　　《茶叶标准化生产加工技术/高职高专教育“十二五”规划建设教材·国家骨干高职院校建设工学结合项目教材》设计了15个项目，分别是茶树和茶树品种的识别，茶树繁殖技术，茶树种植技术，茶园管理技术，茶叶采摘，茶树病虫害防治技术，茶叶加工技术发展历史与茶叶分类方法，制茶原料准备（茶树鲜叶），绿茶初加T技术，红茶初加工技术，六堡茶加工技术，茶叶精制，茉莉花茶窨制技术，其他茶类加T技术，茶叶储藏保鲜。根据项目要求查找相关知识、学习相应技能来完成工作任务，最终完成项目实施。列有项目描述、工作任务、拓展知识、计划实施、评价与反馈等内容，包括33个工作任务，每个工作任务包含目标要求、相关知识、工作任务单、巩固练习等。《茶叶标准化生产加工技术/高职高专教育“十二五”规划建设教材·国家骨干高职院校建设工学结合项目教材》内容全面，可操作性强，可作为我国职业院校相关专业教材，亦可作为各地举办茶园工、茶叶加工工培训的教材，还可供广大茶农和茶厂工人阅读参考。

内页插图

项目一茶树和茶树品种的识别
工作任务1-1 识别茶树和主要茶树品种
项目二茶树繁殖技术
工作任务2-1 短穗扦插繁殖
工作任务2-2 种子采收、处理与贮藏
项目三茶树种植技术
工作任务3-1 茶苗移栽
工作任务3-2 茶种直播
项目四茶园管理技术
工作任务4-1 茶园土壤耕作
工作任务4-2 茶园施肥
工作任务4-3 茶园灌溉与排水
工作任务4-4 茶树修剪
项目五茶叶采摘
工作任务5-1 手采技术
工作任务5-2 机采技术
项目六茶树病虫害防治技术
工作任务6-1 茶树病虫害综合防治
工作任务6-2 农药的安全使用
项目七茶叶加工技术发展历史与茶叶分类方法
工作任务7-1 茶叶加工技术发展历史考究
工作任务7-2 茶叶的分类方法
项目八制茶原料（茶树鲜叶）准备
工作任务8-1 制茶原料的验收与分级
工作任务8-2 制茶原料的运输与摊放储存
项目九绿茶初加工技术
工作任务9-1 炒青绿茶（眉茶）初加工技术
工作任务9-2 烘青绿茶初加工技术
工作任务9-3 名优绿茶加工技术
项目十红茶初加工技术
工作任务10-1 红碎茶初加工技术
工作任务10-2 工夫红茶初加工技术
项目十一六堡茶加工技术
工作任务11-1 传统六堡茶的加工技术
工作任务11-2 现代六堡茶的加工技术
项目十二茶叶精制技术
工作任务12-1 绿毛茶（长炒青）精制技术
工作任务12-2 红毛茶精制技术
项目十三茉莉花茶窨制技术
工作任务13-1 茉莉花茶传统窨制技术
工作任务13-2 茉莉花茶新工艺窨制技术
项目十四其他茶类加工技术
工作任务14-1 青茶（乌龙茶）加工技术
工作任务14-2 黄茶加工技术
工作任务14-3 白茶加工技术
项目十五茶叶储藏保鲜
工作任务15-1 茶叶在储藏中的变化观察及其控制
工作任务15-2 茶叶储藏的环境与小包装技术
参考文献

精彩书摘

　　三、江南茶区
　　本区是我国茶叶的主产区，属于茶树生态适宜性区划的适宜区。包括广东省、广西壮族自治区北部，福建省中北部，安徽省，江苏省，湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。
　　区内茶树资源丰富，茶树品种主要是灌木型品种，小乔木型也有少量分布。主要茶树品种有：福鼎大白茶、祁门种、鸠坑种、安化种、宁州种、水仙、上梅洲种、江华苦茶、杨树林茶等。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶。茶叶产量大约占全国总产量的2/3，是全国重点绿茶区。这里生产的名茶，种类繁多，品名有数百种之多，其中最著名的如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等，在国内外享有很高声誉。该区社会经济条件优越，科技力量雄厚，新育成的茶树品种很多，经鉴定可推广的绿茶品种有福鼎大自茶、上梅洲种、鸠种、香菇寮白毫、杨树林茶、湘波绿、龙井43、碧云、菊花春、迎霜、翠峰、劲峰、福云6号、福云10号、浙农12号等。红碎茶品种有水仙、江华苦茶、槠叶齐、安徽1号、安徽3号、浙农12号等，制乌龙茶有水仙、肉桂、铁观音、毛蟹、黄61、梅占。白茶品种有政和大白茶、福鼎大白茶等。
　　全区茶叶生产在全国占有举足轻重的地位，无论是内销、外销和边销都占有极大的比重。本区茶叶生产历史悠久，老茶园比重大，今后必须有计划地进行更新改造，换种改植工作，建立不同树龄茶园的合理结构，提高肥培管理水平，合理布局茶类，重视茶区生态平衡，促进大面积平衡增产。
　　四、江北茶区
　　本区是目前我国最北茶区，属于茶树生态适宜性区划次适宜区。包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北部分地区。本区处于北亚热带北缘，与其他各区比较，气温低，积温少，茶树生产期短，同时由于易受西伯利亚寒流的侵袭，茶树经常受冻减产，土壤条件也不太理想，要发展茶叶生产需采取一定的改造措施。
　　本区茶树品种多为灌木型中小叶群体种，如紫阳种、信阳种、歙县群体种等，抗寒性较强。全区均生产绿茶，有炒青、烘青、晒青等。名茶有六安爪片、信阳毛尖、紫阳毛尖等，香气鲜爽，滋味醇厚。
　　此外，在山东半岛东部和东南部，江苏省东北部，虽然最北已达北纬37。左右，但由于气候受到海洋调节，在小区域气候条件较好的地方，也种植了一部分茶树。该地区属暖温带季风气候，由于夏秋高温多雨，夏秋茶比重大，所产的绿茶，具有南方高山茶的风格。
　　由于本区冬、春气温较低，因而茶树休眠期较长。茶芽一般在3月中旬以后开始萌发，4月上、中旬采茶，生长期180～210天，入冬以后，北向、东北向、西北向的茶园易受寒流的袭击，特别是高山、迎风茶园冻害更为严重。为提高本区栽培效果，必须在栽培技术上采取相应的措施，特别是茶园四周营造防风林带，加强园地水土保持，增施有机肥料，选用抗寒品种等尤为重要。同时鉴于该区雨量稀少和土壤pH偏高等原因，在建园时必须选择背风向阳酸性和土层深厚的地段发展新茶园，并注意灌溉等条件的配合。
　　拓展知识3-2 茶园的规划与设计
　　茶树原产于亚热带温暖湿润的森林覆盖地区，在其长期的生长发育过程中，逐渐形成了喜欢温暖的气候和酸性土壤的特征，因此应尽可能考虑在生态适宜区内发展茶园，并正确进行场地的规划与设计，既要考虑茶树对自然环境条件的基本要求，又要研究农业生产的整体布局。在规划中需按照实际情况，对区块的划分、道路网、排灌系统、行道树、防风林等的设置进行全面考虑。详细调查种茶地段每个山头的土壤、地势、地形、水源和林木分布情况，绘制草图制定好综合治理规划。力求把茶、林、渠、道有机地结合起来，做到既与整个农田基本建设规划相联系，又能适应机械化，便于茶园管理，提高土地的利用率。
　　茶园规划设计的内容主要包括：土地规划、道路网、排蓄水系统、防护林的设置等。
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