警系统

第七章农家乐的人员管理
一、农家乐人员管理的原则
（一）以人为本——分配员工的工作要适合其工作
能力和工作量
（二）论功行赏——根据员工的个人工作表现确定
相应薪资
（三）善于使用人才——通过培训计划，提高员工的
工作能力
二、农家乐的人员培训
（一）工作能力培训
（二）服务知识培训
（三）技能培训
（四）心理培训
（五）礼仪培训
三、农家乐人员管理的实施
（一）做好人员管理规划
（二）做好工作分析
（三）做好资料分析
（四）确定招聘录用
（五）进行培训开发

第八章农家乐的安全管理
一、农家乐安全管理的原则
（一）安全管理预防为主
（二）树立员工安全管理意识
（三）安全管理责任要明确
二、农家乐安全管理的内容
（一）食品饮食安全
（二）消防安全
（三）人身安全
三、加强农家乐安全管理的举措
（一）加强基础设施建设，营造良好营业环境
（二）强化食品安全意识，加强宣传教育和培训
（三）促进农家乐规范经营
（四）加强农家乐管理者的消防安全培训

第九章农家乐的环境保护
一、农家乐环境保护的意义
二、农家乐经营中存在的环境问题
（一）缺乏科学规划，盲目发展，忽视环境的保护
（二）环保配套基础设施不完善，“三废”乱排乱放
（三）盲目开发，超过环境容量
三、加强农家乐环境保护的举措
（一）科学规划，统一标准，提高准入门槛
（二）规范管理，加强环境整治
（三）优化配套设施，减少环境污染
（四）加强宣传，提升环保意识

第十章国外乡村旅游的发展经验
一、日本乡村旅游
（一）日本乡村旅游的发展过程
（二）日本乡村旅游的发展模式与运行机制
（三）对国内发展农家乐的启示
二、澳大利亚乡村旅游
（一）澳大利亚乡村旅游发展特点
（二）对国内发展农家乐的启示
三、法国乡村旅游
（一）法国乡村旅游概况
（二）法国乡村旅游主要内容
（三）对国内发展农家乐的启示
四、美国乡村旅游
（一）美国乡村旅游概况
（二）美国乡村旅游发展特点
（三）对国内发展农家乐的启示
附录
附录一北京乡村旅游特色业态标准及评定
附录二北京市观光农业示范园评定标准（试行）
附录三北京市郊区民俗旅游接待户评定标准（试行）
附录四苏州市农家乐餐馆管理暂行办法
附录五西宁市农家乐管理办法（试行）
参考文献

精彩书摘

　　《新农村经济社会管理手册丛书：新编农家乐经营手册》：
　　（二）设计的主要内容
　　休闲度假型农家乐项目设计的内容可以从以下几方面考虑。
　　1.地形设计农家乐若具备良好的地形条件，地形设计应本着尊重原始地形的原则，充分挖掘原有地形优势，并尽量做到土方的平衡。若农家乐原始地貌为耕地或荒地，竖向上没有起伏变化，可以通过曲折的道路，合理配置的果树林、苗圃地形成空间上的开合，以弥补竖向地形上的平淡。
　　2.水体设计如果农家乐覆盖地区中有天然的足够大面积的湖泊资源，可以开展游船、赛舟等水上活动；若覆盖地区内具备点状水体，可以结合传统农业中的灌溉工具，设置一些反映农业文化特色的景观小品，如灌溉用的水车、打水用的水井等，增加文化趣味；还可以利用天然的河流、小溪等线状水体开展赏景垂钓等各类水上活动。
　　3.植物设计主要包括绿化植物和经济作物。在对农家乐覆盖地区植物风格的把握上，绿化植物的配置应本着广泛采用乡土植物的原则，注重适地适树，强调多样性与稳定性；经济作物是指用于观光、采摘、体验功能而种植的各类经济林果、花卉、蔬菜等。要考虑到作物本身的观赏性，进行合理布置。此外，还要考虑季节的交替、轮作的品种，不要出现一种作物成熟收获后土地闲置的情况。总的来说，要在田园景观基础上进行园林植物景观建设，以丰富景观层次和季相变化，力求终年常绿、季相变化，争取达到“四时有不谢之花，八节有长春之景”的境界。
　　4.辅助设施设计主要包括道路、停车场、餐厅、住宿等服务设施的建设，以及指示牌、垃圾箱等环境景观的设计，这些设施规划可以参照一般风景园林的景观设计标准，结合实际，设计要求与环境共生，体现生态和自然原理。它们的风格、尺度、轮廓、色彩等都要与农庄的草木、河湖、山体等自然环境结合得贴切、完美。例如：景区内道路应根据自然地势设计；农庄建筑最好采用乡村民居的形式；餐饮设施可以是与环境相协调的野外型、家庭旅馆型，或将餐饮与观光温室相结合的温室餐厅；住宿设施，如渔家客栈、农家旅店应安置在相对安静的区域，有怡人的景致，与娱乐区有一定距离；建立生态停车场，可在车场地表铺设生态植草砖，用大型树木作为绿化骨干，采用植物搭起隔离带，以解决酷暑季节旅游车辆的遮阴和净化汽车尾气的问题；标牌的设计位置要方便游者寻找，尺度和材料应和周围的建筑及环境相适应，等等。
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