　　《現代食用菌學》根據高等職業院校專業培養目標進行編寫。可作為農業、林業、師範院校中園藝、食品、農藝、植保、資環、林學、微生物、生物學及農經等高等職業院校的教材，菌類園藝工及相關從業人員的崗前、就業、轉崗的培訓教材。
　　《現代食用菌學》包括六章28節，前三章分彆闡述瞭食用菌栽培史及食用菌發展狀況，食用菌的形態與分類，食用菌的生理生態，食用菌的消毒滅菌和菌種的製作、培養、質量鑒定及保藏。第四章重點介紹瞭十二種食用菌的栽培現狀，生物學特性及實用栽培技術。第五章介紹瞭食用菌工廠化生産的狀況、原理及構成。第六章闡述瞭食用菌病蟲害的發生及防治。書後附有菌類園藝工國傢職業標準附錄。
　　為瞭適應教學對象的職業性，遵循職業教育規律和行業生産經營規律、適應職業崗位群的職業能力要求和高素質技能型人纔培養的要求，作者收集瞭大量的資料，教材力求具有創新性、實踐性、科學性、普適性，盡可能滿足新形勢下高素質技能型人纔培養的需要。

內頁插圖

第一章緒論
第一節食用菌的概述
第二節發展食用菌生産的意義
第三節我國食用菌業

第二章食用菌基礎理論
第一節食用茵的形態結構與分類
第二節食用菌的生理生態
第三節食用菌消毒滅菌

第三章菌種生産
第一節菌種基礎知識
第二節母種生産
第三節原種、栽培種製作
第四節菌種接種後的培養、質量鑒定及保藏

第四章栽培技術
第一節平菇栽培
第二節香菇栽培
第三節雙孢蘑菇栽培
第四節金針菇栽培
第五節黑木耳栽培
第六節杏鮑菇栽培
第七節草菇栽培
第八節滑菇栽培
第九節雞腿菇栽培
第十節猴頭栽培
第十一節靈芝栽培
第十二節白靈菇栽培

第五章食用茵工廠化生産
第一節食用菌工廠化生産概述
第二節食用菌工廠化生産的原理與構成

第六章食用菌病蟲害及其防治
第一節侵染性病害及其防治
第二節生理性病害及其防治

精彩書摘

　　（3）三次菌絲在不良條件下或到達生理成熟時，由二次菌絲進一步發育形成的已組織化的雙核菌絲，也叫三生菌絲或結實性菌絲。如菌索、菌核、菌根中菌絲以及子實體中的菌絲。
　　2．菌絲的組織體
　　菌絲體無論在基質內伸展，還是在基質錶麵蔓延，一般都是很疏鬆的。但是有的子囊菌和擔子菌在不良環境條件或在繁殖的時候，菌絲體的菌絲相互緊密地纏結在一起，就形成瞭菌絲體的變態。常見的菌絲組織體如下。
　　（1）菌索由菌絲纏結而形成的形似繩索狀的結構。（菌絲組織體）對不良環境有較強的抵抗力，當環境條件適宜時，菌索可發育成子實體。典型的如蜜環菌、安絡小傘等。
　　（2）菌核由菌絲體和貯藏營養物質密集而形成的有一定形狀的休眠體，又稱菌核。菌核中貯藏著較多的養分，對乾燥、高溫和低溫有較強的抵抗能力。因此，菌核既是真菌的貯藏器官，又是度過不良環境的菌絲組織體。菌核中的菌絲有較強的再生力，當環境條件適宜時，很容易萌發齣新的菌絲或者由菌核上直接産生子實體。我們常用的藥材如豬苓、雷丸和茯苓等都是。
　　（3）菌絲束由大量平行菌絲排列在一起形成的肉眼可見的束狀菌絲組織叫菌絲束。無頂端分生組織，如雙孢菇子實體基部常生長著一些白色繩索狀的絲狀物，是它的菌絲束。
　　（4）菌膜由菌絲緊密交織成一層薄膜，即是菌膜。如香菇的錶麵形成的褐色被膜。
　　（5）子座它是由菌絲組織即擬薄壁組織和疏絲組織構成的容納子實體的褥座狀結構。一般呈墊狀、栓狀、棍棒狀或頭狀。它是真菌從營養生長階段到生殖階段的一種過渡形式。菌絲在基質中吸收養分不斷地生長和增殖，在適宜條件下轉入生殖生長，形成子實體原基並逐步發育為成熟子實體。子實體是真菌進行有性生殖的産孢結構，俗稱菇、蕈、耳等，其功能是産生孢子，繁殖後代，也是人們主要食用的部分。擔子菌的子實體稱為擔子果，是産生擔孢子。子囊菌的子實體稱為子囊果，是産生子囊孢子的部分。子實體是由菌絲構成的，與營養菌絲比，在形態上具有獨特的變化型和特化功能。子實體形態豐富多彩，不同種類各不相同，有的是傘狀（蘑菇，香菇），有的貝殼狀（平菇）、漏鬥狀（雞油菌）、舌狀（半舌菌）、頭狀（猴頭菌）、毛刷狀（齒菌）、珊瑚狀（珊瑚菌）、柱狀（羊肚菌）、耳狀（木耳）、花瓣狀（銀耳）等，以傘菌最多，可作商品化栽培的食用菌大多為傘菌，下麵著重以傘菌為例，簡單地介紹其子實體的形態和構造。傘菌子實體主要由菌蓋、菌褶、菌柄組成（圖2—5），某些種類還具有菌幕的殘存物——菌環和菌托（圖2—6）。
　　（6）菌蓋又稱菌帽，是傘菌子實體位於菌柄之上的帽狀部分，是主要的繁殖結構，也是我們食用的主要部分。由錶皮、菌肉和産孢組織——菌褶和菌管組成。
　　①形態：因種而異，常見有鍾形（草菇）和半球形（蘑菇）（圖2—7）。
　　②顔色：各異，有乳白色（雙孢蘑菇）、杏黃色（雞油菌）、灰色（草菇）、紅色（大紅菇）和青頭菌為紫綠色。
……