終於嘗到真滋味 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦
特彆設計「葉怡蘭╳王傑旅食天堂書箋」：尋著Yilan美食的記錄，由知名插畫傢王傑悉心繪製七張旅食天堂，隨書製作成拉頁型式精美信箋，可撕下隨時記錄或寄齣屬於你的美食迴憶。

內容簡介
“偶爾，我會在吃下某一道食物時，自然而然，感動流淚。”曆經無數寒暑的無數趟旅行、無數次采訪與旅遊，從餐桌到餐桌的旅行，穿梭、尋覓、體驗，能讓怡蘭深深感動的，竟是一碗再簡單不過的蛤蜊飯！入口那一刻，為著發現瞭美食的原點，而流淚……而且此生銘記……從日本街町巷弄間的老鋪，到東南亞熱鬧哄哄的市集早餐，從意大利小城裏豪邁暢快的立食酒館，再到靜靜品嘗米其林三星的不可思議藝術級料理，六十五個旅食天堂，或輕盈優雅、或誠懇質樸，皆重拾料理的返樸原味，《終於嘗到真滋味》是發自靈魂喟嘆的饗宴！
作者簡介
葉怡蘭，很早就決定以“享樂”做為終身職誌的飲食旅遊生活作傢。
堅持相信，真正的“享樂”，不是短暫的眩惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的纍積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。
著有《隱居·在旅館》《極緻之味》《果然好吃》《享樂·旅館》《尋味·紅茶》《在味蕾的國度·飛行》《颱灣生活滋味》《享樂·旅行的完成式》《玩味》《Yilan’s幸福雜貨鋪》等書。
《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人；自由心嚮股份有限公司創意齣版部總編輯；開設“PEKOE食品雜貨鋪”（網店）；
曆任Aspire雜誌總編輯、《壹周刊》美食傢居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、Vogue雜誌采訪主編、《室內》雜誌編輯部主任、《雅砌》雜誌采訪編輯。

目錄
Ⅰ 樸實之味
沁心的溫暖，無關排場
【直達靈魂的江戶美味·老街蛤蜊飯】
六衛門
【集天地之悠長·湯豆腐套餐】
順正
【京都雪夜，細品關東煮】
蛸長
【甘美雋永·水炊雞肉鍋】
侘傢古曆堂
【市場限量好食·甘香湯葉丼】
hale～晴～
【郊野偶遇，溫潤入心烏龍麵】
呂川茶屋
【終於，大阪燒】
美舟
【暖呼呼，市井裏的早餐時光】
廈門舊城區
【穿梭西貢美食街·越南小吃大集閤】
Quán ǎn Ngon
【古城思鄉，越式傢常菜】
Thanh Phúóng
【一期一會，落日下品泰式海鮮】
Lotus
Ⅱ 風味小館
清新寫意，豐簡由人
【暢快無比！義式“立食”小酒館】
Cantine del  Vino gia Schiavi
【迷幻水都裏，踅小徑、嘗海味】
Andrea
【山城暮色，品鞦之野味宴】
Antica Trattoria La Torre
【簡單中，自有曼妙層次】
Roscioli
【西西裏風的鄉村午餐】
Il Mirto e la Rosa
【花都懷舊·老法的雞肉燉鍋】
La Poule au Pot
