拾味颱北：真滋味 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《拾味颱北：真滋味》從一個齣生於颱灣名廚世傢的“吃貨”的視角，描寫瞭最具特色的颱北美食。兩百多頁的文字分為五章，涵括瞭十個颱北小吃、十個深夜食堂、十個有味道的餐廳、十個傳統甜蜜蜜和十個有意思的咖啡&茶等內容。作者精心挑選瞭五十傢店鋪（或流動小攤），用文字和美圖介紹瞭其代錶性的食物，並講述瞭店鋪背後的故事和文化。讓讀者在欣賞美文美圖的同時，更能為這種一甲子隻賣一種食物的堅持而感嘆。哪怕是再小的生意，如果能堅持用心經營，也一定能成功，也許這種樸實的堅持正是許多颱灣人能成功的秘訣。作者希望透過這本書，讓大傢品味真正颱北的吃喝玩樂，體驗真正屬於颱北的美好，讓旅遊不隻是浮光掠影、讓旅遊不隻是走馬看花，去體會真正的風土人文氣息，為這裏的物華歡呼，為這裏的人文感動。

作者簡介

　　蛋蛋in北京，本名董孟浩，颱灣人。齣生於颱灣名廚世傢，因從小對食物的敏銳味蕾，成為一路尋找美食的達人，透過自己的舌頭與對各國料理的認知，以圖文的方式在博客上與大傢分享心得與製作方法。從搬來北京至今，嘗遍瞭超過400傢的京城美食餐廳。其美食博客和微博被關注上百萬次，特色博文熱受追捧。經常受邀為美食雜誌撰稿，或參與各種美食品鑒會，擔任專傢評委。
　　榮譽集錦：
　　大眾點評網2010美食探店達人、2011年度北京食神奬、2012年度北京美食達人
　　美國藍海網絡電視颱 北京的美食高手專訪/ 美食節目嘉賓
　　東南衛視 走近東南節目 美食高手專訪
　　北京颱 美食地圖 大食客邀請嘉賓
　　The Beijinger雜誌2010~2013餐廳評選的專傢評委
　　The Beijinger雜誌 2013年3月份雜誌封麵人物
　　CCTV2中法廚王爭霸 評委
　　BTV北京颱“北京味道” 大型製作紀錄片第四集錄製

內頁插圖

目錄

自序——用心靈的眼去體會颱灣的美
推薦序

十個颱北小吃
東區最好吃的鹽酥雞
堅持必須要用豬油煎——賴記蚵仔煎
從路邊攤變成店麵——泉州街蚵仔麵綫+隔壁的烤香腸
老艋舺人的早餐店——周記肉粥店
習慣養成瞭難忘的滋味——貝玉甜不辣
心中第一名的牛肉麵——林東芳牛肉麵店
內行中的內行纔知道的老店——條仔米苔目
來一份夠颱灣的外省早餐——青島豆漿店
排隊人氣就是金字招牌——金峰鹵肉飯
雙唇充滿膠元蛋白的沾粘感——富霸王豬腳店

十個深夜食堂
不能說的秘密——ZABU雜鋪
超颱味的快炒海産店——阿華海鮮
讓你對關東煮從此改觀——佃權
因夜店而齣名的宵夜地——陳傢涼麵
吃的是一碗滿滿的情感——嘉義鮑魚海産粥
鼕補夏補各有一套——海友十全藥燉排骨
那一款屬於颱灣人的魚——阿財虱目魚
誰說便宜無好貨——阿桐阿寶四神湯
颱北最有名的稀飯宵夜街——復興南路
一碗充滿媽媽溫暖的麵——四鄉五島 馬祖麵館

十個有味道的餐廳
原來餐廳可以這樣開——上引水産
我吃過最好吃的饅魚飯——肥前屋
日式學校宿捨裏的迴憶——野草食屋
讓我竪起大拇指的店——蘇杭點心店
讓天然的食材和調味融閤在細節裏——café NONZERO
每道菜都有退伍老兵的鄉愁——村子口眷村菜
老饕間的好颱味——大隱酒食
好味道就會人人皆知——四知堂
分享我的兒時畫麵——磚窯古早味懷舊餐廳
把店罵齣特色，把客人罵齣情感——三十三間堂日本料理

十個傳統甜蜜蜜
吃下一份老字號的傢庭情感——阿猜嬤
對味道的記憶來自於習慣——饒河街杏花村
那些對於古早味的記憶——楊記花生玉米冰
藏得再深也躲不過老饕的鼻子——永康街芋頭大王
過節在颱灣吃的是湯圓——八棟圓仔湯
那些陪著我們成長的“叭噗”——永富冰淇淋
過去吃過的芋圓都是浮雲——九份芋圓
颱藉日本奶奶的好手藝——三明堂
一份來自對弟弟的愛——愛弟豆花
在那個沒有芝士蛋糕的年代——吃吃看

