　　★煲出美味的靓汤，喝出简单的幸福
　　★全书由1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜靓汤，双重分类，方便挑选
　　★1000款经典靓汤+100张精美图片+材料介绍+做法精解+功效说明+温馨提示，内容丰富，讲解细致，一学就会
　　★精解每一种做汤食材，细列其性味、营养成分、注意事项、购买须知，讲解细腻，并配有精美图片，图文并茂
　　★全书内容翔实、丰富、实用、贴切，是一本经典靓汤大全，更是厨房煲汤必备读物

内容简介

　　《金牌靓汤王》由从事餐饮行业数十年、煲汤经验丰富的12位粤港名厨和烹饪专家联袂奉献1000款经典靓汤构成，分五大类：肉类、禽类、药材与干货类、蔬果类、水产类。又按季节分为春、夏、秋、冬及四季皆宜靓汤，双重分类，方便挑选。
　　精解100种做汤食材，细列其性味、营养成分、注意事项、购买须知，讲解全面、细致，并配有精美图片，图文并茂。汇集1000款金牌靓汤，介绍每一种汤的材料、配料、做法和功效，并附tips（温馨提示），应有尽有，一应俱全。
　　全书内容翔实、丰富，而又实用、贴切，是一本经典靓汤大全。

作者简介

《金牌靓汤王》编委会

主编：梁浩培

副主编：区应昌

编委：梁浩培区应昌吴荣开叶露

彭泽明雷卫文范启林冯秉强

覃宇奇欧阳广业郑启成林云建

编委简介

梁浩培：中式烹调高级技师

区应昌：国际餐饮形象品牌推广导师

吴荣开：中式烹调高级技师

叶露：中式烹调高级技师

彭泽明：中式烹调高级技师

雷卫文：中式烹调高级技师

范启林：中式烹调高级技师

冯秉强：中式烹调高级技师

覃宇奇：中式烹调高级技师

欧阳广业：中式烹调技师

郑启成：中式烹调技师

林云建: 中式烹调高级技师

肉类
猪肉
猪肉介绍
冬瓜置米瘦肉汤
青橄榄雪梨炖瘦肉
麦冬玉蝴蝶瘦肉汤
海带冬瓜瘦肉汤
玫瑰红花瘦肉汤
薏米木瓜瘦肉汤
番茄肉片汤
苦瓜瘦肉汤
木瓜海底椰瘦肉汤
花旗参石斛炖瘦肉
丝瓜瘦肉汤
菠菜豆腐瘦肉汤
苹果蜜枣炖瘦肉汤
油柑子雪梨瘦肉汤
沙参玉竹炖瘦肉
莲子百合炖瘦肉
西洋菜蜜枣瘦肉汤
白果银耳炖瘦肉
竹芯煲瘦肉汤
冬菇珧枉瘦肉汤
燕窝贝母瘦肉汤
燕窝炖瘦肉
鲜菇肉片汤
西红柿鸡蛋瘦肉汤
罗汉果菜干煲瘦肉
独脚金煲瘦肉
栗子猪肉汤
冬菇鸡脚瘦肉汤
金针菜雪梨瘦肉汤
三七丹参炖瘦肉
灵芝双耳瘦肉汤
蚌花三雪炖瘦肉
黑豆川芎炖瘦肉
石斛麦冬炖瘦肉
蘑菇瘦肉汤
猪骨
猪骨介绍
薄荷叶厚朴猪骨汤
菜干节瓜猪骨汤
蚝豉成酸菜猪骨汤
虫草花莲子猪骨汤
马蹄甘蔗猪骨汤
虫草花干贝骨头汤
三豆猪骨汤
海带绿豆猪骨汤
海带木瓜猪骨汤
霸王花冬瓜猪骨汤
雪梨黄豆骨头汤
苦瓜脊骨汤
雪梨红萝卜煲猪骨
山药猪骨汤
山楂莲叶脊骨汤
茶恻菇脊骨汤
菜干猪骨汤
霸王花煲猪骨汤
萝卜珧柱猪骨汤
山药栗子猪骨汤
牛蒡猪骨汤
胡萝卜玉米猪骨汤
花生菜干猪骨汤
玉米眉豆猪骨汤
冬瓜海带薏米煲猪骨
排骨
排骨介绍
芥菜黄豆排骨汤
银耳百合排骨汤
杏仁西洋菜排骨汤
成肉春笋排骨汤
墨鱼节瓜排骨汤
生地墨鱼排骨汤
红枣眉豆排骨汤
苦瓜黄豆排骨汤
大芥菜腊鸭头煲排骨汤
独脚金排骨汤
……

