　　《国家职业资格培训教程：育婴员（基础知识）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·育婴员（2010年修订）》要求编写，是育婴员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程：育婴员（基础知识）》介绍了各级别育婴员应掌握的基础知识，涉及职业道德，婴幼儿生理、心理发展基础，婴幼儿教育，婴幼儿营养，计划免疫与预防接种，婴幼儿保健与护理，家用电器安全操作，食品安全，居家安全与急救，相关法律、法规等内容。

内页插图

第1章职业道德
第1节职业道德基本知识
第2节职业守则

第2章婴幼儿生长发育基础知识
第1节婴幼儿生理发育基础知识
第2节婴幼儿心理发展基础知识
第3节 0～3岁婴幼儿教育

第3章婴幼儿日常生活照料和护理基础知识
第1节婴幼儿营养
第2节计划免疫与预防接种
第3节婴幼儿保健与护理

第4章安全工作知识
第1节家用电器安全操作
第2节食品安全
第3节居家安全与急救
第5章相关法律、法规知识
参考文献

精彩书摘

　　如果要更精确了解婴幼儿的膳食情况，家长可记录婴幼儿7天、3天或1天的所有摄入的食物种类和量，由医生计算出膳食所含的能量和各种营养素的摄入量，再与参考摄入量比较，来评价婴幼儿膳食是否合适。
　　1.增加食物的能量密度
　　虽然婴幼儿的胃容量较小，1～3岁的婴幼儿的胃容量也只有200～300mg，但他们生长快，所需的能量和营养都相对较多，如每日能量需要达1200 kcal左右，是成人的40%～50%；蛋白质40～50g，是成人的1／2，而他们的体重只有成人的1／5。因此在给婴幼儿进食时要注意食物的能量密度，即每克食物的能量值。理想的能量密度值为1.5～2 kcal／g食物。比如，蔬菜用油炒后的能量密度就比不炒的蔬菜高，肉类的能量密度比鱼、虾高，烂饭的能量密度比粥高，因此开始吃菜泥时应加油煸炒，不能一直给婴幼儿吃鱼虾而不吃肉。
　　2.全面营养，促进婴幼儿神经系统的发育
　　婴幼儿的神经系统发育比任何其他器官和组织都快，发育得也早，脑组织的发育建立在全面平衡的营养基础上，如蛋白质是构成大脑的主要成分，氨基酸更是合成神经递质的原料，使各种信息从一个神经细胞传到另一个细胞，如果缺少递质，一切的神经活动（包括思维、想象、记忆）都将停止。一些多不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇对神经发育也极为重要，微量元素如铁、锌、铜、碘和维生素、氨基酸也是正常脑发育所必需的。因此，要给婴幼儿吃各种食物，如禽、肉、鱼、蛋和蔬菜、水果、粮食，而不要相信商业广告中的所谓增智产品。
　　3.平衡膳食，促进婴幼儿生理系统的发育
　　平衡膳食是指构成膳食的食品种类要多，包含各种营养素，且各种营养素之间的数量及其比例要符合婴幼儿生长发育和生理需求。膳食中某些营养素过多或不足都会对婴幼儿造成不同程度的危害，因此平衡膳食也是合理膳食。其核心是膳食的质和量要符合营养学的要求。平衡膳食包含以下几点。
　　（1）品种多样
　　摄入的食物种类越多，得到的营养素也越全面，要求1岁后婴幼儿的膳食种类至少在10种以上。膳食应包含五大种类的食物。
　　主食：作为膳食的主要成分，如粮食类中包含大米、面粉、粗粮（小米、燕麦、玉米）等。
　　含蛋白质较丰富的食物：如肉、鱼、禽、蛋、奶和豆制品。
　　含无机盐和维生素较丰富的食物：如各种蔬菜和水果。
　　提供热能的食物：如动物脂肪，植物油和糖类，要注意适量食用。
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