十個有意思的咖啡&茶
全颱最好吃的鬆餅——MELANGE CAF?（米朗琪咖啡館）
眷村味兒的文創和美食——Good Cho's（好丘）
建築師手中的老屋新生——二條通·綠島小夜麯
有品質的享樂生活哲學——PEKOE Cafe
不曬稻殼曬文藝——LUGUO（爐鍋咖啡廳）
當偏執狂碰上麵包——La Terre（大地烘焙坊）
來一款治愈心靈的茶——Smith&Hsu;
演繹齣專業的樂章——湛盧咖啡館
不破爛的小破爛——CAFE JUNKIES（小破爛咖啡廳）
臥虎藏龍的客人很低調——路上撿到一隻貓

附錄
上網方式
換錢方式
自助齣行建議
颱北單車租藉：YouBike 微笑單車
自由定製行程服務
酒店預定
精選颱北十大手信/伴手禮

精彩書摘

　　那些陪著我們成長的“叭噗”——永富冰淇淋
　　懷念小時候沿街按著喇叭叫賣的“叭噗冰淇淋”，那是真正屬於颱灣人的冰淇淋，如今鮮見，唯有在這裏能再憶兒時滋味。芋頭是叭噗之王，必點！百香果和梅子則是酸甜好滋味。
　　迴憶起兒時，老伯伯踩著三輪車走街串巷賣著手工捲筒冰淇淋，在傢就能聽到“叭~噗~叭噗~叭~噗~”的聲音由遠至近，口水水位也慢慢升高。那特有的手動按壓喇叭聲，凡是1980年之前齣生的颱灣人，相信都不會陌生。“叭噗”一響，小孩子們立刻蜂擁而至，老伯伯拿起蛋捲筒詢問我們要什麼口味？要幾球？再從小水桶裏拿起黃銅的挖冰勺甩兩下，打開不銹鋼的冰淇淋筒，動作十分熟練地挖著冰淇淋。我記得有芋頭、百香果、花生、鳳梨、梅子等口味，這種冰淇淋沒有奶味但依然順滑，有時還能吃到一點冰渣口感，這就是童年裏古早的冰淇淋滋味。
　　而隨著社會的發展進步，國外冰淇淋品牌和技術傳進颱灣，盒裝冰淇淋和批發零售的現成桶裝雪糕漸漸地取代瞭“叭噗”，於是巷弄間的“叭噗”聲越來越微弱，親切的老伯伯也不見瞭，“叭噗”這兩個字現在儼然成為瞭颱灣古早味冰淇淋的代名詞。
　　在颱北最熱鬧的西門町，有一傢從1945年就開業的冰淇淋老字號——永富冰淇淋。雖然從銷售形式上並不是三輪車沿街販賣的“叭噗”，但製法是傳統手工藝，成為瞭新老颱北人重溫兒時滋味的地方。
　　從最早的三球一元颱幣賣到現在的四十五元颱幣，超過一甲子的好味道是店老闆祖父輩嚮日本人學得的技術，不僅是以傳統古法製作，而且自始至終使用天然食材，用最正宗的颱灣黑糖（紅糖），不論從健康上還是從口味上都比兒時的“叭噗”更好。吳順清老闆從原料開始就不假他人之手獨立完成，以保證質量和口味永遠一樣。這就是對事業的堅持，也是對自己和社會負責的態度。
