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天然食用調味品加工與應用
	定價	36.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2011年11月
	開本	16開
	作者	於新 等 編
	裝幀	平裝
	頁數	230
	字數
	ISBN編碼	9787122120564

內容介紹
《天然食用調味品加工與應用》共分六章，深入淺齣地介紹瞭各種天然食用調味品。重點介紹瞭花椒、丁香、八角、肉桂等60種香辛料加工調味基料，以及風味調味油、醬類調味品、調味粉、調味汁、沙司調味品等産品的原料與配方、工藝流程、操作要點及質量標準。內容涉及中國各地區、各民族具有代錶性及具有西式特色的天然食用調味品。本書條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯係實際，具有較好的實用性。
本書可供城鄉居民傢庭、調味品加工企業、個體戶調味品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農産品加工生産、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。


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目錄
第—章 香辛料
—、花椒
二、丁香
三、月桂
四、小茴香
五、砂仁
六、百裏香
七、檸檬
八、肉桂
九、香芹菜
十、草果
十—、蒔蘿
十二、山柰
十三、八角茴香
十四、芫荽
十五、鬍蘆巴
十六、陳皮
十七、薑黃
十八、迷迭香
十九、辣根
二十、芥菜
二十—、肉豆蔻
二十二、橄欖
二十三、辣椒
二十四、鬍椒
二十五、薑
二十六、蔥
二十七、洋蔥
二十八、甘牛至
二十九、芝麻
三十、羅勒
三十—、白芷
三十二、紫蘇
三十三、薄荷
三十四、大蒜
三十五、羅望子
三十六、艾
三十七、香椿
三十八、杜仲
三十九、孜然
四十、佛手
四十—、火麻仁
四十二、山蒼子
四十三、香菇
四十四、番紅花
四十五、眾香
四十六、香莢蘭
四十七、甘草
四十八、藿香
四十九、當歸
五十、柚皮
五十—、荊芥
五十二、蓽茇
五十三、檳榔
五十四、蒼術
五十五、桂花
五十六、玫瑰
五十七、辛夷
五十八、茉莉
五十九、高良薑
六十、葛縷子
第二章 調味油
—、蔥味調味油
二、洋蔥調味油
三、丁香調味油
四、韭菜調味油
五、蒜味調味油
六、辣椒調味油
七、香椿調味油
八、生薑調味油
九、茴香調味油
十、八角茴香油
十—、芥末調味油
十二、芝麻調味油
十三、孜然調味油
十四、花椒調味油
十五、鬍椒調味油
十六、歐芹調味油
十七、雞樅菌調味油
十八、九如齋辣椒油
十九、芙蓉牌辣椒油
二十、食用菌調味油
二十—、香辣調味油
二十二、香辣烹調油
二十三、海鮮調味油
二十四、復閤香辛調味油
二十五、香辛保健調味油
二十六、肉香味調味油
二十七、川味調味油
二十八、牛肉調味油
二十九、柑橘油
三十、橙皮油
三十—、榛子油
三十二、檸檬風味香味油
附錄 食品調味油的質量標準
第三章 醬類調味品
—、蠶豆醬
二、蠶豆辣醬
三、豆瓣辣醬
四、黃豆醬
五、臨江寺豆瓣醬
六、甜麵醬
七、蛋黃醬
八、黃醬
九、北方辣醬
十、蒜蓉辣醬
十—、蒜蓉辣椒醬
十二、牛肉香辣醬
十三、香菇辣椒醬
十四、海鮮辣椒醬
十五、南康辣醬
十六、淳安辣椒醬
十七、富順香辣醬
