齣版社： 廣東科技齣版社
ISBN：9787535958174
版次：1
商品編碼：11237453
包裝：平裝
叢書名： 香港特級點心師係列
開本：16開
齣版時間：2013-05-01
用紙：膠版紙
頁數：138
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
名師演繹，傾囊相授跨時代點心；詳細圖解，指導點心製作的精髓；賞味美點，找尋一段段飲食典故！ 香港點心融匯瞭中國南、北美點的精髓，並吸收瞭西方和東南亞特色，彆具一格。《香港特級點心師係列：港點心港味道》介紹瞭多款香港名點的製作方法。馳騁飲食業30多年的李振良點心師圖解剖視，論盡點心製作規範和標準，收益精巧，美點現眼前。
作者簡介
李振良，資深專業點心師，擁有四十多年經驗，從點心售賣員逐漸晉升點心部總管，熟悉點心業運作。為瞭使製品更完美，創作更多新款點心，他邊學邊做，積極與業界交流技術，拓寬視野。他先後服務多間著名食肆，期間擔任點心飲食親善大使，到訪東南亞多國和中國內地做巡迴錶演。工作之餘，他還為港九酒樓茶室總工會職業（日腋）學校擔任客席點心講師。目錄
不可或缺的人氣點心麵種基本功
包類
蠔皇叉燒包
酥皮蓮蓉包
雞球大包
薑汁雞包仔
香滑麻蓉包
蓮蓉壽包
綠茶菠蘿餐包
脆皮叉燒餐包
稻穗包
傢鄉糯米捲
餃子、燒賣類
鮮蝦燒賣
黃沙豬肝燒賣
雞粒石榴糅
筍尖蝦餃皇
羅漢齋粉果
乾蒸牛肉燒賣
蟹黃灌湯餃
奶皇兔仔餃
潮式水晶包
糕類
魚香煎釀蘿蔔糕
香芋雙色糕
香芊五豆糕
馬拉糕
蓮蓉蒸蛋糕
棗蓉糕
炸類
傢鄉鹹水角
杏汁煎堆仔
百花三色脆捲
沙拉明蝦角
五柳炸雲吞
鏇風紫薯酥
風尾香酥角（芋茸鳳尾蝦）
麻蓉香薯棗
鳳凰球（冰花蛋球）
笑口棗
鮮雜果香梨酥
雜果沙拉盞
金絲香芒糍
焗類
椰黃甘露酥
核桃雞粒盞
肉桂蘋果酥
風車蛋黃酥
鮮奶撻
酥皮蛋撻仔
香杏雪山酥
焗雞柳捲
凍糕、軟皮點心類
香芒糯米糍
五仁橘果糍
山楂奶皮捲
馬蹄桂花層糕
綠茶南瓜果
香芒凍奶撻
腸粉、小食類
燒鴨三絲筒
脆脆腸粉
酸辣丁粒釀茄子
懷舊糯米雞
煎釀三寶
百花煎釀雞翼
糖水類
薏苡仁南瓜露
石榴楊枝甘露
白果京柿大海欖
仙翁杏仁茶
香芋紫米露
香草綠豆沙
馬來亞咋喳
首烏芝麻糊
談故說情話點心
前言/序言
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