禽类
药材与干货类
水产类

精彩书摘

　　肉类
　　猪肉猪肉介绍
　　介绍：猪肉是日常生活中重要的动物性食品之一。新鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
　　性味：性甘，味咸，微寒，无毒。
　　营养成分：猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味尤为鲜美。
　　注意事项：不可与牛肉、羊肝、大豆、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、虾、驴肉、荞麦、菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
　　选购要点：买猪肉时可根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
　　青橄榄雪梨炖瘦肉（春）
　　材料新鲜青橄榄5个，雪梨1个，瘦肉100克，蜜枣1个，生姜1片，盐适量。
　　做法
　　①青橄榄洗净，每个用刀背拍裂。雪梨去蒂，洗净后连皮切块，去除籽、核。蜜枣洗净。
　　②瘦肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。生姜洗净拍扁。
　　③将所有材料同放入炖盅内，加适量清水，加盖，隔水大火炖1小时，下盐调味。
　　功效：清热解毒、利咽化痰、润肠通便
　　【Tips】此汤适宜于患有咽炎、嗓子不适、咳嗽痰多者。
　　冬瓜薏米瘦肉汤（春）
　　材料冬瓜500克，猪展肉250克，干牡蛎6粒，薏米30克，蜜枣2个，陈皮1小块，生姜2片，盐适量。
　　做法
　　①冬瓜洗净，去瓤、籽，连皮切成大块。干牡蛎、薏米洗净，分别用清水浸泡30分钟。陈皮洗净。生姜洗净拍扁。瘦肉洗净切块，入沸水锅焯一下捞出。
　　②除冬瓜外，将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧开，改小火
　　煲1小时，然后下冬瓜块，再煲20分钟，下盐调味。
　　功效：除湿止痛、调理肠胃
　　【Tips】此汤适用于肠胃不适，风湿痛以及小便不利者。
　　薏米木瓜瘦肉汤（春）
　　材料瘦肉250克，青木瓜1个，薏米15克，淮山、玉竹各10克，盐适量。
　　做法
　　①瘦肉洗净、切块后“飞水”。青木瓜洗净，去皮、籽，切瓣。薏米、玉竹、淮山分别洗净。
　　②沙锅内放入所有材料，加适量清水，先大火煲滚，改小火煲2小时，下盐调味。
　　功效：滋阴润燥、补脾去湿、清心润肺
　　麦冬玉蝴蝶瘦肉汤（春）
　　材料猪腱子肉150克，麦冬、玉蝴蝶各10克，南杏仁10粒，北杏仁5粒，桑叶20克，蜜枣1个，生姜2片，盐适量。
　　做法
　　①猪腱子肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。
　　②将桑叶、玉蝴蝶及麦冬用清水浸泡30分钟，然后洗净。南杏仁、北杏仁分别洗净。蜜枣略洗。生姜洗净拍扁。
　　③将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧沸，改小火煲1.5小时，下盐调味。
　　功效：滋阴润燥、润肺平喘
　　【Tips】此汤对呼吸道过敏者有不错的食疗功效。
　　栗子猪肉汤（春）
　　材料去皮栗子肉200克，瘦猪肉250克，盐适量。
　　做法
　　①猪肉洗净，切小块，“飞水”，与洗净的粟子肉一同倒入沙锅内。
　　②加适量清水，先用火烧沸，改文火慢炖1.5小时，下盐调味。
　　功效：益气健脾、厚补胃肠、强筋健骨、滑润肌肤、补中益气
　　【Tips】选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。
　　海带冬瓜瘦肉汤（夏）
　　材料瘦肉200克，海带200克，冬瓜500克，虾仁100克，姜2片，盐、清水各适量。
　　做法
　　①将瘦肉放入开水中煮5分钟，取出洗净切块。
　　②海带用清水浸泡，刷洗干净，切片；冬瓜洗净，去皮，切块；虾仁洗净备用。
　　③煲滚适量清水，放入所有材料，加入姜片用猛火煲开后改小火煲2小时，下盐调味即可。
　　功效：润肺生津、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓
　　【Tips】此汤能消除体内多余脂肪及胆固醇，常饮对减肥有辅助效果。
　　玫瑰红花瘦肉汤（夏）
　　材料玫瑰花10克，全当归10克，红花5克，瘦肉100克，生姜1片，盐适量。
　　做法
　　①玫瑰花、当归、红花略洗。瘦肉洗净切小块，入沸水锅焯一下捞出。生姜洗净拍扁。
　　②将所有材料同放入汤煲内，加适量清水，先大火烧开，改小火煲30分钟，下盐调味。
　　功效：活血通经、散瘀止痛、滑润肌肤、补中益气
　　【Tips】玫瑰花理气解郁、活血散瘀的功效非常好，是血瘀体质者首选食品。此汤适合血瘀体质偏于瘀血阻滞在下焦者，如痛经、前列腺痛可作为保健食疗。由于玫瑰花活血散瘀的作用较强，月经量过多者在经期最好不要饮用。
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