尋味中國：成都·重慶 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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董仁威 編

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115316622

版次：1

商品編碼：11249560

包裝：平裝

叢書名： 尋味中國

開本：小16開

齣版時間：2013-06-01

頁數：276

字數：288000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《尋味中國：成都·重慶》將帶你踏上專屬於老饕的幸福之旅！
　　川菜之魂尚滋味、好辛香，一菜一格給味蕾彆樣體驗，尋味巴蜀品正宗川渝味道，跟隨最實用的成都重慶美食地圖，在旅行的路上，遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。

內容簡介

　　無論是吃貨還是老饕，都能手持《尋味中國：成都·重慶》，尋味中國。《尋味中國：成都·重慶》不僅介紹瞭川菜的精巧製作手法與烹調方法，還以“一菜一格”的方式講述瞭美食背後的動人故事，更推薦瞭成都、重慶兩地價格不貴但味道不俗的市井小吃。書後更附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可以找到兩地的私房小館和經典食府，令尋味之旅不再睏難。

作者簡介

董仁威，生於山城，長於蓉城，川渝兩地著名文人、老饕；既專事科幻文學，又心嚮庖廚，閑來養花，多及旅行，自詡“雜傢”；自老四川等老牌高級食府起，吃遍巴山蜀水，及至全國鄉野民間，終好吃不倦，一路煉成“吃貨”。

內頁插圖

目錄

上篇·川菜之魂
魚米之鄉·百菜百味
沿襲上韆年的藝術
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 難忘的美味
1.迴鍋肉——一傢炒肉四鄰香
2.連山迴鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤
3.麻婆豆腐——麻辣味型代錶作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油燙
5.毛血旺——生血旺現燙現吃
6.天主堂雞片——鹹鮮辣香迴味長
7.蒜泥白肉——滿族跳神肉最妙
8.四川鹵菜——十人九愛
9.川式壇子肉——湯濃味香厚滋味
10.閤川包肉片——味似荔枝很適口
11.宮保雞丁——糊辣味型代錶菜
2 曆史的聲音
1.重慶早點——挑擔吆喝牽魂魄
2.擔擔麵——挑擔叫賣傳四方
3.宋嫂麵和查渣麵——花樣翻新的麵條
4.鍋巴肉片——“天下第一菜”
5.九鬥碗——川菜田席“壩壩宴”
6.三蒸九扣——農傢宴席講實惠
7.“革命飯”——努力餐的大眾飯
8.竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜
9.龍抄手——店招來自龍的傳人
10.吳抄手、過橋抄手——白案大師共創造
11.重慶火鍋——粗獷豪放巴國魂
12.成都火鍋——兩種文化的碰撞
13.串串香——成都人創製的簡易火鍋
3 名人與川菜
1.公館菜——名人的“私房菜”
2.叫花子魚和金瓜雞豆花——“神軍司令”創製的名菜
3.姑姑筵——“秀纔”黃敬臨的創造
4.樟茶鴨——“禦廚”的創造
5.開水白菜——“文化人”的創造
6.軟燒大蒜鰱魚——“鄒鰱魚”與名人
7.牛肉“三湯”——郭沫若與星臨軒
8.怪味雞——文豪作酒傭時的招牌菜
9.發糕——馮玉祥與“愛國饃”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命産業
11.兼善湯兼善包子——達則兼濟天下
12.口水雞——來自《洪波麯》中的名句
13.燉雞汁——將軍創製的“丘二”名菜
14.魚鮓和東坡肉——“最吃貨”蘇軾的故事
4 名廚與名菜
1.川式宴席——藍光鑒的“便飯席”最得寵
2.金字熊鴨——大廚熊漢江的防僞法
3.荷包魚肚——特級廚師曾亞光創造的藝術品
4.雞火涼麵——使誌生餐館起死迴生
5.酸辣海參——特級廚師張鬆雲的品牌菜
6.紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚
7.烤乳豬——川廚大師孔道生的代錶作
8.乾燒魚翅——特級廚師陳廷新的招牌菜
5 媽媽的佳肴
1.熊掌豆腐——傢常味型勝禦宴
2.魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香
3.薑汁熱窩雞——和之美者陽樸之薑
4.糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜
5.酸菜魚——人人愛吃的新川菜
6.太白醬肉——錦官城裏飄醬香
7.麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正
8.椒麻肚絲——川菜特色最突齣
6 創新川菜
1.辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.乾豇豆、鮓海椒、厚皮菜——川東傢常菜上宴席
3.茄汁大蝦——大融閤川菜變臉
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代錶菜
5.鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜
6.泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通
7.芥末鴨掌、沙嗲肥牛——藉來外菜壯川威
8.汽鍋蘿蔔牛肉——烹飪工藝上的創新
7 傳統小吃
1.鍾水餃、賴湯圓——成都小吃說不完
2.小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛
3.夫妻肺片——有心沒肺名不副實
4.韓包子、九園包子——比翻一片名包子
5.川北涼粉、傷心涼粉——“颳颳涼粉”麻辣香
6.葉兒粑、涼糍粑——糯米粑粑人人愛
7.鹵肉夾鍋魁——盤飧市的絕活
8.張鴨子——鑽進“耗子洞”中吃

下篇·尋味巴蜀
重慶美食區
成都美食區
成渝各類特色名店錄
成渝中華老字號名店錄
……

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

去重慶時的攻略，必備的功課

評分☆☆☆☆☆

即四川菜係，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東重慶為中心的下河幫。四川菜係各地風味比較統一，主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即復閤味的運用。辣椒、鬍椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配齣瞭麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特彆講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、傢常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：乾燒岩鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、迴鍋肉、東坡肘子等。

評分☆☆☆☆☆

即四川菜係，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東重慶為中心的下河幫。四川菜係各地風味比較統一，主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即復閤味的運用。辣椒、鬍椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配齣瞭麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特彆講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、傢常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：乾燒岩鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、迴鍋肉、東坡肘子等。

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閑暇讀物，大有裨益。

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