　　餐饮名楼牵出了大连菜鲜为人知的秘密，七次人类迁移史启幕了大连美味飘香的百年大戏，三位大连籍中国名厨烹出了大连菜变与不变的主题，六大美食话题开席了鲁菜、东北菜、日韩料理、俄罗斯菜大融合的“海杂拌”式的大连菜盛宴……
　　《品读大连第3季：大连美食》是大连史上第一部反映城市美食文化历史发展的精彩随笔。作者以细腻优美的笔触，涉古论今，借事寓道，引经据典，有滋有味，从行业观赏性与文学欣赏性出发，为您端上了一盘回味绵长的舌尖上的大连。

作者简介

　　王希君，资深媒体人，大连晚报社《大美食》专刊主任。1985年开始在国内文学期刊及报刊发表小小说、中短篇小说、纪实文学、报告文学、散文及特写等文学作品，三次获得全国性文学奖项，多次获得省市级奖项。其中，微型纪实小说《大事故》与王蒙、林斤澜等著名作家获得全国大奖后，被中央广播电视大学出版社出版的教材作为范文收选；报告文学《一个国有企业新思路的形成》和《为了124个中国劳工的冤魄》，分获全国报告文学二等奖和三等奖；与他人合作的长篇纪实文学《横渡渤海海峡世界第一男人张健》，获得大连市“金苹果”奖。

原汁原味威鲜口来自鲁菜
福山人带来胶东菜
“大连味”最早飘自群英楼
老大连的馆子昧儿
西岗区，大连街不少老馆子的根儿
有故事的露天大棚
王麻子锅贴“四绝”叫响
在大连饭店，周恩来为百名将军授衔
泰华楼，你快回来
大连宾馆，名人的酒店

大连小吃的移民情结
移民小吃里的包容性
普照街，大连小吃印象
三鲜焖子的小题大做
咸鱼饼子翻身
主持人起名鞋底蛎子
海凉粉走着吃
再来一碗芸豆蚬子面
鱼卤面
大连虾酱进了中南海

奴役迁移带来的大连味
情绪复杂的日本料理
五四路烧烤穿越时光隧道
大连有了啤酒花园烧烤
野外海鲜烧烤的“分水岭”价值
金州老菜上了“两会”
大骨鸡的两岸味道
溜达猪接力新金猪？
复州牛附体雪龙黑牛？
元朝那碗羊汤
甜蜜的洋槐蜜

三位大师影响大连菜风格
牟传仁老菜不老
戴书经时尚海鲜菜
董长作官府海鲜迷倒金庸
80年代前后那些馆子
曾经的你
牟汉东助推牟式老菜
海味馆回来了？
百姓要尝“官府海鲜菜”
逼出来的船鲜味道
啤酒菜别客气

海鲜盛宴不该遗憾
大连味在整合

精彩书摘

　　与胶东锅贴相比，王麻子锅贴具有了创新意识。胶东锅贴用的面团是热水烫面，而王麻子一年四季皆用凉水和面，所以面韧而不起皮。胶东锅贴在过去是用早春的韭菜加海米、鲜猪肉调制的三鲜馅锅贴，是民国年间山东烟台名店东坡楼、太和馆的著名面食之一，而且不能随便改动。王麻子锅贴根据客人的口味要求，灵活多变，馅料可荤可素可三鲜，面馅比例是1：1，口感特点是入口焦脆，鲜香味美。
　　现在的王麻子锅贴已经在城市建设改造中，从友好广场搬到黑石礁车站附近，改名为“王麻子酒店”了。锅贴当然一直在做，口感和味道也算不减当年。酒店老板也是一位大厨出身，叫王玉春，据说是王树茂家族的后人。我问他，他只笑不答。
　　王玉春说，他的师傅是解放后大连鲁菜大师福山人于国桢的弟子、大连当代中国烹饪大师戴书经的徒弟。王麻子锅贴的祖训传承，不光是锅贴，还有杠头、王麻子葱烧海参和油炸大麻花，统称为“四绝”。
　　我在一份资料里，也看到了这个记载。可以肯定地说，解放前后，王麻子不光做锅贴，还有名气不小的其他小吃和炒菜，当然炒的菜也是大连人喜爱的鲁菜。资料里说，“王麻子有一种持之以恒的勤奋精神，练得一身好手艺，有四种绝活叫响全东北和山东省：一是锅贴，外脆里嫩，鲜香油亮；二是杠头，外皮坚硬，内里香软；三是油炸金州大麻花；四是王麻子葱烧海参，风味特别，在全市是头一份”。
　　最近吃的感觉很好的一次锅贴是在大连宾馆，董长作大师亲自做的。他是完全按照传统的做法，用大豆油煎出来的。刚出锅的锅贴，用木铲把锅贴底朝上排列在碟子中，有着黄金脆皮软酥的绝住口感。锅贴皮儿有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，吃在嘴里回味无穷。鲜美的馅料有着饱满的汤汁，咬一口于舌齿间滚动，我立即就找到了第一次吃锅贴的感觉。服务员端上来的调料有醋、水芥末、辣椒油、大蒜，任由你选。
　　……

前言/序言

　　我爱大连
　　大连出版社将要编辑出版“品读大连”系列丛书，我非常赞成。作为一个土生土长的大连人和曾经参与过这个城市建设与发展的领导人之一，我对大连总是有一种偏爱，总是觉得这个城市所蕴涵的文化值得我们去认真挖掘。这套丛书动员十几位作者，分十几个专题对大连的文化现象进行挖掘和梳理，我认为这项工作十分有价值。
　　大连是一座充满活力、现代感非常强、文化不断创新的城市，也是一座有着特殊历史和个性的城市。因此，如何在新的时期找出大连的文化定位，挖掘大连的文化内涵，突出大连的城市性格，使城市的根和魂能不断通过文化来体现，并最终提炼出大连的城市精神，既是城市的管理者、建设者所要关注的，也是所有文化工作者义不容辞的责任。另一方面，随着经济的飞速发展，中国的城市化进程不断加快，在这个过程中，我们也面临着“千城一面”的特色危机，很多城市面貌趋同，城市个性模糊。实际上，城市发展不仅仅是GDP的单纯增长，文化内涵的建设与发展也是一个重要方面，文化竞争力将决定城市未来的竞争力。
　　因此，我觉得此次大连市委宣传部和大连出版社共同策划出版“品读大连”系列丛书，可谓正当其时。从多层面多角度挖掘、整理、总结、诠释大连的风物人情、文化脉络、人文价值，并以图书的形式把这些宝贵的非物质财富积累、沉淀下来，无论是对于大连这座年轻却饱经沧桑的城市来说，还是对于600万大连市民乃至我们的子孙后代来说，都是一件功在当代、利在千秋的好事情。当然，在宣传城市、促进交流、满足各界人士阅读需求、提升市民文化素养、锻造城市品牌力等方面，也都具有重要意义。作为一个大连人，我对这套丛书充满期待。
　　与中国其他城市相比，大连建市时间较短，很多人以此认为她没有文化，甚至使用了“文化沙漠”这样的词汇来定义她，很多大连人往往也是一提到“文化底蕴”就没了自信。实际上，大连有自己独特的历史文化积淀，她缺的不是文化，而是发现的眼睛、挖掘的意识、提炼的行动。这正是我们应该做并且正在做的。
　　最后，我想借用一句大连的流行语来表达我的心情：
　　我爱大连，从未离开。
　　这句话揭示了每一个热爱故乡的大连人内心深藏的情感。作为其中的一员，我愿怀着赤诚之心为她作出自己绵薄的贡献。
　　中共辽宁省委副书记　夏德仁

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