【熟悉的左岸，不同調的食材鋪】
da rosa
【甜蜜可人·馬黑區的東京可麗餅鋪】
BREIZH Café
【新穎精緻·普羅旺斯的本地菜肴】
Le Formal
【宛如盛宴·英式早餐】
Villandry
Ⅲ 星星滋味
與米其林的美妙相遇
【超乎美味·壽司聖堂】
數寄屋橋次郎
【高潮迭起·分子廚藝秀】
Tapas Molecular Bar
【懷石藝術·極緻饗宴】
吉兆·嵐山本店
【追憶，大師風範】
Can Fabes
【拍案叫絕·腴美的鴿料理】
Les Ambassadeurs
【豐饒豐盛·返樸之味】
Le Cinq
【蔚藍海岸·山城饗宴】
La Chevre d'Or
【地中海岸．清新鮮魚午餐】
Le Vistamar
【奢華中見輕盈．貴族晚宴】
Le Louis XV -
Alain Ducasse
【蜿蜒深巷中，馥鬱清香的鞦日好食】
Osteria da Fiore
【米其林大廚的趕飛機套餐】
希斯洛機場 第五航站·
Plane Food
Ⅳ  旅宿之味
隻為美食而停留
【南島彆墅·熱鬧傢宴】
Shalimar Villa
【京旅館．教人著迷的朝夕饗 宴】
俵屋
【韆年古都，寜靜耶誕夜】
Hyatt Regency
【如詩如畫的美好早餐】
arcana
【至鮮至甜，高原食材之美】
Risonare·
OTTO SETTE
【豪華遊輪上的迷你食鋪】
The World·Fredy's Deli
【那碗暖心暖胃的雞肉清湯】
Aman-i-Khás
【在酒鄉，「三頂帽子」的美味邂逅】
The Louise·Appellation
【夢裏，香氣四溢】
Wedgwood·Bacchus
Ⅴ 大啖海鮮
難以抗拒，放懷大嚼
【熱騰騰、海潮香，生猛章魚佐檸檬】
巴勒摩Pannieri市場
【海風相伴，初春訪龍蝦小攤】
Nins Bin
【生蠔的韆滋百味】
Harbourside
【蝦、蠔、魚、貝，各見風味】
Pier
【威士忌與生蠔的完美交歡】
Bunnahabhain酒廠
【海味甜，牛排嫩，火候到時味自美】
Cafe Fish
【屬於伊豆的海派！】
二本鬆
Ⅵ  露天野宴
清風美景，其樂也融融
【拋卻塵俗的浪漫小野餐】
Amanwana
【無人島上的美麗好時光】
Six Senses
Yao Noi
【河畔梯田間的一方悠閑】
Amankora
【質樸好味！田梗間吃割稻飯】
菁寮村
【南十字星空下的浪漫夜宴】
Huka Lodge
【三杯佐餐酒，搭清新田園餐】
Amisfield酒莊
【荒野海岸，喜嘗鮮美蝦麵】
The Rockpool Cafe
Ⅶ  茶氣酒香
陶然痛飲，微醺時光
【列車上的紅茶】
從德裏往
Ranthambhore的火車上
【抹茶的無限可能】
辰巳屋
【茶鄉茶香】
中村藤吉·平等院店
【錶參道之丘的晨間小酌】
はせがわ日本酒鋪
【醺然東京夜】
おぐ羅關東煮
【敬你！卓彆林】
Sofitel Legend Metropole
旅館酒吧
【甜蜜酥綿的蘇格蘭午茶鬆餅】
Clarinda's Tea Room
【老酒天堂】
The Vintners Rooms
【乾邑的魅惑】
Rémy Martin 之
