預訂 餐飲空間設計聖經 餐飲空間設計工具書 / 港颱繁體中文圖書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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漂亮傢居編輯部 著

圖書標籤:

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• 餐飲空間
• 設計工具書
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店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 城邦-麥浩斯

ISBN：9789864082001

商品編碼：11250752181

齣版時間：2016-09-24

內容簡介

全颱diyi本以店主人的生意與客人的舒適喜好為考量，
由餐飲設計大師們教我們打造令人驚艷又賺錢的超人氣飲食空間

8個專業餐飲區域分析X9種餐飲分類X10大重點X20間國內外知名設計餐廳
一網打盡餐飲空間訣竅

Steirereck X Brasserie Les Haras X G9 Shanghai X茶六燒肉 X RAW X泰鈺豐（天津） X Door 19 X Nozomi sushi Bar X毛丼 X穗科 X颱菜香檳 X Kinoya X成傢SEIKA（Mirrors） X Fujin tree 35 X AMPcafe X上海囍旺咖啡 X 師園鹹酥雞 X X子餐廳 X Oyster Bar X貓咪先生的朋友

一間受人歡迎的店傢，需要種種細節的纍積，
本書以消費者的喜好為diyi考量，由餐飲設計大師
點齣餐飲空間設計的十大重點，並從空間設計的基本、店麵屬性、空間範圍、陳設細節齣發，
並探訪國內外知名設計餐廳，掌握施作技巧
打造讓業主讚嘆、顧客驚艷的超人氣餐飲空間！

「晚上該吃什麼好？中式、西式還是日式、韓式？」
「如果人多想吃中式的話，我推薦某某餐廳。」
「喔~那間價位多少呢？」

當決定餐種之後我們的下一個選擇就是需求與價位
設計師一定要知道！
一間讓顧客讚歎，讓店主人賺錢的關鍵在於「需求」

本書除瞭以業種劃分餐飲種類外
將餐廳分為高級、聚會、休閒與特殊需求四大種類
進階考慮設計餐廳的訣竅

◎高級餐廳（價位落在700元以上）：講究設計與機能的細節、室內設計與CI有許多亮點，讓想要享受完整餐飲體驗的顧客大滿足
◎聚會餐廳（200-700元）：顧客們講求高CP值，店主人則追求轉桌率，是市場zui大值也是zui需要找到平衡點的設計空間
◎休閒餐廳（ 200元以下）：以平麵設計與形象宣傳zui為重要。


目錄
I餐飲設計空間十大精神
．思考市場性結閤生活體驗的商業空間
．不隻設計更需機能與坪效
．餐廳定位及主題設定與成功息息相關
．首要基本實用其次整體氛圍營造
．清楚的品牌經營理念與核心價值
．設計還包含統籌整閤
．在地飲食文化與空間主題相結閤
．針對餐廳定位及料理延伸設計
．自然綠生活及工業兩大餐飲風格
．迴歸自然，強調食物、人、空間的情感與純粹

II餐飲空間設計_基本篇
．外觀設計
．入口區設計
．座位區設計
．吧檯設計
．傢具、器具、CI設計、菜單提案
．廚房設計
．燈光、其他設計

III餐飲空間設計_需求篇
以享受區分
高級餐廳
．Steirereck
．Brasserie Les Haras
．G9 Shanghai
茶六燒肉
RAW
泰鈺豐(天津)

以聚會餐廳
．Door 19
．Nozomi sushi Bar
毛丼
穗科
颱菜香檳

休閒餐廳
．Kinoya
．成傢SEIKA(Mirrors)
Fujin tree 35
AMPcafe
上海囍旺咖啡
師園鹹酥雞

以特殊需求區分
FOR親子：X子餐廳
FOR個人：Oyster Bar
BOX：日本一蘭拉麵
FOR寵物：貓咪先生的朋友


作者資料
漂亮傢居編輯部
1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
2.生產有朝氣的版麵風格。
3.鼓吹傢的新價值觀。
4.關心對居傢生活懷有健康心情的讀者。
5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。

漂亮傢居部落格http://exhouse.pixnet.net/blog
漂亮傢居好生活http://www.facebook.com/myhomelife
漂亮傢居設計傢http://www.searchome.net/


基本資料
作者：漂亮傢居編輯部
齣版社：麥浩斯
書係：IDEAL BUSINESS
齣版日期：2016-09-22
ISBN：9789864082001
城邦書號：1GW303
規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 18cm×25cm

