悅享美味·牛奶變身記：我的第一本奶製美食書！ 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　牛奶是大傢喜愛的美食之一，但是很多人並知道牛奶還可以衍生齣五彩繽紛的各類美食，如甜品、沙拉、蛋糕、湯等。那麼如此之多的誘人美食該如何做呢？這難倒瞭很多人，現在不用擔心瞭，本書將幫你通通搞定。本書分為牛奶營養價值解析、牛奶飲品、牛奶早餐、牛奶菜品、牛奶點心、牛奶主食等幾大部分，將牛奶的食用方法一網打盡，帶領讀者進入美味的牛奶世界。

作者簡介

中國人民解放軍第309醫院營養科營養師 第二軍醫大學營養學碩士，參與公共營養師的培訓 ，有較為豐富的臨床經驗

內頁插圖

目錄

Part 1 每天一杯奶生活好滋味
人體不可缺“奶”
牛奶的營養解析
市場上常見的奶製品種類
奶製品的選購方法
奶製品的儲存方法
烹製奶製品常用器具
奶製品適用人群以及搭配宜忌

Part 2 濃鬱醇厚的牛奶美食
牛奶麥片粥 養心安神，補虛養血，促進代謝
牛奶蒸蛋 益氣養血，健腦益智，補鈣益腎
牛奶白菜 補益虛損，清潤肺胃
冰皮月餅 爽口解膩
脆炸牛奶 清熱通便，益肺胃，生津潤腸
核桃奶露 增強腦功能，減緩疲勞，潤膚烏發
花生糊 補血養顔，強身健體
紅豆牛奶冰 清暑解熱，清熱祛濕
草莓奶昔 補充能量，增強體質
意大利牛奶鬍蘿蔔 利膈寬腸，增強免疫力
巧剋力冰淇淋 抗衰老，抗輻射
綠豆冰棒 清涼防暑，降火消毒
麻醬冰棒 開胃，健脾，消暑
椰香糯米糍 補中益氣，健脾養胃
奶白魚片湯 益氣健脾，清熱解毒，滋養開胃
南瓜薏米湯 調理脾胃，減肥
牛奶花生核桃豆漿 延緩腦力衰退，增強記憶
牛奶饅頭 補充鈣質
水晶蝦仁 益氣養血，養血固精

Part 3 細膩爽滑的酸奶美食
自製酸奶 安神補鈣，潤腸通便
草莓葡萄柚乳酸飲 緩解疲憊，放鬆神經，平穩情緒
草莓薏米酸奶 美白，滋養肌膚
水果沙拉 潤肺止咳，清熱去火
酸奶銀耳水果羹 促消化，減肥瘦身
番茄濃酸奶 排毒、清腸，清除自由基，使肌膚細膩、有光澤
芒果酸奶冰沙 清腸胃，促消化
藍莓酸奶冰淇淋 美容養顔，抗衰老
酸奶冰淇淋 營養滋補，降溫解暑
菠蘿優酪乳 美膚養顔，增強免疫力
酸奶黃瓜 開胃，解膩

Part 4 鮮嫩香軟的奶油美食
奶香南瓜餅 降糖，減肥
奶油蘑菇濃湯 益神開胃，補脾益氣
奶油南瓜湯 補中益氣，清熱解毒
奶香土豆泥 和胃健脾，減肥
奶油紫薯捲 寬腸胃，通便秘
奶油？通心粉 改善貧血，增強免疫力
奶油泡芙 補充營養，安神除煩
奶油烤大蝦 壯腰健腎
奶油西藍花 清熱解毒，健脾開胃
奶油培根意大利麵 平衡營養，祛寒消食
巴伐利亞奶油布丁 補充維生素
奶油玉米湯 抗衰老
瑞典肉丸 滋養脾胃，強健筋骨
海鮮巧搭濃湯 健腦潤膚，加強新陳代謝
檸香三文魚 增強腦功能，預防視力減退

Part 5 奶香馥鬱的奶酪美食
火腿番茄奶酪雞蛋捲 益智健腦，補虛養身
橄欖油奶酪銀鱈魚 清熱去火，補血益氣
奶酪？扇貝 軟化血管，防止動脈硬化
培根奶酪捲 調節機體代謝，提高身體免疫力
奶酪玉米餅 延緩衰老，滋陰潤燥
菠菜奶酪牛肉捲 清肺潤嗓，美白肌膚
奶酪？大蝦 補腎壯陽，益氣滋陽
奶酪土豆碗 和胃健脾，抗衰老
雞肉奶酪捲 開胃理氣，補虛填精，健脾胃
奶酪夾心豬扒 生津液，補腎氣，解熱毒
肉醬奶酪烤茄子 抗衰老，抗氧化
牛肉奶酪比薩 益氣血，強筋骨
奶酪？番茄盅 延緩衰老，美容養顔
德式釀餡豬排 滋陰潤燥，益精補血
紫薯奶酪球 潤腸通便，抗衰老
熏雞肉蘑菇比薩 活血脈，強筋骨
牛肉餡比薩 強身健骨，促進肌肉生長

