《乳製品生産企業建立和實施GMP、HACCP體係技術指南》立足對GMP、HACCP國傢標準進行解讀基礎上，運用大量實例反映企業如何按照國傢法律法規、技術標準要求，建立適用於本企業操作、實施的質量安全控製體係。本書作為GMP、HACCP體係建立、實施、評價綜閤性書籍，不僅對乳製品企業建立、實施GMP、HACCP體係提供重要參考，而且也為GMP、HACCP體係認證審核機構開展乳製品企業GMP、HACCP體係認證審核活動提供指導。同時，《乳製品生産企業建立和實施GMP、HACCP體係技術指南》還為相關部門開展乳製品GMP、HACCP體係認證有效性監督檢查工作提供參考。

內頁插圖

第一章概述
第一節我國現階段乳製品業發展狀況
第二節我國政府對乳製品生産企業的監管
第三節 GMP、HACCP體係發展狀況及其在我國乳製品業中的試點

第二章乳製品良好生産規範（GMP）和粉狀嬰幼兒配方食品良好生産規範
第一節乳製品良好生産規範標準解讀
第二節粉狀嬰幼兒配方食品良好生産規範標準解讀

第三章乳製品生産企業HACCP標準
第一節範圍、引用文件、術語和定義
第二節乳製品生産企業HACCP體係
第三節管理職責
第四節前提計劃
第五節 HACCP計劃

第四章乳製品生産企業食品防護計劃
第一節標準解讀
第二節食品防護計劃的製定

第五章乳製品生産企業HACCP體係的建立
第一節 HACCP體係建立概述
第二節前提計劃
第三節預備步驟
第四節乳製品生産企業HACCP的建立
第五節 HACCP文件準備

第六章認證流程和常見問題解答
第一節申請、認證流程
第二節認證過程常見問題認證常識解答

第七章法律法規的要求
第一節乳製品相關法律法規和標準
第二節乳製品企業産品質量安全管理的基本要求

附錄
附錄1 乳品質量安全監督管理條例
附錄2 關於進一步加強乳品質量安全工作的通知（國辦發[2010] 42號）
附錄3 GB 12693-2010食品安全國傢標準乳製品良好生産規範
附錄4 GB 23790-2010食品安全國傢標準粉狀嬰幼兒配方食品良好生産規範
附錄5 GB/T 27341-2009 危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係食品生産企業通用要求
附錄6 GB/T 27342-2009 危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係乳製品生産企業要求
附錄7 CNCA-N-005:2009 乳製品生産企業良好生産規範（GMP）認證實施規則（試行）
附錄8 CNCA-N-006:2009 乳製品生産企業危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係認證實施規則（試行）
附錄9 乳品生産中常見的有害微生物及其檢測方法
附錄10 常見的生乳摻入異物的檢驗