英汉·汉英饮食菜肴词典（第2版） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

《英汉·汉英饮食菜肴词典（第2版）》国内、国外主要饮食、菜肴分22类收录，有利于饮食文化交流、菜牌制作、点菜等有帮助。

内容简介

《英汉·汉英饮食菜肴词典（第2版）》包括餐饮常用语、中西式菜肴、快餐、糕点、糖果、酒水、烟茶、瓜果、烹饪原料、工艺及器具设备等22大类的约25000条词汇。可供从事餐饮、食品、销售相关人员参考，尤其适合国内外餐饮用菜单、招牌、菜式介绍及就餐点菜等方面查阅使用。

目录

前言
使用说明
正文
1.一般用语 General expressions
2.中式菜肴 Chinese cuisine
3.西式菜肴 Western cuisine
4.饭 Rice
5.粥 Porridge
6.面 Noodles
7.粉 Rice noodles；Vermicelli
8.西式快餐 Western fast food
9.糕饼派 Cakes,Pies
10.小吃 Small and cheap dishes；Snacks
11.糖果 Sweets
12.零食 Between�瞞eal nibbles
13.酒水、饮料 Drinks
14.烟 Cigarettes
15.鱼肉禽蛋 Fishes，meat，birds and eggs
16.蔬菜 Vegetables
17.瓜果 Melons，fruits
18.粮食 Grain，cereals，food
19.调味品 Condiment
20.补品 Tonics
21.烹饪工艺 Gastronomy
22.器具设备 Sets

前言/序言

《英汉·汉英饮食菜肴词典》第二版在读者朋友的支持帮助下，在化学工业出版社的指导下，经过全体编者的努力，今天终于与广大读者朋友见面了。
本书第一版于2006年六月出版发行，广大读者十分包容，在它并不十分完美的情况下，仍然重印两次，为感谢读者的关心，我们全体编者将原稿中的不足之处尽力更正，将不足之词条也尽量补足，如“水煮牛肉”由3种表达方式扩充到6种，“茄汁鱼片”由1种到5种，“红烧狮子头”由4种到8种，“涮羊肉”由4种到12种等；我们将分类也细化了一些以便读者更方便地查阅，由原来的9类扩到了22类（包括一般用语、中式菜肴、西式菜肴、饭、粥、面、粉、西式快餐、糕饼派、小吃、糖果、零食、酒水饮料、烟、鱼肉禽蛋、蔬菜、瓜果、粮食、调味品、补品、烹饪工艺、器具设备等）；而“小炒……”、“碳（烧）……”、“菜远……”、“干锅……”、“口水……”、“新派……”、“蒜香……”、“榄仁……”等这些在第一版中没有的内容也出现在第二版中，因此，本书的实用性会加强一些。
本书在编写过程中，除了编者的劳动外，还得到方方面面的大力支持，中国科学院李亚舒教授提供了相当多的十分准确的菜肴资料，湖南文理学院蔡明山博士也热情主动地提供了部分资料，二级厨师、英语硕士莫善清给予了技术指导。周绵绵、张家丽、郭静、黄敏、王俐颖、熊晏、王焕、曾小霞、杨萍、李明喜、谢佳宾、张国勇、唐春香、宋燕明、郭佳、彭凌也参与了工作，特别是杨慧玲、吴琴、张立丽、徐鑫敏、伍海英、王丽、刘园园、贺玲等给的大力支持，在这里，我要对他们表示深深的谢意。
编者
2011年4月

内容真的不错。好书，推荐

全新正版。发货快。不错

字太小了，包装一般般，软皮。

很喜欢这书，讲得比较全。

有塑封包装 但是书的外角还是折了一点点 有一页的纸多处一块 不过都不耽误阅读

标准菜谱档案。

菜谱的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为菜谱设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜谱设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力。不能把菜谱设计看做是一项日常杂务性工作，草草应付，使菜谱失去吸引力。在实际经营中，许多中小餐厅把菜谱设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫无创新，缺乏吸引力，最终将导致经营的失败。具体来说，菜谱设计者应具有的素质有：