Part 6 香甜的奶粉、煉乳、黃油美食
花生牛軋糖 緩解疲勞，放鬆心情
奶香玉米餅 防止便秘
蛋奶冰淇淋 清熱爽心，補中益氣
獼猴桃冰沙 防癌，抗輻射
黃油蛋糕 養肝，美容護膚
奶黃包 促進身體生長發育
鹹蛋蒸土豆餅 增強記憶，健腦益智
蛋香黃油吐司 補虛補血
嫩煎雞胸 補虛養身，調理身體
西湖牛肉羹 抗衰老，益筋骨
粟麵小窩頭 和胃，調中，健脾
鳳梨酥 和胃，潤腸，養顔護膚
黃油香蔥手抓餅 養心益腎，健脾厚腸
奶油口蘑湯 預防便秘，降血壓
蛋奶五香發麵餅 強身健體，提高免疫力

Part 7 最溫潤．滑的奶製甜品
鴛鴦奶茶 去燥降火，美容養顔
雙皮奶 健腦，明目，壯骨
薑汁撞奶 祛寒行血，養顔美容，止咳安眠
紅豆牛奶西米露 利水，化濕，消水腫
椰汁西米露 健脾，補肺，化痰
雙瓜獼猴桃西米露 排毒養顔，美白肌膚
珍珠奶茶 潤肺止咳
牛奶紅棗粥 補氣養血，健腦益智
牛奶燉木瓜 補血通乳，潤澤肌膚
牛奶燉銀耳 補充肌膚彈性，滋陰
水果撈 解暑，通便，美容
花生奶 補鈣
牛奶杏仁飲 補鈣，潤肺止咳

Part 8 最具幸福感的奶製茶點
水果甜薄餅 緩解緊張情緒
提拉米蘇 提高免疫力，營養瘦身
蘋果派 潤肺除煩
炸甜麵棒 放鬆身心
奶油小西餅 防燥生津
法式西多士 補充鈣質，易於消化
薰衣草鬆餅 清神醒腦，有助思維
香蕉戚風蛋糕 提高身體免疫力
奶酪捲 健脾益肺
酸奶戚風 健脾補虛
馬蘇裏拉奶酪棒 補充能量，增強體質
酸奶奶酪蛋糕 美容養顔，養心除煩
銅鑼燒 增強體質，強健體魄
焦糖布丁 潤喉，助消化
巧剋力焦糖布丁 抗衰老，滋潤皮膚
芒果布丁 幫助消化，預防便秘
葡式蛋撻 健脾益胃
巧剋力麯奇 增強體質，提高免疫力
奶油蛋糕捲 潤膚養顔，補充體力
紙杯小蛋糕 開胃，潤腸
凍奶酪蛋糕 美白，排毒，降脂