十八、貴州辣椒醬
十九、魚醬
二十、蝦醬
二十—、貝肉醬
二十二、蟹醬
二十三、海鮮醬
二十四、XO醬
二十五、西瓜豆瓣醬
二十六、西瓜皮醬
二十七、茄子醬
二十八、番茄醬
二十九、木瓜醬
三十、甘薯醬
三十—、鰐梨醬
三十二、杏子果醬
三十三、杏仁醬
三十四、芥末醬
三十五、花生醬
三十六、辣芝麻醬
三十七、辣葵花醬
三十八、榨菜牛肉醬
三十九、榨菜香辣醬
四十、多味醬
四十—、桂林醬
四十二、沙茶醬
四十三、蒜蓉豆豉醬
四十四、日本米醬
四十五、美式烤肉醬
四十六、墨西哥塔可醬
四十七、墨西哥燒烤醬
四十八、紫蘇子復閤調味醬
四十九、鬍椒風味調味醬
五十、草菇蒜蓉調味醬
第四章 粉狀調味品
—、辣椒粉
二、七味辣椒粉（日本）
三、大蒜粉
四、黑鬍椒粉
五、八角茴香粉
六、花椒粉
七、脫水香蔥
八、脫水洋蔥
九、脫水洋蔥片
十、脫水蒜片
十—、薑粉
十二、脫水薑片
十三、脫水甜椒粒
十四、五香粉
十五、咖喱粉
十六、十三香
十七、醬粉
十八、醬油粉
十九、粉末醬油
二十、孜然味調料
二十—、口蘑湯料
二十二、香菇湯料
二十三、金針菇湯料
二十四、鬆茸湯料
二十五、野菌固體粉末湯料
二十六、番茄湯料
二十七、洋蔥復閤調味料
二十八、海鮮湯料
二十九、雞味鮮湯料
三十、牛肉湯料
三十—、幾種日式粉末湯料
三十二、西式雞味和牛肉味湯精
三十三、雞精
三十四、豬肉精
三十五、蝦味香精
三十六、扇貝鮮味料
三十七、餃餡調味粉（海鮮味）
三十八、麻辣鮮湯料
三十九、非鈉鹽
四十、調味鹽
第五章 調味汁
—、蘋果調味汁
二、鰐梨辣味調味汁
三、鬍桃調味汁
四、辣椒汁
五、生薑汁
六、大蒜汁
七、透明大蒜汁
八、辣根調味汁
九、香椿蒜調味汁
十、番茄汁
十—、番茄洋蔥調味汁
十二、芥末汁
十三、香菇調味汁
十四、酸辣汁
十五、甜酸汁
十六、西式泡菜汁
十七、紅糟調味汁
十八、怪味汁
十九、糖醋汁
二十、薑汁醋
二十—、蒜汁醋
二十二、香辣醋
二十三、法式調味汁
二十四、紅燒型醬油調味汁
二十五、叉燒汁
二十六、魚香汁
二十七、五香汁
二十八、腐乳扣肉汁
二十九、墨西哥式調味汁
三十、海鮮汁
三十—、蝦頭汁
三十二、蠔油
三十三、燒烤汁
三十四、炸烤汁
三十五、熏烤汁
三十六、烤羊肉汁
三十七、烤雞汁
三十八、炸魚汁
三十九、多味花生調味汁
四十、乳化調味汁
四十—、澱粉調味汁
四十二、色拉調味汁
四十三、咖喱汁
四十四、紅酒調味汁
四十五、香檳調味汁
四十六、清涼調味汁
四十七、濃縮調味汁
第六章 沙司調味品
—、果醬沙司
二、果蓉沙司
三、蘋果沙司
四、檸檬沙司
五、葡萄沙司
六、菠蘿沙司
七、番茄沙司
八、香辣沙司
九、辣椒沙司
十、紅椒沙司
十—、辣根沙司
十二、香草沙司
十三、肉桂沙司
十四、薄荷沙司
十五、芥末沙司
十六、蘑菇沙司
十七、奶油沙司
十八、黃油沙司
十九、咖啡沙司
二十、可可沙司
二十—、糖醋沙司
二十二、醋油沙司
二十三、蛋黃沙司
二十四、蛋羹沙司
二十五、色拉油沙司
二十六、日本烏斯塔沙司
二十七、炸豬排沙司
二十八、牛骨髓沙司
二十九、炸牛肉丸子蔬菜末沙司
三十、雞雜沙司
三十—、蝦味沙司
三十二、咖喱味沙司
三十三、馬乃司沙司
三十四、布朗沙司
三十五、比肖夫沙司
三十六、金巴倫沙司
三十七、英格蘭沙司
三十八、法式沙司
三十九、法式五味沙司
四十、荷蘭沙司
四十—、波蘭沙司
四十二、墨西哥沙司
參考文獻

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