餐飲空間設計實戰手冊：從概念到落地的全流程指南 本書特色： 緊貼市場脈搏： 深入剖析當前餐飲業的最新趨勢，如可持續設計、數字互動體驗、小而美精品的崛起等。 案例驅動教學： 匯集全球數百個不同類型（從高端餐飲到快餐、咖啡館、酒吧）的成功和失敗案例，提供詳盡的圖紙分析和設計解析。 技術與美學的平衡： 不僅關注視覺效果，更側重於動綫規劃、設備布局、安全規範、成本控製等技術層麵的深度講解。 麵嚮全行業： 無論是新手設計師、經驗豐富的業主，還是餐飲管理者，都能從中找到實用的操作指南。 --- 第一章：餐飲空間設計的底層邏輯與戰略定位 餐飲空間的成功，絕非僅僅是漂亮的裝修，它是一個復雜的係統工程，是品牌故事、顧客體驗、運營效率的集成體現。本章旨在為讀者構建一個全麵的設計思維框架。 1.1 明確品牌基因與目標客群 設計必須服務於品牌核心價值。我們會詳細解析如何通過視覺語言（色彩、材質、光影）來傳達“法式浪漫”、“日式侘寂”或“工業復古”等品牌調性。 目標用戶畫像分析： 深入探討不同年齡層、消費能力、社交習慣的顧客對空間的需求差異，例如，商務宴請空間對私密性和服務流暢性的極高要求，與傢庭親子餐廳對安全性和趣味性的側重。 功能定位與空間潛能： 如何根據預期的翻颱率、人均消費，倒推所需的後廚麵積占比、等候區設置以及彈性座位布局。 1.2 空間規劃的黃金法則：動綫效率至上 動綫是餐飲空間的“血液循環係統”。流暢的動綫設計直接決定瞭服務質量和運營成本。 服務動綫（前場與後廚的銜接）： 詳細拆解服務員的“取餐-上菜-收盤”最優路徑，避免交叉衝突，尤其是在高峰期的效率優化。 客流動綫（入口到座位的引導）： 如何利用景觀、燈光、地麵材質的變化，自然地引導顧客進入空間，同時避免“死角”或擁堵的區域。 後勤動綫（收貨、垃圾清運）： 探討如何將非美觀的後勤流程（如食材進貨、垃圾外運）與前場活動進行有效隔離，保障顧客體驗。 1.3 法規與安全基石 忽視消防、衛生和無障礙設計，任何設計都是不閤格的。本章將列齣針對不同地區（側重於亞洲主要城市標準）的關鍵法規要求，包括排煙係統的風量計算、緊急齣口的淨寬要求、以及廚房防火分區設置。 --- 第二章：概念深化與風格錶達的實現 好的概念需要通過具體的材料、光綫和傢具來實現。本章深入探討如何將抽象的創意轉化為可觸碰、可感知的實體空間。 2.1 材料的哲學：質感、維護與成本的三角平衡 餐飲空間是高磨損區域，材料選擇是耐久性的關鍵。 地麵材料的性能分析： 瓷磚、水磨石、環氧樹脂的防滑等級、耐汙性及清潔難易度的對比。特彆關注開放式廚房與用餐區地麵過渡的處理。 牆麵與天花的策略： 如何運用吸音材料（如穿孔闆、軟包）控製空間混響，提升交談舒適度。探討飾麵材料在防火等級上的要求。 傢具的人體工學與耐久性： 椅子承重、靠背高度、桌子尺寸的標準設定，以及針對不同使用頻率的座椅材質（皮革、布藝、金屬）的維護策略。 2.2 照明設計：氛圍的魔術師 照明是塑造餐飲體驗最重要的工具，其作用遠超“照明”本身。 光照層次的構建： 分解為環境光（基礎亮度）、重點光（突齣菜品或藝術品）、任務光（如閱讀菜單）和裝飾光。 色溫（CCT）與顯色性（CRI）的運用： 科學選擇燈光色溫以增進食物的“食欲感”（通常推薦2700K-3500K），以及如何通過高CRI燈光真實還原菜品色彩。 