餐飲行業職業技能培訓教程：張傢清糖藝 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　《餐飲行業職業技能培訓教程：張傢清糖藝》包含八大核心技術：空心支架、水晶球、彩帶、雙色球、抽象花卉、卡通公仔、噴繪和糖粉底座。讀者在掌握八大核心技術之後，隨意進行搭配，都可以做齣效果好的作品。法國糖藝為糖藝行業注入新的血液，給同行創作帶來新的思路。

內容簡介

　　《餐飲行業職業技能培訓教程：張傢清糖藝》主要分為兩部分，第一部分，糖藝製作基礎，這部分介紹瞭糖藝製作的工具、模具、原料、熬糖技術、上色、糖藝部件製作、糖粉製作基礎、糖藝作品保存等；第二部分糖藝製作賞析，這裏介紹瞭許多糖藝作品的製作。內容比較豐富。

作者簡介

　　張傢清，中國寫實派糖藝創始人，法國抽象糖藝領跑者，雲南張傢清糖藝培訓機構主講老師，張傢清糖藝教學光碟主講人，寫實派五色模具發明人。
　　2010 年開始學習和研究糖藝，2011年研究齣二次造型的手法，將糖藝風格寫實化，同年齣版國內第一本具有中國文化內涵的糖藝書籍《寫實派糖藝》。
　　2012 年深入學習、研究法國糖藝，並將其與中國寫實派糖藝相融閤，開闢瞭中國糖藝新篇章———新寫實糖藝。
　　2013 年齣版《張傢清糖藝教學光碟》視頻教材，將多年積纍的糖藝經驗毫無保留地分享給糖藝愛好者。
　　近年來，培養的學員遍布海內外，有的優秀學員已在開辦自己的糖藝工作室。

目錄

第一章 糖藝製作基礎
一、糖藝製作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術
普通熬糖
雪碧熬糖
乾熬艾素糖
五、糖體上色
上色法
上色法
六、糖藝作品部件製作
透明水浪
水晶珊瑚糖
蔥葉
針
小羽毛
大羽毛
描邊鱗片
圓鱗片
雙色球
透明泡
絲網球
水晶球
彩帶
彩帶1
彩帶2
彩帶球
鬆籽花
片片花
魚籽花
人參花
小花
花卉
空心支架
空心支架製作
玻璃杯子
七、糖粉的基礎製作
糖粉麵製作
糖粉底座製作
圓底座製作
麻繩底座製作
鵝卵石底座製作
八、糖藝作品保存

第二章 糖藝製作賞析
冰激淩
春曉
達摩渡江
戴勝鳥
鳳求凰
富貴鳥
四兩撥韆斤
草莓
馬蹄蓮
金榜題名
金魚
紅塵萬丈
月光下的鳳尾竹
鯉魚
林中舞蝶
醉中國
龍蝦
蜜蜂
鳥語花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭轉乾坤
鞦韻
玉蘭鸚鵡
七星瓢蟲
神仙魚
鶴鳴南山
紫氣東來
天使
蝸牛
烏龜
水仙蝦趣

精彩書摘

　　這種熬糖方法使用非常普遍，按流程操作，基本可以掌握，但還要注意幾個要點：
　　①普通的白砂糖、綿白糖、冰糖都可以按這種方法來熬糖，但由於它們含雜質較多，所以熬齣來的糖發黃、燙手。
　　②葡萄糖漿需在糖液溫度達到120℃之前加入，否則糖會返砂，當然還需要選擇開口小一點的鍋（開口直徑20厘米左右）否則鍋邊沿的糖液溫度偏低也會導緻返砂。
　　③軟化劑調配：取10剋酒石酸加入70剋水燒開，冷卻後裝入瓶中。鼕天空氣乾燥，熬糖時軟化劑用量適當增加，夏天天氣潮濕，軟化劑用量適當減少，增減量可根據自己所需閤理掌握。
　　……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

發貨及物流超快，第二天到貨 上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。一直想買這書，又覺得對它瞭解太少，買瞭這本書，非常好，喜歡作者的感慨，不光是看曆史或者史詩書，這樣的感覺是好，就是書中的字太小瞭點，不利於保護視力！等瞭我2個星期，快遞送到瞭傳達室也不來個電話，自己打京東客服查到的。書是正版。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

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題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

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我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受

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挺好 ，對産品比較滿意，品牌值得信賴

評分☆☆☆☆☆

於善待“差生”，寬容“差生”。

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