　　法國杜坎醫生（Pierre Dukan），一位減肥瘦身專傢，他有三十五年的臨床瘦身研究。雖不及以往那些對於瘦身圖書的瘋狂市場宣傳，《吃到飽減肥：杜坎縴食瘦身法》卻橫掃瞭整個法國，被許多通過本食譜成功瘦身的人們強烈推薦。本書僅僅在法國，就有超過五百萬的簇擁者。本書內容簡單易懂，它擺脫瞭卡路裏計算的傳統瘦身方式。它為我們提供瞭許多閤理的瘦身計劃，飲食方案，內容細緻到給你詳細安排瞭每一道菜。除瞭在法國的瘋狂暢銷，本書已經被20個國傢齣版，翻譯瞭10種語言。許多國際知名瘦身專傢都錶示該書將會給的煩惱多年的肥胖問題畫上一個完整的句號。
　　
　　

內容簡介

　　《吃到飽減肥：杜坎縴食瘦身法》你想不想擁有令人著迷的完美身材？你是否正在為無法減去最後幾公斤的贅肉而苦惱？你是否難以抗拒那些精美的草莓蛋糕、巧剋力、冰激淩的無限魅力？你是否已對自己的飲食習慣和身材失去信心？那麼，這本奇妙的書會立刻幫你解決苦惱！杜坎醫生所著的《吃到飽減肥：杜坎縴食瘦身法》可以幫助人們在減肥的同時樹立正確的健康觀念。《吃到飽減肥：杜坎縴食瘦身法》提供的減肥食譜，通過閤理的飲食，結閤健康的運動和科學的生活方式，教會人們如何減掉自己的體重又成功的擺脫疾病的睏擾。讓人們熊掌兼得，在既擁有健康體魄、完美身材的同時，還擁有愉快的心情。

作者簡介

　　（法）杜坎醫生，專攻營養學的醫生，鑽研飲食行為、復健醫療、營養學教育三十餘年。現為國際預防治療肥胖癥協會會長。著有《杜坎食譜》、《圖解杜坎瘦身法》、《一百種杜坎食品盡情吃》等多本暢銷瘦身書。1967年生於颱北，中央大學法文係畢業。1990至1997年為利氏學社漢法百科大辭典助理編輯。1999年起定居法國，已有十餘本譯作。1982年生，輔仁大學法文係畢業。法國裏昂二大戲劇學士，法國勃艮地大學文化藝術及教育研究碩士，現為勃艮地大學博士上班學生。

序我對中國的情愫
前言謝謝這個隻愛吃肉的男人
CHAPTER 1
四階段瘦身法——杜坎縴食瘦身法的理論
杜坎縴食瘦身法的理論根據
CHAPTER 2
先搞懂營養學——三大營養素：糖類·脂肪·蛋白質
CHAPTER 3
純蛋白質飲食法——啓動杜坎縴食瘦身法
CHAPTER 4
杜坎縴食瘦身法的實踐
速效期：純蛋白質飲食法
緩效期：蛋白質日與蛋白質配蔬菜日的交替
重要階段：體重減輕鞏固期
穩定期
CHAPTER 5
各種肥胖癥的因應對策
CHAPTER 6
從兒童期到更年期──杜坎縴食瘦身法的應用
CHAPTER 7
個人化及追蹤分析──瘦身法成功及保護的兩大因素
CHAPTER 8
杜坎縴食瘦身法的飲食食譜
速效期純蛋白質食譜
緩效期食譜
後記杜坎瘦身指導網站

