糖史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

作  者:葛维钧 编 定  价:60 出 版 社:新世界出版社 出版日期:2016年10月01日 页  数:316 装  帧:平装 ISBN:9787510458941 ●《糖史》自序
●饴錫錫搪
●第二章周秦至汉魏两晋南北朝时期的饴餳餳□以及甘蔗和蔗浆
●第三章甘蔗的原生地问题
●第四章从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及沙糖和石蜜的制造和使用
●第五章唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题
●第六章邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源
●第九章白糖问题
●附 甘蔗何时从印度传人波斯
●一张有关印度制糖法传人中国的敦煌残卷
●附 对《一张有关印度制糖法传人中国的敦煌残卷》的一点补充
●Cini问题——中印文化交流的一个例证
●再谈Cini问题
●《糖史》编选后记

内容简介

季羡林先生规模优选，用力很勤，一生中凝聚心血很多，也很能反映他的学术水平的重要专著。该书的写作前后断续达十七年。他翻检过的图书，总计不下几十万页，除一切近人的有关论著外，还有古代的正史、杂史、辞书、类书、科技书、农书、炼糖专著、本草和医书、包括僧传及音义在内的佛典、敦煌卷子、诗文集、方志、笔记、报纸、中外游记、地理著作、私人日记、各种杂著、外国药典、古代语文（梵文、巴利文、吐火罗文）以及英、德等西文文献。书中提到的甘蔗种类和异名之多，远过于《古今图书集成》，其征引的繁博，由此可见一斑。本书选录了《蔗糖史》的关键章节。在这些章节中，读者不仅可以看到季羡林先生博洽精深的学识，也可以学到他做学问的精神和方法。 葛维钧 编 葛维钧，1942年生，祖籍江苏江宁，1982年毕业于中国社会科学院研究生院，师从季羡林教授，后服务于社科院亚太研究所，退休前为该所研究员。主要从事印度学研究工作，著文主要有：《阿育王法与佛教的法不应混同》《古代印度的宗教哲学妨碍了历史学的建立》《论〈心经〉的奘译》《智顗解经二误》《严译与什译》《业报理论源流探索》《古代印度教和佛教的施舍观念及其异同》；另外参加了印度古代梵文史诗《摩诃婆罗多》的汉译工作，《印度文明》的撰写工作，于《南亚大辞典》的编纂工作中任常务副主编。担任丛书第四、八卷主编。