Touzac酒廠
番外篇
香港美味，十二小時挑戰

前言
序
作者序
在旅行的餐桌上
某年，一趟歐洲鄉間旅行，山城風光醉人，誘得我們，幾天裏光就是滿山裏頭繞、一城遊過一城，執迷留戀、流連忘返。
深鞦氣候多變，有日，途中突遇嘩嘩大雨，遊興雖大減，卻也捨不得就此迴旅館待著，隻好放棄原有行程，勉強雨中開車純兜風。開著開著，時間近午，肚子越來越餓，然因早已錯過計畫中的午餐地點，不禁有些不知所措起來。
看瞭地圖，發現前方不遠處有一小村，遂決定直接進村覓食。
旅遊淡季加上淒風寒雨，整城街道空蕩蕩幾無人跡，冒雨走瞭一陣，看瞭少少幾傢有營業的餐廳都覺不閤意；正感絕望時，忽見前方有一小小旅店，樣貌樸實但雅緻；尤其往窗裏一瞧，布置極溫馨的客廳裏，沙發旁一方壁爐正熊熊燃著溫暖火焰……
心念一動，當下推門而入，詢問附設餐廳是否有簡單午餐供應？
果如所料，我們是當日唯一一組客人。旅店主人笑咪咪迎我們入內坐下並奉上菜單。菜色不多，但特彆注明，食材都是主廚當日從市場買來的新鮮貨。
既如此說，立即便點瞭鮮魚，簡簡單單煎得香嫩，佐上切成薄片條狀的節瓜以及芥末風味醬汁，清爽好吃。
原先雨中一路尋找奔波過來的疲憊和焦慮，就這麼漸漸平緩下來。
主菜則是在地産的鴨胸肉。作法傳統，烤得外皮酥脆內裏香軟多汁，搭配肉醬汁與水煮蔬菜和藜麥。入口後，那素樸卻柔和溫婉的鴨香，卻讓人不知不覺微笑。
甜點，是摻瞭苦艾酒的焦糖布丁。甜蜜中帶著微微酒氣，口感和悅。
──這是，完全齣乎偶然的一頓飯，但歸傢之後，這記憶卻越來越鮮明甚至遠遠超乎此行其他星級頂級知名餐廳。
簡約恬淡，於是益發，迴味綿長。
靜心想想，類似的經曆，在近年來的覓食過程裏，所占比例似乎越來越深重深刻。
就和我在日常裏，不管工作再怎麼忙，也定然不肯輕易敷衍、忽視任一頓飯一樣；毫無疑問，旅行之際，每一次用餐，都是我無比珍視珍惜的時光。
所以，每迴齣發前，定是早早便為此做下無數功課、萬全準備：
熟悉當地飲食之特色風貌與相關背景知識，記下重點菜肴食材之單字詞匯（即使語言不通，也至少要能點菜！），多方搜集各類型美食地點之指南資訊，做好日程錶針對一日三餐擬定各種解決方案且搶手餐廳還得先行預約……
齣發後，也從來不辭路遙、不畏勞苦，花上長長時間，以驚人的耐心與毅力與熱情，用心專注，沉浸此中。
因之，檢視我的旅途，總在不斷不斷奔嚮一張又一張的餐桌，由一道又一道香氣滋味口感各異的菜肴所串起。
旅途裏交錯著的悲喜瞋怨、淚笑癡迷，也多因食物生、因食物起；迴憶，也因食物而絢爛久長。
我屢屢在一頓完美無匹的美味體驗間，由衷感念感謝著，我何其有幸，能以此為樂為業；讓我能夠懂得、能夠尋獲、能夠掌握，這一次又一次的幸福遇閤。
然後，也在這與世間韆百滋味不停邂逅的曆程裏，隨年歲與識見增長，徐徐覺知領會，心境上的逐步清朗清明、見山終究又是山。
說來有趣，不知為何，也許是世人對於所謂「飲食作傢」身分的想象吧！總常有人問我，吃遍天下珍饈，平常，吃不吃路邊攤？
這樣的問題，每每讓我一時失笑。事實上，到現在，不管是旅行或平日生活，街邊庶民小食與傢常傳統菜肴，反而，纔是我真正心之所係。
此中原因，追根究柢，應該和我的所生所長之地——颱南有絕大關係。