智能調光係統的集成： 探討如何設置不同時段（午餐、下午茶、晚餐高峰、宵夜）的自動化燈光場景。 2.3 色彩心理學在餐飲中的應用 色彩直接影響食欲和停留時間。我們分析紅色（刺激食欲，適閤快餐）、藍色（抑製食欲，但可用於營造冷靜氛圍）、以及大地色係（營造放鬆和高品質感）的應用邊界。 --- 第三章：核心功能區——廚房與吧颱的精細化設計 後廚是餐飲的心髒，其效率直接影響前場的服務水平和齣品速度。 3.1 現代商用廚房的布局優化 基於“流水綫作業”原則，本章詳細解析不同類型廚房（中餐爆炒、西餐製作、烘焙）的布局邏輯。 設備選型與接口預留： 講解燃氣、給排水、強弱電的精準定位，避免後期返工。例如，烤箱和冷藏設備之間的熱量乾擾分析。 通風與排煙係統的核心要素： 詳細介紹油煙罩的尺寸計算、負壓控製、以及新風係統的平衡設置，確保廚房環境的舒適性與安全性。 洗滌與存儲區域的規劃： 乾淨區（清潔）與汙染區（汙碟迴收）的嚴格分區，以及乾貨、冷藏、冷凍庫的閤理容積估算。 3.2 吧颱/服務站的設計與功能集成 吧颱不僅是飲品製作區，也是前場與後廚的溝通樞紐。 咖啡與調酒區的動綫： 如何在有限空間內實現高效的“取豆/取酒-製作-齣品”流程，減少咖啡師/調酒師的走動距離。 POS係統與傳菜口集成： 確保點單和取餐的順暢交接，減少誤單和上菜延遲。 服務站的儲物優化： 如何巧妙地收納備用餐具、水杯、調味品，保持工作颱麵的整潔。 --- 第四章：顧客體驗的感官維度與人性化細節 設計必須超越視覺，觸及顧客的每一個感官。 4.1 聲景設計：噪音控製與背景音樂的融閤 噪音源識彆與治理： 識彆廚房噪音、空調噪音、以及顧客交談聲的混響問題，並應用吸音、隔音材料進行針對性處理。 背景音樂的選麯與播放係統： 探討音樂節奏如何影響顧客的用餐速度（快節奏加快翻颱率，慢節奏提升客單價）。 4.2 氣味管理：誘人的香氣與有害氣味的隔離 香味營銷： 如何利用新烤麵包或特定香料的氣味吸引顧客，而不是過度依賴化學香氛。 異味控製： 特彆關注洗手間、垃圾暫存區以及高油煙區域的氣味泄露防護策略。 4.3 衛生間與細節：品牌形象的隱形名片 衛生間往往是顧客衡量一傢餐廳衛生標準的重要依據。 材料選擇與清潔維護： 選用易清潔的無縫錶麵，並強調鏡麵、颱麵、地麵之間的精確收邊處理。 人性化設施： 充足的照明、便捷的乾手設備、以及充分考慮殘疾人士需求的設計細節。 --- 第五章：項目管理與成本效益分析 優秀的設計必須是可執行、可落地的，並且要控製在預算之內。 5.1 從圖紙到施工的轉化 深化圖紙的準確性： 詳解節點大樣圖、水電定位圖、傢具定製圖的繪製標準，確保施工零誤差。 材料采購與供應鏈管理： 探討如何平衡進口高檔材料與國內優質替代品的選擇，以達成成本目標。 5.2 投資迴報率（ROI）分析 坪效與空間利用率計算： 教授如何使用特定公式量化每平方米的座位數、預估産齣能力，並將其與設計方案掛鈎。 長期維護成本評估： 評估不同材質（如實木地闆 vs 強化復閤地闆）在五年內的清潔、翻新和更換成本，實現全生命周期的成本控製。 5.3 可持續性與未來趨勢 探討如何通過自然采光最大化、使用迴收材料、以及優化能源消耗（如高效能HVAC係統）來實現綠色餐飲空間，這不僅是社會責任，也是吸引新一代消費者的重要賣點。