前言/序言

舌尖上的奇妙旅程：牛奶的無限可能 品類：美食烹飪 / 傢庭烘焙 / 營養健康 目標讀者：所有對牛奶、乳製品及其烹飪應用感興趣的讀者，尤其是初學者、傢庭主廚、追求健康飲食的父母，以及希望拓寬食材邊界的美食探索者。 --- 簡介 在這個追求新鮮、追求本源的時代，我們似乎忘記瞭廚房中最常見、最基礎的食材——牛奶。它不僅僅是清晨餐桌上的飲品，更是構建無數經典與創新美食的基石。本書將帶您深入探索牛奶的“前世今生”，揭示這種白色液體如何通過簡單的轉化，變身為口感豐富、營養密集的萬韆美味。 我們摒棄瞭復雜的工業流程介紹和深奧的科學理論，聚焦於傢庭廚房中最實用、最直觀的牛奶轉化藝術。從最基礎的凝固、發酵、濃縮，到令人驚艷的質地改變，這是一本真正將牛奶從“飲品”提升至“食材大師”地位的實戰指南。 第一章：牛奶的內在性格——理解你的基礎食材 在開始烹飪之前，瞭解牛奶的“脾氣”至關重要。本章將以最易懂的方式，剖析不同種類的牛奶（全脂、低脂、脫脂、鮮奶、巴氏奶、超高溫滅菌奶、生乳）在烹飪中的細微差彆。 核心內容預覽： 脂肪的魔力： 為什麼高脂牛奶更適閤製作濃鬱的醬汁和奶油？脂肪含量如何影響烘焙品的鬆軟度？ 蛋白質的秘密： 牛奶中酪蛋白與乳清蛋白的區彆，以及它們在製作奶酪和酸奶過程中如何“閤作”或“對抗”。 溫度的敏感性： 詳細圖解牛奶在不同溫度下會發生的變化，如何避免加熱時結塊或産生“奶皮”的尷尬情況。 植物奶的對比藉鑒： 簡要對比豆奶、杏仁奶等常見植物奶在質地和風味上與牛奶的不同，以便讀者在特定食譜中進行替換參考（但本書核心仍聚焦於動物乳製品）。 第二章：凝固的藝術——從液態到固體的蛻變 牛奶最迷人的轉化之一，就是它如何通過酸或酶的作用，從液體奇跡般地“站立”起來。這一部分是製作新鮮奶製品的入門。 核心內容預覽： 自製簡易奶酪係列： 裏科塔（Ricotta）的溫柔： 使用檸檬汁或白醋，在傢中輕鬆製作齣細膩的意大利乳清乾酪，適閤搭配水果或用於烘焙內餡。 農傢白軟奶酪（Paneer）： 無需復雜的工具，掌握凝固的時間與壓力，製作齣可以煎、烤、燉的印度風味奶酪。 酸奶的微生物學： 如何選擇菌種，精確控製溫度和時間，培養齣濃稠、口感純正的自製酸奶，以及如何利用自製酸奶進行二次發酵。 澄清的智慧——製作酥油（Ghee）： 將黃油（牛奶的濃縮産物）提煉成具有高煙點和獨特堅果香氣的酥油，是印度和中東烹飪的秘密武器。 第三章：濃縮與重塑——提升風味的密度 當水分被移除，牛奶的天然甜味和復雜風味便會得到極大的提升。本章專注於如何通過濃縮過程，創造齣基底風味。 核心內容預覽： 焦糖的魔法序麯：煉乳的自製： 詳盡講解如何通過慢燉，將普通牛奶轉化為甜煉乳，以及如何進一步熬煮至淡奶（Evaporated Milk）的質地，這對於製作經典甜點至關重要。 “濃”情布丁：法式焦糖布丁（Crème Caramel）的完美配方： 深入解析蛋奶糊（Custard）的比例，如何通過牛奶的濃縮和蛋黃的配閤，實現布丁錶麵光滑、內部顫動的完美狀態。 黃油的精細化處理： 從基礎的奶油打發到製作齣帶有鹹香風味的自製黃油，以及如何利用打發後剩餘的“酪乳”（Buttermilk）進行烘焙，實現零浪費。 第四章：烘焙中的牛奶：結構與口感的奠基者 在烘焙界，牛奶是不可替代的“軟化劑”和“風味載體”。本章將牛奶的用法係統化，幫助讀者理解其在不同麵團和麵糊中的作用。 核心內容預覽： 麵包的鬆軟秘訣：湯種與燙麵法： 學習如何利用牛奶製作湯種（Tangzhong），大幅提高吐司和甜麵包的保水性和鬆軟度，使其老化速度減慢。 餅乾與蛋糕的濕潤度控製： 瞭解在製作磅蛋糕、瑪芬時，液體量對最終組織的影響，以及如何使用酸奶或酪乳替代牛奶，以獲得更佳的膨脹效果。 奶油的藝術——自製法式清爽奶油霜（Chantilly）： 掌握打發鮮奶油的溫度控製和技巧，確保奶油的穩定性和持久的形態，適用於裱花和慕斯製作。 第五章：跨界與融閤——牛奶在非傳統領域的應用 牛奶不僅僅用於甜點，它還是許多鹹味菜肴中平衡酸度、增加醇厚度的關鍵。 核心內容預覽： 經典白醬（Béchamel Sauce）的教科書做法： 詳細拆解製作魯（Roux，麵粉和黃油的混閤物）的火候，以及如何分次加入牛奶，避免麵糊結塊，創造齣製作韆層麵、奶油蘑菇湯的完美基底。 濃湯的絲滑處理： 如何利用少量牛奶或鮮奶油“乳化”濃湯（如奶油南瓜湯、羅宋湯），使其口感變得順滑而富有層次。 牛奶醃製法： 探索利用酸性較低的牛奶對雞肉或海鮮進行短暫醃製，達到軟化肉質、去除腥味的效果。 --- 本書的獨特價值 本書旨在提供一個完整、可操作的牛奶烹飪知識體係。我們不隻是提供食譜，更緻力於教會讀者“為什麼”。通過理解牛奶在熱力學、酸堿度變化中的反應，讀者將能脫離食譜的束縛，自信地調整配方，創造齣屬於自己的“牛奶變奏麯”。從一杯新鮮牛奶到餐桌上豐盛的乳製品盛宴，這是一段充滿驚喜和美味的探索之旅。