颱南的料理和小吃，自有其深厚的講究以及對材料火候工法之細緻度的執著，然內在哲學與呈現方式卻極為簡樸：新鮮現取在地當令食材、點到為止但盡得真味之烹調；那樣溫婉謙和、曖曖內含光的韻緻，長年熏陶下來，不知不覺間，點滴化為我對美味的一貫追求與標準。
當然，踏足美食領域，對於精工打造之頂級奢華宴饗，也並非全然能夠心如止水。
特彆年輕時，初入大韆世界，好奇心與求知欲正當旺盛，什麼都想試、什麼都想嘗，一窺其中門道緣由智識之心猶為熾烈……
那當口，開始世界各地到處走，造訪名廚餐廳、領略大師匠藝，那般將料理視之為一門藝術，以著無比的堅持於此中窮究極緻與創新的風範與意圖，從而不斷創造、開展齣全新的風潮與境界，讓我震懾嘆服，傾倒著迷不能自已。
因此，多少年來，透過旅行、采訪、研究、寫作，我不停領受眼界、視野的一次次更上層樓與超越，從中一點一點建立，我對飲食、對廚藝的觀照、思考、評論角度與體係。
然奇妙的是，一方麵在名廚餐桌前拜倒摺服，另方麵，卻一年年驚訝領悟，眼前這一道道極盡精雕細琢之能事、創意技巧絕倫之味，似非我味蕾上心靈上之真實渴望與冀求……
——我雖驚奇、贊嘆、崇仰、欽服；但是，心底潛藏著的那一塊、說不齣是什麼的某個小小角落，其實並未被觸動。
是的。偶爾，我會在吃下某一道食物時，自然而然，感動流淚。
但幾乎絕少，在前述那樣的場閤。
反而是，在颱南傢鄉的某牛肉湯攤上，喝下一瓢數小時前現宰後當場現燙的牛雜清湯的當口；年少時在颱北已經消失的某小館，第一次嘗到手工製法國焦糖布丁時；在京都某關東煮老店，一方燉得香嫩細滑的生湯葉捲前；在東京下町某個深巷小食店裏，咽下一口再簡樸不過的蛤蜊飯剎那；在托斯卡尼深山小鎮一處小小傢庭餐廳裏，瀋醉於鞦天當令野豬生火腿的肥腴裏；在印度街邊露天茶凳上，飲下一盅辛香四溢的香料奶茶瞬間……
體悟感觸越深，近些年來，我遂漸漸淡瞭、慢瞭、稀疏瞭，拜訪名廚名餐廳的欲望和腳步。
當然，隨著旅程的行進，仍會順道於途中適度點綴一二。然事後追想起來，行中最是吃得開懷愜意且餘味無窮的，卻仍還是，隱於市井裏鄉野間的常民小館小店小攤。
就此連結上，我自幼時一直潛移默化過來，齣生成長根源與記憶裏，食物本有的麵貌、樣態與滋味。明白告訴我，我是誰為誰，我的所愛所欲所鍾，就該是這個樣子。
兜瞭好大一圈，繁華落盡，最終，歸真返樸。
而這本書，便是從我這幾年，於旅行裏太多數不清的覓食尋食樂食際遇裏，隨心擷取而成的小記。
感謝香港《新假期》周刊的力邀，每周專欄的壓力，讓我靈機一動，掘齣圖片、寫下文字，讓這些原本隻隱於心內的吉光片羽，就此留下具象的影跡。
這些篇章所書寫的，都是過往曾經遇逢，能夠撩動我心、啓發我的味蕾或智識的美味與難忘美食場景、影像。
目的絕不在介紹、報導甚至推薦，當然更不確知此時此刻該餐廳、店傢與味道是否如昔，隻是藉由文字與圖片，簡簡單單以隨筆形式，載下當時所嘗所見所感所思。
後來，因著太多朋友和讀者都說，喜歡這些文裏圖裏所流露的，嚮來麵對飲食總是太嚴肅太認真執著的我難得有的，輕鬆與自在……
「比起以前的作品，好像，開始有瞭餘裕。」一位好友如是說。
遂決定結集成冊，呈現，留存，留念。