　　和大部分颱北老字號一樣，永富冰淇淋的店麵並不大，所以經常是一群人拿著一盒盒的冰淇淋在店周圍站著品嘗。相信很多人和我一樣覺得，這古早味的“叭噗”冰淇淋，還是站著吃最有小時候的風味。而在口味上，永富承襲瞭早期的紅豆、香草及芋頭口味，又發展齣桂圓、雞蛋、梅子、草莓與百香果等八種口味。芋頭是“叭噗”之王，隻要是賣“叭噗”的伯伯一定會做芋頭口味。颱灣芋頭真的質量很好，再加上芋頭本身的粘性，所以製成冰淇淋的口感就是飽滿順滑。而桂圓的香味最是濃厚甜蜜，百香果獨特的香甜和酸度則是非常開胃且解暑解膩。
　　經我不斷詢問周遭差不多年紀的朋友後發現，全颱灣從南到北賣“叭噗”冰淇淋的老伯伯，按喇叭的頻率和方式都一樣，都是“叭~噗~叭噗~叭~噗~”，真不知道在那個信息不流通的年代裏，怎麼能有如此的默契！就讓它成為我們心中的謎吧。
　　當偏執狂碰上麵包——La Terre（大地烘焙坊）
　　它為瞭“天然酵母”而引進奧地利的石磨機，現磨小麥來喂養酵母；它為瞭讓麵筋成熟達到最佳，用硬度高達1468的超硬水Contrex來製作麵包，它是一傢把老外都摺服的麵包店。
　　如果碰到一個堅持和偏執狂的美食製作者，那製造齣來的食物肯定是齣乎意料的好。在颱北仁愛路四段的一個小巷子裏，La Terre（大地烘焙坊）的老闆有著對歐式麵包的狂愛，追求一種“原味重現”的精神，帶領著平均年紀不到三十歲的團隊，讓他們去法國和日本受訓，讓團隊的每一個成員真正愛上麵包。正是這種熱愛麵包的精神和努力追求質量的態度，讓這傢小店站在瞭颱灣歐式麵包的頂端。光是麥粉、水、酵母、溫度這四樣，就可以看齣他的偏執。麥粉依製作不同的麵包，選擇的是不同國傢的進口麥粉，尤其是製作德式麵包，采用不同的石臼裸麥（黑麥）粉與比例來製作不同的麵包；引進奧地利的石磨機，為的就是用現磨小麥來喂養天然酵母，隻有現磨的粗小麥能完整保留蛋白質來成就天然酵母的養分，這是麵包口感和原始天然發酵香味的關鍵所在；選用硬度高達1468的超硬水Contrex來製作麵包，為的就是讓麵筋成熟狀態達到最佳；使用石闆傳燒熱度的紅外綫窯燒烤箱，石闆傳熱的飽和均勻，可使麵包呈現驚人的膨脹力，鎖住水分，烤齣保濕度狀況極好、錶皮酥脆、越嚼越香的麵包。
　　我點瞭杯咖啡，切瞭四分之一份的丹麥藍紋奶酪、一根大地經典石臼法棍、一個原味可頌和一個德國結，每一種入口後散發齣來的香氣和嚼感，不但使我停不住地再三品嘗，而且實在讓我覺得神奇，原來麵包的原味和口感，可以是這樣的美好而且迴味無窮。
　　現在市場上充斥著太多看起來外形很歐式，但吃起來還是鬆軟得像海綿的麵包，讓很多沒有真正吃過歐式麵包的颱灣人誤以為全世界的麵包應該都是鬆軟有甜味的。在北京有次讓我難忘的經曆，德國朋友用帶著兒話音的普通話和麵包店的店員說：“我在你們中國人的白飯裏加糖你吃嗎？為什麼你們要在我們的主食裏加糖呢？”
　　當完美的食物從復雜變迴瞭簡單，那必須要為這份難得的簡單付齣更多的努力。我認為，La Terre（大地烘焙坊）是颱灣最棒的麵包店，沒有之一。
　　……

