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功夫川菜

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李凯 等 著

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发表于2024-12-22

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图书介绍

出版社： 四川科学技术出版社
ISBN：9787536476882
版次：1
商品编码：11360456
包装：平装
开本：16开
出版时间：2013-07-01
用纸：胶版纸
页数：140

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图书描述

内容简介

　　

　　作者针对广大川菜烹饪爱好者要学正宗川菜技术，要吃正宗川菜的需求精心打造《功夫川菜》。《功夫川菜》介绍了川菜烹饪的基本技术：爆、炒、熘、煎、侵、炸、炖、烧、烩、焖、蒸、煮。每种技术均介绍了特点、适用原料、烹饪程序、操作要点以及注意事项，同时配以当今流行菜谱加以说明和实际操作（每种菜谱都配有彩图和专家解密），具有很强的可操作性和实用性。

作者简介

　　李凯，四川烹饪高等专科学校专业教师、电视连续剧《林师傅在首尔》厨艺顾问、菜品设计及制作、主演林永健厨艺替身，著有《川菜厨师手册》、《食品雕刻精解》等多部川菜图书。

目录

电视剧《林师傅在首尔》菜品精选
牡丹鱼片
孔雀开屏（宫保松茸）
开水白菜
如意十六巧
月亮代表我的心
群龙拜寿
百花鸡面
卧虎藏龙（回锅松茸）

爆
酸菜仔姜鸭
孜然肥牛肉
腐乳爆肉片
山椒爆蛤蜊
干妈爆鸭舌
尖椒爆鲜鱿

炒
麻花脆鳝
嫩蛋炒虾仁
酸菜炒肉片
孜然玉米棒
缤纷鳝丝
番茄百合炒鱼片
番茄嫩牛肉
怪味鸭下巴
回锅生菜包

熘
什锦菠萝鱼
五彩熘鸡米
凤梨熘仔排
奇味猪排
焦熘羊肉片
葡汁肉柳
荷香鱼片

煎
海鲜煎蛋角
麻辣土豆丝
蒜香银鳕鱼

浸
油浸粟米鸡
香橙浸仔鸭
孜然油浸鱼
红袍汤浸鱼
豆花香水鱼
凉粉鱼
酸汤基围虾

炸
香柠乳鸽
芝麻蛋黄卷
奇妙焦香骨
脆炸金箍棒
酥炸肉排
土司凤翅锤

炖
竹荪炖鱼圆
椰盅炖仔鸭
淮杞乌鸡盅
冬菇花仁炖凤爪
滋补仔排汤

烧
红烧香菇包
鸳鸯泥鳅
香辣坨坨鸡
干烧凤翅
麻婆银鳕鱼
五柳烧鱼头
砂锅烧猪脑

烩
白云乌鸡
贵妃烩牛腩
红烩海鲜面
金银烩菜心
五彩素烩
酸辣海鲜羹
鲜果烩鸡丁
什锦烩豆腐

焖
鲜花椒焖牛腩
土豆风味蟹
腊肉焖花菜
碎肉焖茄子
蚝油冬瓜排
茶树菇焖兔
干妈鲜鱼头
黄豆焖猪手

蒸
紫菜四喜卷
蒸酿苦瓜
锦绣芙蓉蟹
冬瓜豆豉鱼
彩烹土豆泥
椒麻麒麟鱼
金瓜糯米骨
荷香粉蒸鱼

煮
大闹海龙宫
绣球黄花汤
玉米浓汤
糟香鲫鱼汤
豆腐辣鱼头
红番面片汤
枸杞猪肝汤
金针鱼丸汤

前言/序言


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