食用菌栽培学（第2版）/全国高等农林院校生物科学类专业“十二五”规划系列教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

内容简介

　　《食用菌栽培学（第2版）/全国高等农林院校生物科学类专业“十二五”规划系列教材》系统地介绍了食用菌栽培学的基本知识、菌种制作、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和育种技术。在食用菌栽培技术的介绍中，将食用菌分为木腐型和草腐型两大类，既突出了同一类食用菌的共性，又重点描述了每一种食用菌的特点，便于归纳和理解。

内页插图

目录

第1章 绪论
1.1 食用菌的概念
1.2 食用菌促进农业生态系统的良性循环
1.3 食用菌的营养价值和药用价值
1.4 食用菌的标准化生产
1.5 毒菌及中毒类型

第2章 食用菌学基础知识
2.1 食用菌的形态结构和分类地位
2.2 食用菌的生长发育条件
2.3 食用菌的繁殖与生活史

第3章 菌种的制作
3.1 制种条件
3.2 消毒和灭菌
3.3 母种的制作
3.4 原种的制作
3.5 栽培种的制作
3.6 液体菌种的制作
3.7 菌种的鉴定、保藏与提纯复壮

第4章 常见木腐型食用菌的栽培
4.1 香菇
4.2 侧耳
4.3 黑木耳
4.4 银耳
4.5 金针菇

第5章 草腐型食用菌的栽培
5.1 双孢蘑菇
5.2 草菇
5.3 鸡腿菇
5.4 竹荪

第6章 药用菌栽培
6.1 灵芝
6.2 猪苓
6.3 茯苓
6.4 猴头
6.5 蛹虫草

第7章 其他食用菌的栽培技术简介
7.1 白灵菇
7.2 杏鲍菇
7.3 毛木耳
7.4 滑菇
7.5 茶树菇
7.6 灰树花
7.7 真姬菇
7.8 大球盖菇
7.9 姬松茸

第8章 病虫害防治
8.1 主要病害及其防治
8.2 主要虫害及其防治

第9章 食用菌产品的保鲜及加工
9.1 食用菌产品的贮藏保鲜
9.2 食用菌初级加工
9.3 食用菌深加工

第10章 食用菌育种技术
10.1 选择育种
10.2 杂交育种
10.3 诱变育种
10.4 生物技术在食用菌良种选育中的应用

附录Ⅰ 食用菌学实验指导
实验一 食用菌母种的制作
实验二 食用菌的组织分离和孢子分离
实验三 原种的制作
实验四 栽培种的制作
实验五 平菇的栽培
实验六 香菇的栽培
实验七 金针菇的栽培
实验八 黑木耳的栽培
实验九 双孢蘑菇的栽培
实验十 鸡腿菇的栽培
实验十一 草菇的栽培
实验十二 杏鲍菇的栽培
实验十三 白灵侧耳的栽培
实验十四 灵芝的栽培
实验十五 蛹虫草的栽培

附录Ⅱ 常用培养基配方
附录Ⅲ 培养料中碳氮比例（C／N）的计算方法
附录Ⅳ 培养料的含水量
附录Ⅴ 食用菌产品的分级和卫生指标
附录Ⅵ 接种
附录Ⅶ 食用菌标本的制作技术
附录Ⅷ 不允许使用的化学药剂
附录Ⅸ 部分食用菌生产环境及器具消毒方法
参考文献