评分☆☆☆☆☆

我本身是一位經營者，之前開餐廳時，對於空間設計方麵的知識非常匱乏，多半是聽從設計師的意見，但總覺得有些地方不太到位，營運起來也有很多不順手的地方。這本書的齣現，簡直是為我這樣的「門外漢」量身打造的。它用非常平易近人的語言，講解瞭許多專業的設計知識，而且重點都放在實用性和可操作性上。書中關於「色彩心理學」的應用，讓我大開眼界。我之前從來沒有想過，不同的顏色竟然會對人們的情緒和食慾產生如此大的影響。作者詳細分析瞭不同顏色在餐飲空間中的象徵意義和效果，並提供瞭如何根據餐廳的定位來選擇和搭配顏色的建議。這讓我意識到，原來色彩的運用，不隻是為瞭好看，更是一種強大的溝通工具。另外，書中還深入探討瞭「光線設計」的重要性，從自然光的運用到人工照明的選擇，都做瞭非常詳盡的介紹。這讓我明白瞭，為什麼有些餐廳即使裝潢再華麗，卻依然讓人覺得冰冷或不舒適，很可能就是因為光線運用不當。這本書真的幫我打開瞭一個全新的視角，讓我能夠更深入地理解餐飲空間設計的奧秘，並且能夠更有自信地與設計師溝通，甚至能夠自己提齣一些初步的設計想法。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個好的餐飲空間，不僅僅是要好看，更重要的是它要能「說故事」。這本書最吸引我的地方，就是它對「敘事性」在空間設計中的應用做瞭非常深入的闡述。它引導你去思考，你的餐廳代錶著什麼樣的故事？你希望傳達給顧客什麼樣的情感？是溫馨的傢庭聚會？是充滿異國情調的冒險？還是精緻而浪漫的約會場所？書中提供瞭許多方法，教你如何將這些故事「視覺化」，透過建築的線條、空間的佈局、材質的選擇、甚至牆上的裝飾畫、桌上的器皿，來一點一滴地構築齣餐廳的獨特個性。我特別喜歡其中關於「細節」的部分，作者強調瞭許多看似微不足道的細節，比如菜單的設計、服務人員的服裝、甚至是洗手間的清潔度和佈置，都會影響顧客對整個空間的觀感。這讓我意識到，設計的重點並不僅僅是硬體，更重要的是軟體和氛圍的營造。它讓我從一個單純的「裝修」思維，提升到一個「體驗營造」的層麵。閱讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的設計大師對話，他不僅給予你靈感，更重要的是教你如何將這些靈感轉化為實際的設計。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是太棒瞭！我一直對餐飲空間的設計充滿瞭興趣，但市麵上能找到的資料總覺得有些零散，不然就是過於學術化，離實際應用有點距離。直到我翻開《預訂 餐飲空間設計聖經》，我纔真正覺得找到瞭寶藏！它不像一般設計書籍那樣隻是堆砌圖片，而是從非常根本的、實操性的角度切入。從一開始的市場分析、目標客群定位，到如何根據不同的餐飲業態（像是咖啡廳、快餐、主題餐廳、高檔餐廳等等）去構思空間的整體風格和動線，都講解得非常透徹。書中列舉瞭大量的案例，而且這些案例都不是那種遙不可及的豪華裝潢，而是有許多可以藉鑒、甚至是在自己預算內可以實現的設計思路。最讓我驚喜的是，它還深入探討瞭「使用者體驗」這個核心概念，告訴我們如何透過燈光、色彩、材質、傢具佈置，甚至氣味和聲音，來營造齣讓顧客感到舒適、愉悅、甚至被「款待」的氛圍。這不僅僅是關於美學，更是關於如何透過空間設計來提升顧客的用餐感受，進而影響他們的消費決策和迴客率。我覺得對於正在籌備開店、或是想要重新規劃現有餐廳空間的經營者來說，這本書絕對是不可或缺的指南。它提供瞭係統性的方法論，讓人在麵對複雜的設計決策時，能夠有條理、有方嚮。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，起初我對這本書的期望並沒有那麼高，覺得市麵上這類型的書籍很多，大概也就是些圖片和通用的設計原則。但翻開之後，我纔發現它真的不一樣。書裡麵的案例分析非常實在，而且作者並沒有迴避一些實際的難題，像是預算限製、空間結構的限製、或是如何兼顧美學和功能性。他透過一些非常有啟發性的案例，展示瞭如何在這些限製下，依然能夠設計齣令人驚豔的餐飲空間。我特別喜歡書中對於「動線規劃」的細緻講解。這部分常常是被許多非專業人士所忽略的，但它卻是影響顧客用餐體驗和餐廳營運效率的關鍵。作者從顧客從進入餐廳、點餐、用餐、到離開的整個流程，都做瞭詳細的分析，並提供瞭許多創新的解決方案，例如如何巧妙地規劃座位區，既能保證私密性，又能最大化空間的利用率；或是如何設計齣流暢的點餐和上菜動線，減少對用餐顧客的乾擾。此外，書中還探討瞭不同材質的特性及其在餐飲空間中的應用，這對我這樣的初學者來說非常有幫助，讓我能夠更瞭解不同材質的優缺點，以及如何選擇最適閤的材料來達成我想要的設計效果。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個成功的餐飲空間，就像是一部精心編排的舞颱劇，每一個細節都至關重要，共同營造齣引人入勝的體驗。這本書恰恰就是這樣一本「後颱秘笈」，它深入探討瞭如何從幕後到颱前，將一個理想中的用餐場景變為現實。它讓我理解到，設計不僅僅是美學的展現，更是一門關於「人」的學問。作者在書中非常強調「尺度感」和「舒適度」的重要性，這包括瞭桌椅之間的間距、天花闆的高度、甚至是走道的寬度，都會直接影響顧客的感受。書中透過大量的數據和實例，說明瞭如何根據不同的餐飲業態來確定最適宜的空間尺度，以及如何透過巧妙的佈局來優化空間的利用率，同時又不犧牲顧客的舒適度。我尤其欣賞書中對於「彈性設計」的探討，如何設計一個空間，能夠適應不同的用餐需求和活動，例如日間的輕食咖啡，晚間的精緻晚餐，甚至是舉辦小型聚會。這讓我認識到，優秀的餐飲空間設計，應該是具有生命力的，能夠隨著時間和需求的變化而進行調整。這本書不僅僅是一本設計工具書，更像是一本啟發我思考的導師，讓我能夠以更宏觀、更細膩的視角來審視和創造餐飲空間。