《糖史》 引言 当甜蜜成为一种跨越地域、文化和时代的永恒追求，我们不禁要问：这颗晶莹剔透的晶体，是如何从遥远的起源一步步渗透进人类文明的肌理，又如何在历史的长河中扮演着如此复杂而深刻的角色？《糖史》便是对这一宏大叙事的探索，它并非简单地罗列年代和事件，而是试图剥开糖的神秘面纱，展现其背后蕴含的经济变迁、社会变革、科技进步，乃至权力斗争和文化交流的精彩画卷。本书将追溯糖的起源，探访其早期种植和加工的足迹，详细描绘它如何从一种奢侈品逐渐演变为大众消费品，以及这一转变所带来的深远影响。 第一章：甜蜜的源头——糖的古老起源与早期传播 我们的旅程始于遥远的古代，探索糖的第一个家园。这里，我们并非关注某个具体的时间点，而是描绘一个时代，一个关于甘蔗萌芽和初步加工的时代。想象一下，在那片温暖湿润的土地上，古人偶然发现了甘蔗汁液在阳光下浓缩后形成的甜美物质。这并非一蹴而就的发现，而是漫长观察和实验的结晶。早期的糖，可能只是粗糙的糖浆或不易保存的糖块，它们在最初阶段，更多地被视为一种药用价值或宗教祭祀中的特殊物品，而非日常的甜味剂。 随着人类活动的扩展，这种珍贵的甜味开始沿着古老的贸易路线传播。本书将细致地勾勒出糖传播的早期脉络。从印度次大陆向西，经由波斯，一路抵达地中海世界。这个过程并非一帆风顺，沿途的地理障碍、文化隔阂以及不同地区对新事物的接受程度，都构成了糖传播的独特挑战。我们将审视那些可能承载着早期糖贸易的古老港口和丝绸之路上的商队，想象它们如何将这甜蜜的“新奇玩意儿”带到陌生的土地，如何在一开始引起好奇、惊叹，又或许是怀疑。 在这一时期，糖的生产技术也相对原始。我们可以想象，制糖的过程可能伴随着大量的体力劳动，从甘蔗的种植、收割，到榨汁、熬煮，每一个环节都充满了挑战。不同地域的气候条件、土壤状况，以及当时有限的工具和知识，都会影响糖的产量和品质。我们并非要列举具体的年份，而是描绘这种早期农业和手工业的图景，展现人们如何一步步掌握从植物中提取甜味的奥秘。 第二章：宗教、宫廷与贸易——糖作为奢侈品时代的辉煌与局限 随着糖的传播，它逐渐从一种新奇的药物或祭品，开始在某些社会阶层中赢得地位。特别是那些拥有财富和权力的群体，他们最先能够接触并享用这种昂贵的甜味。本书将深入描绘糖在这一时期的角色：它如何成为宗教仪式中不可或缺的元素，如何在宫廷宴席上扮演点缀奢华的角色，又如何成为贵族阶层身份的象征。 想象一下，在中世纪的欧洲，糖的价格如同黄金一般昂贵。只有国王、贵族和教会的显赫人物，才有机会在节日庆典或重要的宗教场合品尝到这稀有的甜美。它会被用来制作精致的糕点、调味葡萄酒，甚至是作为精美的礼物赠送。在这些描写中，我们将聚焦于糖在当时的价值体系中所处的位置，以及它如何与权力和地位紧密联系在一起。 同时，本书也会审视糖贸易的早期形态。当糖的需求开始增加，跨区域的贸易网络逐渐形成。从地中海沿岸到北非，再到后来中世纪欧洲的商业中心，商人们努力将糖运往各地。然而，由于生产规模的限制、运输的困难以及政治的不稳定，糖的供应始终稀少，价格居高不下。我们将探讨那些在早期贸易中扮演重要角色的城市和港口，以及商人们如何应对市场的不确定性和风险。 第三章：殖民浪潮与种植园经济——糖的全球化与工业化的黎明 历史的车轮滚滚向前，来到了一个大航海时代。当欧洲人跨越大洋，他们带来的不仅仅是新的世界观，更是新的经济模式和资源掠夺。美洲新大陆的发现，为糖的生产带来了前所未有的机遇，也开启了一段充满争议的历史篇章。本书将详细阐述殖民活动如何将糖的种植推向全球，尤其是在加勒比海、南美洲和亚洲的部分地区。 在这里，我们将深入探讨种植园经济的形成。甘蔗的种植需要大量的土地和劳动力，而为了满足欧洲市场的巨大需求，一种剥削式的生产模式应运而生。本书将着重描绘种植园的运作方式，以及它对当地社会、经济和环境带来的深远影响。我们将审视那些在种植园中劳作的人们，他们的生活是怎样的艰辛，他们为这全球的甜蜜付出了怎样的代价。 这一时期，糖的生产技术也开始发生革命性的变化。为了提高产量，人们不断改进榨汁、熬煮和精炼的技术。从水力驱动的榨糖机，到更高效的锅炉和冷却设备，技术的进步使得糖的生产效率大幅提升。本书将追踪这些技术变革的轨迹，描绘它们如何一步步将糖的生产从家庭作坊推向半工业化甚至大规模生产的道路。 同时，奴隶贸易与糖业的兴盛密不可分。本书将以审慎的态度，描绘这一残酷的历史联系。加勒比海的种植园，成为奴隶贸易的一个重要目的地。来自非洲的劳动力，被强制带到新大陆，在恶劣的环境下辛勤劳作，为欧洲的富裕提供了基础。这一部分将是本书中最具反思意义的部分，它揭示了甜蜜背后隐藏的苦难与不公。 第四章：工业革命与糖的普及——从奢侈品到日常用品的飞跃 工业革命的浪潮席卷全球，它不仅改变了制造业，也深刻地影响了糖的生产和消费。本书将详细描绘工业革命如何为糖的普及奠定基础。机器的发明和改进，使得甘蔗榨汁、熬煮和提纯的效率呈指数级增长。蒸汽机的应用，更是将制糖业从依赖自然力的时代推向了机械化时代。 我们将关注那些在制糖业中出现的重大技术革新。例如，连续蒸发器的发明，极大地提高了熬糖的效率；结晶技术的进步，使得糖的纯度和产量都得到了提升。这些技术的应用，使得糖的生产成本大幅下降，产量急剧增加。 与此同时，欧洲本土的甜菜糖产业也逐渐兴起。随着育种技术的进步和加工技术的成熟，甜菜逐渐成为一种重要的糖料作物。本书将描绘甜菜糖产业的崛起，以及它与甘蔗糖产业之间的竞争与合作。甜菜糖的出现，进一步丰富了糖的来源，并对全球糖的供需格局产生了重要影响。 最终，这些因素共同作用，使得糖的价格持续走低，最终走进了千家万户的普通家庭。本书将描绘糖如何从一种奢侈品，逐步转变为日常生活中不可或缺的调味品和能量来源。我们将审视糖在不同社会阶层中的消费变化，以及它如何改变了人们的饮食习惯和生活方式。 第五章：糖与健康、社会及文化——甜蜜的另一面 随着糖的普及，它对人类健康和社会文化的影响也日益显现。本书将以批判性的眼光，审视糖的另一面。当糖不再是稀有之物，过量摄入开始引发一系列健康问题，如肥胖、糖尿病、龋齿等。本书将梳理糖与健康之间复杂的关系，探讨现代社会如何应对糖的健康挑战。 此外，糖的普及也深刻地影响了文化。它不仅仅是食物的甜味剂，更渗透到音乐、文学、艺术和社会习俗之中。我们将探讨糖在不同文化中的象征意义，以及它如何成为节日庆典、社交场合和情感表达的一部分。从甜点烘焙的艺术，到糖果文化的演变，再到糖在流行文化中的形象，本书将呈现糖多姿多彩的文化面貌。 本书也将审视糖对全球经济和社会公平的影响。虽然糖的普及带来了经济增长，但其生产过程中的不公平现象，如低廉的劳动力成本、环境污染等问题，至今仍值得我们反思。我们将探讨如何在全球范围内，实现更可持续、更公平的糖生产和消费模式。 结论 《糖史》旨在为读者提供一个多维度、深层次的视角，去理解糖不仅仅是一种简单的甜味物质，而是人类历史、经济、文化和社会变迁的生动见证。从它古老的起源，到全球化的传播，再到工业化的生产和普及，糖的旅程是一部关于人类欲望、科技进步、贸易扩张，以及社会进步与挑战的宏大史诗。当我们品味每一口甜蜜时，或许都能从中看到一丝历史的痕迹，感受到它所承载的复杂而丰富的意义。这本书，希望能够引发读者对这个我们习以为常的甜蜜物质，进行更深刻的思考。