前言/序言

菌之奥秘，食之本源：一窥食用菌的栽培艺术与科学 食用菌，这一古老而又充满活力的生命群体，早已不仅仅是餐桌上的美味佳肴，它们更是地球生态系统中不可或缺的一环，蕴含着无穷的科学奥秘与栽培智慧。从深山野林中的自然馈赠，到现代温室大棚里的精耕细作，食用菌的栽培历史与发展，就是一部人类与自然和谐共生的生动史诗。本书旨在深入探索食用菌的奥秘，揭示其栽培的科学原理与实践技巧，带领读者走进一个充满魅力的食用菌世界。 第一章：食用菌的世界——生命的多样性与生态角色 我们将从食用菌的宏观世界出发，认识它们在自然界中的独特地位。食用菌，广义上是指一类可供人类食用的真菌。它们与植物不同，不能进行光合作用，而是通过分解有机物获取营养，扮演着自然界“分解者”的重要角色。它们的形态千姿百状，色彩斑斓，从我们熟知的香菇、平菇、金针菇，到鲜为人知的灵芝、茯苓、松茸，每一种都拥有其独特的生物学特性和生态价值。 在这一章，我们将重点梳理食用菌的分类系统，了解不同门、纲、目、科、属、种之间的亲缘关系，从而对食用菌的多样性有一个初步的认识。我们将聚焦于那些被广泛栽培的食用菌种类，分析它们各自的生长环境偏好、营养需求以及生命周期特点。同时，我们也将探讨食用菌在生态系统中的作用，例如它们如何参与物质循环、改善土壤结构，甚至在生物修复领域发挥的潜力。理解食用菌的生态角色，是进行科学栽培的基础，也是认识其价值的关键。 第二章：食用菌的生物学基础——理解生命的密码 要实现食用菌的成功栽培，深入理解其生物学特性至关重要。本章将深入剖析食用菌的细胞结构、生长发育规律以及繁殖方式。我们将探讨真菌细胞的特有结构，如细胞壁的组成，以及菌丝体、子实体等不同生命形态的演变过程。 菌丝体的生长是食用菌生命活动的核心。我们将详细介绍菌丝体在培养基中的生长机制，包括营养吸收、代谢活动以及生长速度的影响因素。菌丝体的形态、颜色、生长密度等，都蕴含着关于食用菌健康状况的重要信息。 食用菌的繁殖方式也极其多样，其中孢子繁殖是最主要的途径。我们将讲解孢子的结构、萌发条件以及在自然界和栽培环境中的传播机制。此外，一些食用菌还具备无性繁殖的能力，例如通过菌丝断裂或产生分生孢子。理解这些繁殖机制，有助于我们更好地控制栽培过程中的菌种繁衍与传播。 本章还将触及食用菌的生理生化特性，例如它们对温度、湿度、光照、通风等环境因子的响应。我们将解释这些因子如何影响菌丝体的生长、子实体的形成以及最终的产量和品质。对这些生物学基础的深刻理解，是进行科学栽培、优化生长环境、提高产量与品质的基石。 第三章：栽培前的准备——优良菌种的选择与培养基的配制 成功的食用菌栽培，始于优质的菌种和适宜的培养基。本章将聚焦于栽培前的关键准备工作。 首先，菌种是食用菌栽培的“魂”。我们将详细阐述如何选择优良的食用菌菌种。这包括考虑菌种的抗逆性、生长速度、产量潜力、抗病性以及最终产品的风味和营养价值。我们将介绍不同来源的菌种，如野生菌种的鉴定与驯化，以及商业化菌种的选育与评价标准。同时，也将探讨如何通过组织分离、孢子分离等方法获得纯净的母种。 菌种的扩繁是保证生产规模的基础。我们将系统介绍液体菌种、固体菌种的培养方法，包括培养基的选择、灭菌技术、接种操作以及培养过程的质量控制。从母种到原种，再到栽培种，每一步的细致操作都直接关系到最终栽培的成败。 培养基是食用菌生长的“食粮”。本章将深入解析培养基的配方设计原则。