走遍中国：华东自助游攻略 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

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内容简介

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内页插图

目录

1.华东印象
上海
一座城市的七情六欲
地理
上海：现代大都会的传奇
外滩：万国建筑博览会
豫园的风雅与城隍庙的市井
石库门：历史与摩登的两面
上海人
江苏
镜花水月的世界
地理
江南水乡孕育的吴文化
苏州园林：中国文人山水之园
昆曲的旧梦前尘
淡而不薄，淮扬菜
秦淮水逝，八艳留迹
浙江
花柳繁华地温柔富贵乡
地理
古典的诗意与浙江
东南佛国傍道双修
东方犹太人--澎商
《茶经》、茶都与茶禅
浙江，出传奇的地方
安徽
一生痴绝处无梦到徽州
地理
徽商
徽派建筑中的人文关怀
徽州女人
淡出现代人生活的器物
福建
那片飘在东南沿海的绿叶
地理
客家的迁徙与定居
碧水丹山话武夷
福建的茶
从“佛跳墙”到鱼丸
惠安女
山东
一山一水一圣人
地理
泰山与中国的历史、文化和宗教
曲阜，中国文化的圣地
南鸢北鹞之潍坊风筝
山东之魅：走进蒲松龄的鬼狐传奇

2.全区导览
上海
外滩区域
外滩建筑
外白渡桥
情人墙
南京路
福州路
沐恩堂
上海大剧院
国际饭店
老码头
对您有帮助的信息
豫园区域
豫园
湖心事茶楼
城隍庙
沉香阁
上海老街
东台路古玩街
文庙
董家渡天主教堂
对您有帮助的信息
……
3.准备出发

精彩书摘

有一次，他的烧饼做得太多了，卖不完，为了防止烧饼变坏，他将烧饼统统放在炉边上。第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，烧饼成了酥饼。
温州有炒粉干，平阳和永嘉楠溪江也有炒粉干。温州炒粉干，用的是最细最细的粉干，就比头发丝稍微粗一些吧。炒的时候很考厨师的功力，粉干不能断，不能黏。炒时加上胡萝卜丝、菜丝、肉丝、虾仁、香菇粒、葱花、鸡蛋丝，端出来五颜六色，色香味俱全。
楠溪江沙岗粉干旱在南宋时已出名。楠溪人把沙岗粉干视为食中上品，传统习惯上摆酒请客，总是先端上一盆炒粉干，然后敬酒。到外地探亲访友，也常携带沙岗粉干作为礼品。如今在楠溪江一带的餐馆，一般每家都有这种沙岗粉干。浙江不可不知的几大风味：杭州菜、绍兴菜、温州菜、宁波菜
说起杭州莱，外乡人就会想起叫花鸡、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤，然后直奔楼外楼、山外山。这些传统的杭州菜，口味的确是堪称“清爽别致”。
“清爽别致”，是传统杭州菜的基本特色。但现在的杭州莱，所谓的“新派杭菜”，融合了粤菜、川菜等特色，口味越来越南北融合。
早先的杭州菜以做河鲜为主。杭州地处钱塘江下游，水产资源较为丰富，后来受粤莱的冲击，生猛海鲜的比例有所增加。真正的粤莱在杭州是叫不响的。杭州人喜欢吃杭粤结合的菜，是杭州莱的刀工加上粤莱的口味。
清淡，成中带点甜，这仍是杭帮菜的主流。但近年来川菜大举入侵，麻辣口味渐次盛行。但那个辣，是杭州式的温和的辣。
现在到杭州，各类风格的菜都能尝到，但基本所有的菜都带有杭派风格--用料精致、口感清淡。
绍兴莱最地道、最乡土，具有浓郁的江南水乡风味。以淡水鱼虾及家禽、豆类为主料。喜用绍兴黄酒调味，有一种独特的醇厚香味。绍兴人还喜欢用黄酒糟制菜，选用新鲜河虾，烹入糟汁，就是糟虾。除了糟虾，自然还有糟鸡、糟鸭。糟鸡的烹制方法颇为独特，清代《随园食单》是这样说的：“越鸡煮熟，飞盐略擦。布包入糟坛，三日可用。”这些“糟莱”，有一股浓烈的酒香，成香入味，令人沉醉。
“霉臭”食品，是绍兴莱独有的美食。“霉菜”是用食用真菌腌渍发酵后制作出来的食品，有霉笋、霉千张、霉干菜、臭豆腐、霉豆腐等。外乡人会觉得吃这种“霉臭”之物简直是不可思议，绍兴人，包括很多浙江人却吃得又香又过瘾。其实“霉菜”闻起来臭，吃起来却又成又香，非常下饭。到了绍兴，“霉莱”还是应该尝一尝。
温州莱又叫瓯菜，以海鲜为主。温州人烹海鲜，用油是大忌。不仅不用油，一般也不用芡粉。鱼类以清蒸为主要做法，佐以盐与几滴洒；虾与蛤之类，也最重鲜味，或炒或汤，决不多放作料，最多就是一点盐酒，几朵葱花。虽然现在也放开了些，油炸也有，葱油也有，但这是外来做法，温州本地人不屑为之。温州人认为，吃鱼吃虾，下重料，以至于他味侵原味，实在是买椟还珠。温州莱厨师的功夫体现在火候的把握和刀功上，活杀活烧，刀工精细，三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
同样是烹制海鲜，温州菜清淡，注重原汁原味，宁波莱却是“敢成敢鲜”，所以当地人称宁菜为“下饭”。
鲜、成、臭，是宁波菜的特色。宁波有著名的“三臭”，臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜。这些“臭菜”闻起来臭，吃起来香，口味独特，令人难忘。宁波人还擅长腌渍海鲜，成炝蟹、成黄鱼鲞，都被叫做“压饭榔头”，就是很下饭的莱。
总之，宁波莱就像宁波人一样的性格分明--爱的人爱死，几乎是不臭不成不下饭，不习惯的人，闻闻味道都吓死。
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