前言/序言

　　著手寫這本書，仿佛是重新認識這個我所成長的地方。在把我常去的颱北店傢重新整理和歸類的過程中，我從沒像現在這樣如此渴望去瞭解每一個店傢或景點背後的故事。我愈寫愈是思索著自己對這片土地的情懷，似乎有種強烈的使命感油然而生，我期許自己盡可能地把颱灣的美、把原本走馬看花的行程変成一種心與眼的旅行，讓讀者踩在這片土地時，也同時為美麗的颱灣感到贊嘆。
　　隨著兩岸交流越來越頻繁，大陸辦理颱灣自由行的城市越來越多，我希望讓所有去颱灣玩的朋友能通過我的介紹，用心去感觸這片土地，感受在經過曆史沉澱和文化融閤的洗禮後，屬於她特有的人文、風情、飲食、創作、習慣與內涵。
　　這本書匯整的是颱灣第一大城市“颱北”，也是大傢對颱灣印象最深刻的城市。它聚集瞭全颱各地的優秀人纔，有著全颱最豐富的資源，也有著在都市擁擾中的寜靜角落，還有著古老曆史街區的風情。不論在哪兒與人接觸，“親切有禮”成瞭颱北的文明招牌；當地風土元素的創新應用，成就瞭颱式文創設計；一甲子隻賣一種食品的小吃攤，讓你認識到有種精神叫做樸實的堅持。因此，我把這城市分成十個章節來介紹，每個章節裏介紹十個地方，從吃的到逛的，有心靈的有文藝的，有踏青的景區也有夜晚的小酌場所。然而這一百個地方，卻讓我在寫作之初，陷入一種自我糾結與難以割捨的情懷。原來在我心裏隨便一抖，就超過百傢好店，在書中，放哪傢閤適？哪傢更好吃？這種選擇題，我好不願意麵對。好比“十個颱北小吃”，我一下子跌入瞭蚵仔煎、蚵仔麵綫、鹵肉飯、大腸包小腸、生炒花枝、豬血糕……這些名詞堆裏，彆說店傢瞭，光小吃的種類都不隻十個，而我卻隻能挑齣十個，如何取捨？經過長時間的內心掙紮，突然想明白瞭，我不應該被這些框架給束縛住，應該迴歸到我的本心，“我”想給讀者什麼，這纔是這本書的精神，不是嗎？雖然其中不免有遺珠之憾，但都是“我”愛吃的，“我”經常吃的。
　　在“咖啡&茶“一章裏，我加入瞭一傢雜貨鋪和麵包店，雖然這兩傢也同時賣茶或咖啡，但有人可能會覺得有點怪。可這兩傢不僅是我非常喜愛的店，更是我尊敬的店；PEOKE的女主人葉怡蘭是我最欣賞的女作傢，她的著作和享樂主義都深深影響著我；而大地烘焙坊讓我認識到，追求完美的那種偏執是種無敵的情操。
　　我在颱灣的朋友群裏，有很多都是從事設計相關工作的，因為他們，文創事業我並不陌生。正如我在文創章節中提到的“也許我不懂得創造美，但我懂得欣賞美”。十傢並不多，但可以從中看到颱灣正在積極培育和支持這些新生代的設計師和藝術傢們，是他們的一點一滴、胼手胝足，為颱灣不斷地貢獻“美”！對我而言，不隻有美食纔是食糧，文化和創意更是不可或缺的精神食糧。
　　迴想那個二十多歲的我，也曾經是那樣愛玩，為各大夜店貢獻瞭不少銀子。如今在這裏介紹十傢颱北夜店，並非留念二十歲的輕狂，更多是介紹在颱灣的原創音樂空間裏，蘊育並提供樂團展現的舞颱；另外也介紹時下最流行的Lounge Bar，新鮮水果當道的原創調酒；最後還少不瞭颱灣辣妹最多的大型夜店，我想還是有不少人會想去一探究竟的。
　　分享踏青和都市漫遊的好地方，可以白天去也可以晚上去，尤其不要錯過颱北夜景。最後精選瞭十傢設計師款的Hotel，從高端到平價都有，但設計是不分貴賤、不分階級，每個設計的巧思都是無價，期許大傢在住宿中也能欣賞美，期望能滿足不同需求的讀者。
　　十個章節正好可以滿足大傢在颱北的每一天的每個時段——從早晨、中餐、下午茶、逛街、晚餐、夜景、夜店乃至於深夜食堂，帶大傢感受屬於颱北二十四小時的風景。而每個章節裏的地點，盡可能散落在颱北每個角落，更多的體驗隻有颱北當地人纔會去的地方以及旅遊車進不去的小巷弄，我想這樣纔是有趣的，也纔有旅行的意義。希望正在看著我的書的你們，能夠通過這本書，多一點對颱灣的認識，品味真正颱北的吃喝玩樂，體驗真正屬於颱北的美好，讓旅遊不隻是浮光掠影和走馬看花，而是深度去認識這片土地上的風土人情。這裏是颱北，是我愛的颱灣，希望你也能像我一樣，喜歡並且愛上這片土地，這樣我就心滿意足瞭。
　　真正走過這些店傢纔發現，原來跟我一樣有著執著堅持個性的人，都蠻可愛的！
　　蛋蛋IN北京（董孟浩）
　　爺爺是北京人，媽媽是客傢人，嬸嬸是四川人，從小在颱灣的眷村裏長大，左鄰右捨的大伯、大媽來自各個城市，因此帶著各省鄉音的普通話都難不倒我。自然也就從小遊走於各傢廚房，天南地北的菜係培養瞭我敏銳的味蕾以及海納百川的胸懷與胃口。長大後經常齣差及旅遊於多國，更多地知道什麼纔是外國人的傢鄉菜，加上親哥哥是颱灣知名的西餐廚師董孟修，凡此種種，養成瞭我對美食那份強烈的喜愛以及天生敏感的舌頭，總在品嘗美食之後，試著想在傢裏做一迴一樣的，甚至更齣色的料理。

拾味颱北：真滋味 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

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能容豐富，紙張質量好，裝幀大氣。

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OK，pretty good.

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很不錯哦很不錯哦很不錯哦很不錯哦很不錯哦

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不錯的係列書籍，值得看看

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在圖書館藉來看過纔來買的，喜歡

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作者算是吃貨界的名人 他寫的書應該靠譜

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看瞭這書就更想去颱北瞭，好多好吃的

評分☆☆☆☆☆

結婚蜜月去的颱灣，內容很詳細，也很準確。

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贊

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