　　《食用菌研究与应用技术》在充分调研的基础上，根据食用菌行业的需求，首先介绍了国内外食用菌产业的发展现状和发展趋势等；重点介绍了安徽省食用菌产业经历了几十年的发展，已成为新兴的“朝阳产业”，区位优势明显；详细介绍了食用菌遗传育种的关键技术，食用菌营养成分的分析与研究；阐述了固体发酵技术和液体深层发酵技术在食用菌生产中的应用；对有关菌种的选育、保藏及复壮的操作原理和方法及食用菌储藏与加工的重要性和储藏方法等也进行了介绍；分析了有关食用菌产品质量安全的影响因素及解决措施等。
　　《食用菌研究与应用技术》语言简练，通俗易懂，适合于所有对食用菌生产、加工、储藏、烹饪等感兴趣的读者。

内页插图

序
前言
第一章国内外食用菌产业发展现状
第一节世界食用菌产业发展现状
一、食用茵生产发展概述
二、世界食用菌生产和消费趋势
三、国外食用菌产业发展的特点
第二节中国食用菌产业发展现状
一、食用菌产量和消费概况
二、中国食用菌研究进展
三、我国食用菌产业发展的特点
四、我国食用菌产业发展存在的不足与未来发展趋势
第三节安徽省食用菌产业
一、安徽省食用恩斯特生产的区位优势
二、安徽省食用菌机构及生产企业
三、安徽省食用菌产业现状
四、安徽省食用菌产业发展要素
五、安徽省食用菌产业发展策略

第二章食用菌研究方法
第一节遗传育种技术
一、选择育种技术
二、杂交育种技术
三、诱变育种技术
四、原生质体融合育种技术
五、基因工程育种技术
六、DNA分子标记技术在食用茵育种上的运用
第二节食用菌培养基质配方与食用菌营养成分分析
一、糖类的测定
二、蛋白质的测定
三、脂肪的测定
四、三萜类物质的测定
第三节食用茵生理活性物质的药效学研究
一、免疫调节作用
二、抗肿瘤活性
三、降血糖作用
四、抗氧化、抗衰老作用
五、抗炎作用
六、抗辐射作用
第四节食用菌科研选题与申报
一、科研选题原则与方法
二、选题方向
三、课题来源
四、科研方案设计与申报
第五节科技成果鉴定
一、科技成果鉴定流程
二、安徽省的科技成果鉴定
三、应用技术成果鉴定（会议鉴定）大纲
四、科技成果登记

第三章食用菌工厂化生产技术
第一节固体发酵技术在食用菌工厂化生产中的应用
食用茵工厂化生产概述
……

第四章食用菌储藏与加工技术
第五章食用菌产品质量安全
附录一安徽省食用菌机构
附录二食用菌菜肴烹制方法
附录三食用菌标准
主要参考文献

精彩书摘

　　同时，更要重视建设和培养能够适应国内外市场的高层次人才队伍，造就一批食用菌高级专业人才、高级管理人才以及国际商务、法律、信息、营销等系列人才。特别要下大力气培养一批食用菌专业的拔尖人才，使他们成为既能向食用菌的科技高峰攀登，又能面向食用菌产业主战场的复合型人才，这种人才只有百人是远远不够的。对那些有突出科研成果的人才，如新品种的创造者、新技术和新机械的发明者要予以重奖及给予重任，为食用菌产业提供强大的智力和技术支撑。在培养一批高、精、尖食用菌人才的同时，也必须要培养一大批中级人才。因为，高新技术和先进的生产工艺、设备等的推广和普及需要这些人才。在具备中高级食用菌专业技术人才的基础上还要建立和完善适应中国食用菌产业发展的新型技术推广体系和信息网络体系。在此过程中，推广队伍要多元化，做到专业队伍与菇农组织相结合；推广行为要社会化，做到政府主导与市场引导相结合；推广形式要多样化和信息服务具体化，做到无偿服务和有偿服务相结合等。必须充分重视食用菌专业队伍的建设与培养，特别是在农村基层体制改革中，要采取各种有效措施保留、巩固、壮大人才队伍。
　　5.珍稀食用菌
　　珍稀食用菌是产业发展的新的经济增长点，随着经济的发展，人们的物质生活越来越丰富，消费者对食用菌生产提出了更高的要求。珍稀菇类的独特风味和保健功能，使其成为市场新宠，食用菌品种应该加以适当调整。在发展普通品种，如香菇、平菇、金针菇等生产的同时，大力发展珍稀菇类的生产，优化食用菌产业结构。根据近年来市场的调查，珍稀食用菌如杏鲍菇、秀珍菇、白灵菇、茶树菇、姬菇、鸡腿菇、猴头菇、牛肝菌，深受国内外消费者的青睐。珍稀食用菌除了具有普通食用菌所具有的营养功能，提供丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素、矿质元素、膳食纤维之外，一般还具有嗜好功能和保健作用，多数珍稀食用菌色、香、味俱佳，口感好，适口性强，生理活性物质种类多，生理功能强，能参与人体的代谢调节、免疫调节或改善体内环境的平衡。例如：杏鲍菇具有愉快的杏仁香味和鲍鱼的口感，菇肉肥厚，质地脆嫩鲜美，营养丰富，有美容的效果；白灵菇色泽洁白，外观漂亮，质地优良，口感好，是一种珍稀的天然保健食品；灰树花为珍贵食、药兼用菌，具有独特的芳香味，肉质柔软，鲜嫩可口，含有多种维生素和矿物质，除具较高食用价值外，灰树花多糖能提高人体免疫力，具有免疫调节及抗肿瘤作用，常食用还能益气健脾，具有补虚扶正功效；鸡腿蘑菇大，形似鸡腿而得名，菌肉肥厚细嫩、营养丰富，具有益脾胃、助消化、清心安神、治痔、降低血糖血脂等功效；姬菇形态美观，风味独特，味道鲜美，质地脆嫩，口感极佳，营养成分非常丰富。
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