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发表于2024-12-20

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图书介绍

店铺：义博图书专营店

出版社：机械工业出版社

ISBN：9787111522690

商品编码：11021803230

页数：1

字数：1

图书描述

内容简介

书名:如何做面

：49.00元

作者:［英］伊曼纽尔哈德简卓欧(Emmanuel Hadjiandreou)，

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787111522690

字数：270000

版次：1

装帧：平装

开本：16开

英国网站5星推荐！

销量突破80000册！

版权售出14个和地区。

几个世纪以来，家庭一直以面和黄油为生。炉边烤熟后的面足够吃一整个星期，自古以来不起眼的面已经成为一个家庭的主食。近年来，面店、市和农贸市场开始销售各种类型的手工面，为了迎合全球更多的需求，他们开始真正地烘焙各类面。现在，人们正在重新认识亲自烘烤面的乐趣，烘焙面不仅仅是一种节省成本的方法，更是人们渴望回归生活本质并享受手工所带来的奖励。伊曼纽尔哈德简卓欧对面充满热情。他获得过手工面烘焙奖。在本书中，他将向大家介绍如何一步步地烘焙面。

制作面，不仅是为了马上享受到刚出炉的新鲜口感，更是为了体会烘焙的无穷乐趣。

伊曼纽尔黑基安德罗热爱面制作，在本书中，他把自己多年来学习和制作面的心得毫无保留地分享给广大烘焙爱好者，美食摄影师史蒂夫潘特为本书拍摄了精美的步骤图，即使你对烘焙一窍不通，也照样能按照书中的方法制作出可口的面。

伊曼纽尔向读者解释了面制作的几大关键元素：面、酵母、温度该如何把握，以及如何选择简便实用的厨房用具，让你自学也能成为面大师！

介绍
面制作的基础知识
面和盐
酵母和水
天然酵母
工具和设备
指南和小贴士
基本款面和一些酵母面
简单白面和另外两款改良面
面卷
普通苏打面
全麦水果苏打面
杂粮籽儿面
比萨
夏巴塔（意大利拖鞋面）
意式薄饼
橄榄香草面
核桃面
山核桃葡萄面
啤酒面
法式长棍面
复活节面
白面卷
吉饼
皮塔饼
亚美尼亚薄脆饼
不含小麦或无麸质面
纯黑麦面
西梅胡椒黑麦面
葡萄黑麦面
全麦黑麦面
卡姆小麦面或斯佩尔特小麦面
无麸质面和另外两款改良面
无麸质玉面
天然酵母面
白面
全麦面
法式乡村面
白乳清面
意大利面棒
玉面
西红柿面
甜菜面
香辛干酪香草面
土豆面
无花果核桃八角面
榛子葡萄面
巧克力葡萄面
香菜黑麦面
三谷物面
粗面面
杂粮葵花籽面
糕点和甜品
牛角面
法式巧克力面
法式葡萄糕点
丹麦酥饼
法式牛油面
肉桂卷
十字面
杏仁膏史多伦面