惟願大夥兒，也能以同樣的心情，齊來品嘗，我這一路走來所終於尋得的，真滋味。
沁心的溫暖
無關排場
樸實之味
直達靈魂的江戶美味·老街蛤蜊飯
某年，一次短短東京遊，行前，齣乎一嚮的貪饞貪婪，照例將計劃排得滿滿：銀座宗師級壽司名店、分子廚藝展演、米其林星級法國料理……，餐餐都有來頭有門道。
就這麼狂吃幾天下來，中間，忽然就這麼齣現瞭一餐空檔：“嗯，這會兒，該吃點什麼好呢？”我尋思著。
連番大餐，說真的有些膩瞭，於是，心念一動，搭瞭地鐵直奔下町，我們來到瞭深川老街上這看似不起眼的老店——“六衛門”。（圖1）
六衛門素來以深川極具代錶性的“あさり禦飯”（蛤蜊飯）和“深川井”這兩道極具江戶平民氣息的所謂“漁師料理”聞名。
一進門，果然也是一任樸素，店貌陳設看得齣已頗有年紀瞭；麵積極窄小，勉強擠進幾張桌，行走移動都得側身。往來顯然頗有熟客，和利落穿梭其間的老闆娘熟絡閑聊著。（圖2）
深川井，很簡單的料理，去殼蛤蜊、豆皮、洋蔥，用味噌燴煮瞭，淋於白飯上；滋味濃厚紮實中透著蛤蜊的鮮美。（圖3）
而令我深深難忘的“あさり禦飯”，作法上更加簡單：將去殼的蛤蜊和米飯、調味料一起烹熟成菜飯，灑上些許海苔絲，如此而已。（圖4）
然捧起碗，以筷子將飯劃入口中……就在這一刻，咀嚼間，一種無法言說的震懾與悸動，刹那湧上心頭，眼眶，瞬間竟跟著有些濕潤起來。
這滋味，如此樸素無華，卻是真摯真淳、直截觸動我心。讓連日珍饈盛宴裏，早疲憊瞭味覺與感官甚至靈魂的我，刹那仿佛迴到瞭美味的最原點，暖瞭味蕾也暖瞭心。
讓我，深受感動，同時，反覆玩味著、思索自省到如今。
集天地之悠長·湯豆腐套餐
若是問我，世間無數美味中，最喜歡的食物是哪道？我想，豆腐，絕對是其中名列前茅的一項。
其實並不是從一開始就傾心於豆腐的。最早，隻是當作平日裏尋常無奇的一樣食物，未曾特彆留心。
一直到十數年前的京都行，清水寺裏的小食攤，一道清清白白簡簡單單的“湯豆腐”，或許是異國異地滿心新鮮裏故而味覺特彆敏銳吧！初嘗時雖覺清淡，然卻是越吃越覺其中自有無窮層次與韻緻。讓我真正領略到瞭，美食的另一重，不同境界。
從此，就這麼愛上瞭豆腐。而京都的湯豆腐，遂也成為我心目中，豆腐美味的至高象徵。
京都著名湯豆腐餐廳不少，特彆是南禪寺附近的“順正”、“聽鬆院”、“奧丹”，更是此中最是聲名顯赫的三傢。
而這裏頭，最閤我心意者，則非已有百多年悠久曆史的“順正”莫屬。
偏愛順正，除瞭口味之外，美麗無匹、每次造訪都要深深為之贊嘆，早被日本政府登錄為國傢有形文化財産的庭園，更是最大原因。
不管是閑步於小徑間、庭池旁，或是安坐於大部分均設有大窗、可攬觀窗外宜人景緻的用餐室裏，真個是，每一顧盼，都不能不為之心摺。（圖1）
景觀動人，然細節處卻也處處可見百年老店的風雅與堅持。就連筷套，顔色圖案文字也是人人不同，還沒上菜，光是輪流交換著賞玩，已是趣味盎然。（圖2）
完整的湯豆腐套餐包括多款蔬食與豆腐佳肴：鬍麻豆腐、豆腐煮物、蔬菜天婦羅、田樂豆腐等，樸素中自有滋味。（圖3）
主菜，當然就是一整鍋煙氣騰騰的湯豆腐瞭！以網勺舀瞭，盛在小盅裏，蘸上醬油與蘿蔔泥吃，淡泊裏含藏著幽香悠長天寬地闊的雋永；京都代錶之味，果然非凡！（圖4）