我们将探讨不同营养成分（如碳源、氮源、矿物质、维生素等）在食用菌生长中的作用，以及它们的适宜比例。针对不同的食用菌种类，我们将提供具有代表性的培养基配方，并讲解配制过程中的关键技术，如原料的选择、称量、混合、灭菌等。 此外，培养基的物理性质（如pH值、含水量、透气性）同样重要。我们将讲解如何通过调整培养基的配比和处理方式，来优化其物理性质，从而为食用菌提供最适宜的生长环境。对培养基的深入理解和精准配制，是确保食用菌健康生长、高产稳产的关键环节。 第四章：食用菌的栽培模式——从传统到现代的演进 食用菌的栽培模式历经数千年演变，如今已呈现出多样化和科技化的特点。本章将详细介绍当前主流的食用菌栽培模式。 我们将从传统的栽培方式入手，例如在林地、田间、竹林中进行香菇、木耳等的栽培。分析这些传统方法的优势与局限性，以及在资源利用和环境适应方面的特点。 随着科技的进步，集约化、工厂化的栽培模式日益普及。我们将重点介绍菇房栽培、袋栽、瓶栽等技术。详细讲解不同栽培模式的工艺流程，包括菌种接种、发菌管理、出菇管理、采收与后处理等环节。 对于袋栽和瓶栽，我们将深入探讨培养基的装袋/装瓶、灭菌、接种、发菌以及出菇管理的关键技术。例如，如何控制袋内/瓶内的温湿度、气体交换，如何诱导子实体形成，以及如何应对可能出现的病虫害。 此外，我们还将介绍一些特殊的栽培技术，如基质栽培（如草菇、平菇）、木段栽培（如香菇、黑木耳）、以及模拟野生环境栽培（如松茸、牛肝菌）等。每种栽培模式都有其独特的适用范围和技术要求。 本章的重点在于指导读者理解不同栽培模式的原理，掌握相应的操作技术，并能够根据实际情况选择最适合的栽培方案，从而实现高效、稳定的食用菌生产。 第五章：栽培过程中的关键控制——温湿度、光照与通风 食用菌的生长对环境条件极为敏感。本章将聚焦于栽培过程中最重要的环境因子——温度、湿度、光照和通风的精确控制。 温度： 温度是影响食用菌生长发育最关键的因素之一。不同种类的食用菌对温度有不同的需求，例如菌丝体生长最适温度、子实体形成温度、以及休眠温度等。我们将详细讲解如何根据食用菌的生物学特性，制定科学的温度调控策略。这包括如何利用加热、制冷、保温等设备，以及如何利用自然温差，在不同生长阶段实现精准的温度管理。 湿度： 湿度直接影响食用菌的生长速度、子实体的形态和品质。我们将讲解相对湿度、基质含水量以及空气湿度等不同湿度指标的意义。我们将介绍如何通过喷雾、加湿、通风等手段，来调节菇房内的空气湿度，以及如何控制基质的含水量，避免过干或过湿导致的问题。 光照： 许多食用菌在子实体形成阶段需要一定的光照刺激。我们将讲解不同食用菌对光照强度的需求差异，以及光照对子实体颜色、形态的影响。我们将介绍如何利用自然光，或通过人工光源（如LED灯、荧光灯）来提供适宜的光照条件。 通风： 良好的通风是保证食用菌正常呼吸、排出代谢产物、控制病虫害的重要措施。我们将讲解通风对二氧化碳浓度、氧气浓度以及空气湿度的影响。我们将介绍不同菇房的通风系统设计，以及如何根据食用菌的生长阶段和环境条件，调整通风频率和通风量。 本章将通过大量的实例和数据，展示如何将这些环境因子进行科学的组合与调控，从而创造出最佳的栽培环境，最大限度地发挥食用菌的生长潜力和产量。 第六章：病虫害的防治——保障食用菌的健康生长 病虫害是食用菌栽培过程中最令人头痛的问题之一。本章将系统阐述食用菌常见的病虫害及其防治策略。 我们将首先介绍食用菌病害的主要类型，包括细菌性病害、真菌性病害、病毒性病害以及生理性病害。