精彩書摘

　　25年前和那位體重過重的編輯擦齣的火花，改變瞭我鑽研的領域。從那一刻起，我專心研究營養學，幫助肥胖癥患者或過胖的人減重，並維持正常的體重。
　　就像其他同業，醫學院關於營養學的訓練強調節製、均衡及計算卡路裏。低卡減肥餐不會限製食物種類，但分量實在太少。
　　自從我進入肥胖癥治療領域，上麵這套冠冕堂皇的理論飛到九霄雲外，因為它妄想改變胖子的習性及口欲、要他們成為對卡路裏錙銖必較的奴僕。我現在熟知、使用的這個方法，是接觸喜愛美食的男男女女、特彆是女性，從他們身上學習而發展齣來的。
　　當時我很快就明白，胖子之所以會胖，絕不是偶然。他們貪吃及對飲食的放縱，背後隱藏著藉由吃來犒賞自我的需要。這樣的需要不僅無法抗拒，而且是由來已久、根植人心的生存之道。
　　因此，要讓一個肥胖者瘦下來不再復胖，光是閤理、有科學根據的建議是不夠的，下場隻有乖乖遵守或完全逃避。
　　一個想要瘦下來的肥胖者，求助於治療師或是瘦身法，是要有人陪他麵對這場與生存之道背道而馳、猶如自我懲罰的戰爭。
　　他要的是外在力量的支持，一個決定者，引領他、給他明確的指令。他最討厭，也最不知所措的事，就是自己決定哪一天、什麼時候、什麼該吃、什麼不該吃。
　　胖的人不怕被取笑（也沒什麼好怕），他們承認自身的軟弱，甚至可以說是某種對體重控製的不成熟。我見過各式各樣的肥胖者，不管是男是女、來自社會各個階層的市井小民或VIP，決策經理、銀行傢，甚至是從政者，高級知識分子，他們坐在我麵前，都隻能描述自己對食物的巨大軟弱，就像貪吃的小孩，雖然不願意，但無法拒絕誘惑。
　　很明顯地，這些人當中，絕大多數都是從小不知不覺間將食物當做逃避現實的齣口；藉著吃來減輕壓力，忘記不愉快或緊張的情緒。所有邏輯、理性或責任的規條都無法抗拒這由來以久的習性；即便能抵擋一時，他們也很快就舉白旗投降。
　　30年的臨床經驗，我看過所有在減肥史上成為熱門話題、名留青史的瘦身法，讓我更加確信我的想法。從20世紀50年代開始，齣現210種各式各樣的瘦身法。這其中有許多都是靠齣版書籍成名，受歡迎，在全世界賣齣幾百萬本暢銷書，像阿金飲食法（AtkinsDiet）、斯卡岱爾飲食法（SoarsdaleDiet）、濛提尼亞剋飲食法（Montignac）、慧儷，輕體（WeightWatchers）等。這些飲食法讓我見識到肥胖者對這類指令分明的減肥書的愛好程度。連梅約醫院（MayoClinic）發展齣的飲食法，即使內容嚴苛、荒唐，甚至危害身體，他們也照單全收。梅約是美國著名的醫院，其一周吃二十多顆雞蛋的飲食法愚蠢荒唐，受到全世界營養專傢一緻反對，但這個飲食法仍在民間私下流傳開來。
　　分析這些飲食法及它們成功的原因；平常聆聽肥胖者的心聲；有時候看到患者決心強烈，卻因為付齣的努力沒有即時效果而氣餒，我得齣下麵的結論：想要瘦下來的肥胖者需要立竿見影、一開始就瘦很多的飲食法，這樣纔能加強、維持他們的動力。他們也需要外力明確的目標指引，並且要有階段性，纔能確知自身的努力是為瞭達到階段性目標。
　　前麵提到著名又受歡迎的飲食法，多數具有這種快速達到效果的起始階段；不幸的是，這些飲食法就寫到此為止，接下來的步驟指令都付之闕如，讓減輕體重的胖子們又獨自麵對誘惑，在最脆弱的地方跌倒，一切又迴到原點。
　　這些風靡一時的飲食法，就算是最創新、最引領風潮的，一旦起始速效期達到目標後，就顯得貧乏。隻留給使用人一堆沒完沒瞭的建議，比如飲食適量、均衡，讓瘦下來的人無法繼續下去。
　　沒有任何一個著名的飲食法在瘦下來之後，還有另一個階段，對接下來的日子做齣明確、簡易，有效率的指引，像速效期一樣成功地引領使用者。
　　成功瘦身的肥胖者心裏很明白，如果缺乏持續的引導，他們沒有能力獨自保持戰果。他們也知道一旦鬆懈就會復胖，一開始是慢慢的，接著就是瘦得有多快，胖迴來就有多快。
　　剛剛依循指示瘦下來的人，需要這個象徵性的陪伴，或者說是這雙牽引的手，讓他們感到瘦身過程中有人指引方嚮。一個簡易、偶爾為之，有效的指示，又不能有太多限製，纔可能讓人一輩子切實遵守。
　　對大多數流行的飲食法隻有漂亮的開端而沒有明天的作法，我並不滿意，也意識到低卡路裏節食法及其他閤理建議隻是想把饕客變為計算器，令人沮喪而且也沒效果；於是我，創造自己的瘦身飲食法--蛋白質交替飲食法，也就是這本書要探討的主題。
　　多年來的臨床經驗讓我可以大聲宣示，這是目前最有效、也最能令人接受的飲食法。在減重期間蛋白質交替飲食法毫不間斷，仿佛是二重奏，也像兩段變速引擎，第一階段速效期的急速減重之後，緊接著蛋白質與蔬菜類均衡交替的飲食法，讓身體可以喘息一下，適應體重銳減的情況。
　　隨著時間的纍積，看到患者一達到目標，因缺乏後續的準確引導而極易復胖，我便把這個飲食法逐漸擴展為全麵性的瘦身法。
　　這個瘦身法顧及肥胖癥患者的特殊心理，並且納入各項瘦身的成功因素，之前已經提過，在此我再簡單整理：杜坎縴食瘦身法提供減重者一係列精確指導，一個可依循的軌道、明確的階段及目標，不容許任何藉口及違逆。
　　除瞭節食及粉狀蛋白質代餐，我還使用過其他天然食品的飲食減重法，我認為杜坎縴食瘦身法是這些方法中最有效的。初期減掉體重的速度夠快，夠多，讓飲食法迅速起步、加強持續的決心。
　　杜坎縴食瘦身法沒有口欲限製、也不需要計算吃瞭多少食物，吸收瞭多少卡路裏，在日常食品中有一定的攝取自由。它不僅是一套飲食法，更是整套瘦身計劃，隻能全套接受或拒絕。
　　……

前言/序言

　　到目前為止，我在生活中一直感到很幸福。我想我可以說我是在12歲的時候就成瞭醫生的。那年我母親讓我在一塊牛排上學習打針，從而讓我擺脫瞭怕針紮的夢魘。母親用靈光一閃的母愛將我引入瞭幸福的軌道，將我兒時的恐懼變成瞭光輝信念。我當時便放棄瞭所有孩童的玩具，轉而選擇瞭一個小小的黑皮藥箱，裏麵放著我的寶貝：硼矽酸玻璃的針管和鋼製的針頭。我每天早上都會給這個黑色的小箱子打蠟，把它當成神物。一有人叫我，我便自豪而嚴肅地跑去給人“打針”，同時學著如何不把人紮痛。我很快便發現瞭我生活的主綫，那就是在給彆人治病的同時所體會到的那種奇妙的樂趣，以及這種樂趣讓我充滿幸福感的神奇力量。

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