　　癌是当今世界上严重威胁人类生命的恶魔，饮食防癌抗癌是一种有效方法。《防癌抗癌食物与食疗方》简要介绍癌的基本知识及常见癌症的早期发现，着重介绍有防癌抗癌功效的常用天然食物及其组成的食疗方。每种食物均介绍主要营养成分、防癌抗癌原理、科学配方与烹饪技巧。人们若能经常食用这些食物，会收到很好的防癌抗癌效果。《防癌抗癌食物与食疗方》内容丰富，科学实用，适合广大群众，尤其是癌症高危人群、癌症患者阅读。

作者简介

　　黄衍强，毕业于北京中医药大学，本科学历。山东省淄博市延强医院院长，副主任中医师。兼任世界健康促进会常务理事，中国抗癌协会会员，山东理工大学兼职教授。自幼酷爱中医，从事中医诊疗工作30余年，临床经验丰富。多年来潜心于血液病、肿瘤等疑难病症的中医药研究与治疗，取得较好疗效，患者遍及中国各地及东南亚地区。发表医学论文30余篇，出版专著10余部。
　　
　　谢英彪，南京中医药大学第三附属医院名医馆教授、主任医师，从医50年。兼任南京中医药大学国家级重点学科“中医养生学”学术带头人、南京中医药大学丰盛健康学院高级顾问、世界健康促进联合会第一常务副会长、国际药膳食疗学会副会长及江苏分会会长、江苏科普作家协会常务理事、南京科普作家协会第一副理事长等职。荣获“全国百名中医药科普专家、全国突出贡献科普作家”等称号。

内页插图

一、癌症的基本知识
（一）人类癌症是怎么回事
（二）为什么人到中年要防癌
（三）肿瘤的命名
（四）良性肿瘤与恶性肿瘤的区别
（五）恶性肿瘤不是都叫癌
（六）早期癌症与晚期癌症的区别
（七）肿瘤对身体的影响
（八）癌症的高危人群
（九）妇女易患的癌症
（十）早期癌症的表现与信号
（十一）脑部肿瘤的早期发现
（十二）口腔癌的早期发现
（十三）鼻咽癌的早期发现
（十四）肺癌的早期发现
（十五）食管癌的早期发现
（十六）胃癌的早期发现
（十七）肝癌的早期发现
（十八）胰腺癌的早期发现
（十九）大肠癌的早期发现
（二十）膀胱癌的早期发现
（二十一）睾丸癌的早期发现
（二十二）乳腺癌的早期发现
（二十三）官颈癌的早期发现
（二十四）甲状腺癌的早期发现
（二十五）恶性黑色素瘤的早期发现
（二十六）恶性淋巴瘤的早期发现
（二十七）白血病的早期发现
（二十八）皮肤癌的早期发现
（二十九）发现癌前病变的对策
（三十）恶性肿瘤转移的原因
（三十一）癌症的三级预防

二、饮食防癌抗癌细则
（一）饮食防癌的要诀
（二）消除食物中的致癌物质亚硝胺
（三）消除食物中的致癌物质黄曲霉毒素
（四）消除食物中的致癌物质3，4苯并芘
（五）防癌要养成良好的饮食卫生习惯
（六）食物储存与烹饪中的防癌措施
（七）癌症患者的饮食原则
（八）维生素A的防癌抗癌作用
……
三、防癌抗癌食物
四、防癌抗癌食疗验方

精彩书摘

　　（三十九）乌龟
　　乌龟，又名水龟、元绪、金龟等，为龟科动物，乌龟科动物。乌龟的腹甲，俗称龟版，中医典籍中入药，现背甲也入药。乌龟常栖于川泽、河湖、池沼等水区或阴湿处，分布于长江流域及许多省、市、自治区，主要产于浙江、湖北、湖南、安徽、江苏等地。全年均可捕捉。杀死后，可取其筋肉制作珍膳佳肴服食。另取其甲壳，洗净晒干，谓为“血板”；如煮死后取出的甲壳，称为“烫板”，以沙炒后醋淬供人药用。我国最早的药学专著《神农本草经》首先介绍了龟甲，把它列为上品，并说：“久服，轻身不饥。”《名医别录》认为：“久服，益气滋智，使人能食。”金元滋阴派鼻祖朱丹溪称龟版“大有补阴之功”。明代李时珍也说：“龟，能通任脉，故取其甲以补心、补肾、补血，皆以养阴也。”
　　在现代研究中，发现龟细胞的增殖分裂可传110代，而人的细胞只能传50代。一些学者认为，乌龟体内没有致癌因素，是不会生癌的。乌龟的寿命较长是不难理解的。乌龟确有很强的生命力，几个月甚至几年不吃不喝也不会死。有报道乌龟是地球上最古老的动物之一，已有2亿年的历史。
　　龟肉确是营养价值很高的滋补品，含有蛋白质、脂肪、无机盐等；龟版也有相当好的补益作用，它含有动物胶（或称骨胶原）、角质、脂肪、蛋白质、钙、磷等营养物质。龟版经过熬煮而成的龟版胶，其滋补力比龟版好，可止血补血，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、身体虚弱等病症。
　　乌龟及其制品具有防癌抗癌作用，并为基础实验研究所证实。
　　（1）现代医学研究证实，乌龟所含有的龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞。龟蛋白对小鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞有抑制作用。
　　（2）国内研究发现，龟版对肿瘤的治疗有一定价值。龟版胶能调节机体功能，激发机体自身调节机制，增强机体自稳状态，改善机体的代谢状况，提高机体的免疫功能，这与中医所认为的扶正祛邪、延年益寿功效是一致的。
　　对消耗性很大的癌症患者来说，适量、经常服食龟肉及其龟类制品，是大有裨益的。有的学者还明确地指出，不论是龟肉、龟版还是龟版胶，都具有滋阴养血的功能。肿瘤患者只要阴血不足出现诸如低热、潮热、咯血、便血、心烦、失眠、手足掌心热、口干咽燥，舌红少苔等症状，皆可食用乌龟。健康人经常食用乌龟，也能祛病强身，延年益寿。
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