针对每种病害，我们将详细讲解其发生原因、症状表现以及传播途径。例如，菇瘟、褐斑病、炭疽病等。 随后，我们将深入探讨食用菌虫害的种类，主要包括螨虫、菇蝇、跳甲等。分析这些害虫的发生规律、为害特点以及对食用菌生产的影响。 在防治策略方面，我们将强调“预防为主，综合防治”的原则。我们将详细介绍物理防治、农业防治、生物防治和化学防治等多种手段。 物理防治： 包括消毒灭菌、隔离病源、改变环境条件等。 农业防治： 包括选择抗病菌种、合理轮作、加强栽培管理、及时清除病残体等。 生物防治： 利用天敌、微生物制剂等来抑制病虫害的发生。 化学防治： 在必要时，合理、安全地使用农药，并严格遵守使用规定。 本章将指导读者如何通过细致的观察，及时准确地诊断病虫害，并根据实际情况，制定科学有效的防治方案，最大限度地减少病虫害造成的损失，保障食用菌的健康生长和优质产量。 第七章：食用菌的采收与采后处理——保持品质的关键环节 成功的栽培最终体现在优质的食用菌产品上。本章将聚焦于食用菌的采收和采后处理环节。 我们将详细讲解不同食用菌的最佳采收时期和采收标准。例如，香菇的菌盖是否完全展开，平菇的菌盖边缘是否开始下垂等。过早采收可能导致产量不高，过晚采收则会影响品质和储存性。 我们将介绍各种食用菌的采收方法，包括手采、使用工具采摘等，并强调采收过程中的注意事项，以避免损伤菌丝体或子实体。 采收后的处理至关重要，直接影响食用菌的商品价值和市场竞争力。我们将深入探讨食用菌的预处理，如去除杂质、清洗（如果需要）等。 随后，我们将重点介绍食用菌的加工与保鲜技术。 干燥： 包括自然晾晒、热风干燥、冷冻干燥等方法，以及不同干燥方式对食用菌品质的影响。 冷藏： 讲解不同食用菌在不同温度和湿度下的冷藏条件，以及保鲜时间。 速冻： 介绍速冻技术在保持食用菌新鲜度和营养成分方面的优势。 加工制品： 探讨食用菌的其他加工形式，如罐头、菌粉、菌酱等。 本章将通过对这些采后处理技术的详细介绍，帮助读者掌握如何最大化地保留食用菌的营养价值、风味和外观，从而提升产品的附加值和市场竞争力。 第八章：食用菌产业的发展趋势与前景展望 食用菌产业作为一种高效、环保、资源节约型的农业产业，正迎来前所未有的发展机遇。本章将对食用菌产业的现状进行梳理，并展望其未来的发展趋势。 我们将分析当前全球食用菌产业的发展格局，包括主要生产国、优势品种以及市场需求特点。 随后，我们将探讨食用菌产业的发展趋势。这包括： 品种的优化与创新： 基因工程、育种技术的应用，培育新品种，提高产量和品质，增强抗逆性。 栽培技术的智能化与自动化： 传感器、物联网、大数据等技术的应用，实现栽培过程的精准控制和智能化管理。 食用菌的深加工与价值链延伸： 进一步开发食用菌的药用、保健、食用菌提取物等高附加值产品。 绿色可持续发展： 推广生态栽培模式，减少环境污染，实现资源的最大化利用。 食用菌在食品安全与健康领域的应用： 挖掘食用菌的营养价值和保健功能，满足消费者日益增长的健康需求。 最后，我们将对食用菌产业的未来前景进行展望，分析其在国民经济发展、乡村振兴和人类健康事业中的重要作用。 本书期望通过对食用菌栽培学各个方面的系统阐述，不仅为广大农业科技工作者、菇农提供坚实的理论基础和实用的技术指导，也为广大读者提供一个认识、了解、热爱食用菌世界的窗口。愿我们共同探索菌之奥秘，品味食之本源，让食用菌这一古老的馈赠，在现代科技的助力下，焕发出更加璀璨的光彩。