中华酒典（套装共4册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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翟文良 编

图书标签:

• 酒文化
• 中国酒史
• 白酒
• 黄酒
• 葡萄酒
• 传统工艺
• 品酒
• 酒具
• 中华文化
• 收藏版

出版社： 印刷工业出版社

ISBN：9787514201475

版次：1

商品编码：10880756

包装：精装

开本：16开

出版时间：2011-10-01

页数：486

套装数量：4

正文语种：中文

内容简介

在中国的历史长河中，始终徜徉着一个诡异多变的精灵，它看似一汪水，却有着如火般燃烧激情的魔力；它外表温柔顺服，却有着刚烈凶猛的内质。这就是酒。中国是酒的王国。中国的酒，品种多样，产量丰厚；中国的酒，色泽纷呈，韵味各异。这些在无形中又决定了中国注定是酒的家园，是爱酒人的乐土。中国人爱酒，地无分南北，人无分男女，饮酒风尚历经千年不衰；中国人爱酒，又不只单纯将其作为一种口腹之乐，而更注重发掘酒的内涵，致力于以其为一种骄傲的文化，一种必要的礼仪，甚至为内心的一种意境、外在的一种氛围、物我结合的一个媒介。
《中华酒典（套装共4册）》旨在让读者感悟中华酒文化的博大精深，了解酒文化的形成及发展。

目录

册一
酒源篇
酒为何物
生舌的酉
心中的酒
酒之别名
谐趣别名
清雅别名
造酒传说
上天造酒说
猿猴造酒说
仪狄造酒说
杜康造酒说
黄帝造酒说
酒史篇
上古酒史
贾湖遗址中的酒文化遗存
神农时代的酒文化
三代酒史
夏代酒话
商代酒话
周代酒话
春秋战国酒史
秦汉酒史
秦代酒话
汉代酒话
魏晋南北朝酒史
三国两晋酒话
南北朝酒话
隋唐酒史
隋代酒话
唐代酒话
两宋辽金元酒申
两宋酒话
辽代酒话
金代酒话
元代酒话
明清酒史
明代酒话
清代酒话
近现代酒史
民国时期的酒业
新中国成立后的现代化酿酒
酒制篇
酿酒的原料
谷类原料
薯类原料
糖质原料
农副产品下脚料
野生植物
酿酒用水
软水和硬水
河水
井水泉水
酒曲
散曲与块曲
麦曲
小曲
大曲
麸曲
酵母菌
制
酒
工
艺
大曲酒生产工艺
麸曲白酒生产工艺
小曲酒生产工艺
新工艺白酒的生产
发酵制酒
其他酿酒方法

册二
酒类滔品篇
酒的商业分类
白酒
黄酒
啤酒
葡萄酒果酒
酒的工艺分类
蒸馏酒
发酵酒
配制酒
白酒的鉴别
色泽与透明度鉴别
香气鉴别
滋味鉴别
酒花鉴别
酒度鉴别
酒精勾兑白酒的鉴别
国产名酒的鉴别
茅台酒的鉴别
五粮液的鉴别
泸州老窖的鉴别
古井贡酒的鉴别
贵州董酒的鉴别
汾酒的鉴别
竹叶青酒的鉴别
西凤酒真假鉴别
洋河大曲酒真假鉴别
郎酒的鉴别
剑南春的鉴别
全兴大曲的鉴别
其他酒类的鉴别
黄酒的鉴别
啤酒的鉴别
葡萄酒的鉴别
名酒篇
古代名酒
先秦名酒
两汉魏晋南北朝名酒
唐宋元名酒
明清名酒
现代白酒类名酒
茅台酒
五粮液
汾酒
泸州老窖
古井贡酒
董酒
郎酒
剑南春酒
西凤酒
洋河大曲
沱牌曲酒
全兴曲酒
……
册三
册四

前言/序言

中华酒典（套装共4册） 《中华酒典》是一套系统、详尽、权威的中国酒文化百科全书，旨在全面梳理、挖掘、传承和发扬中华民族数千年的酿酒历史、工艺、品类、习俗以及与之相关的文学艺术、哲学思想。本套装共计四册，由国内顶尖的酒类专家、历史学者、民俗研究者联合编撰，力求呈现一个立体、生动、博大精深的中国酒世界。 第一册：溯源与酿造——千年酒韵的流淌 本册将带领读者穿越时空，探寻中国酒的起源。从史前文明的偶然发现，到夏商周的早期酿造，再到秦汉魏晋南北朝的工艺革新，直至唐宋元明清的辉煌与演变，每一章节都将详实考证，辅以出土文物、古代文献的佐证，展现中国酒的脉络清晰的发展史。 起源探索： 追溯谷物发酵的自然规律，从考古发现和古籍记载中寻找中国早期酒的蛛丝马迹。 工艺演进： 详细介绍不同历史时期酒的酿造技艺，如蒸馏技术的发明与普及，曲种的变迁，发酵容器的演化等，深入剖析这些技术革新对酒品风味和产量的影响。 主要原料： 深入研究中国酒所使用的各类主要原料，包括谷物（稻、黍、麦、高粱、玉米等）、水果（葡萄、李、桃等）、以及特殊的药材和花卉，分析不同原料对酒的口感、香气和营养成分的贡献。 酿造流派： 梳理中国酒在不同地域形成的独特酿造流派，如北方的浓香型、南方的清香型、以及黄酒、米酒、果酒等的特色工艺，揭示地域文化与酿酒技艺的深层联系。 现代科技与传统： 探讨现代科学技术如何与传统酿造工艺相结合，在保证酒品质量、提升生产效率的同时，如何更好地传承和发扬中华酿酒的精髓。 第二册：品类万象——名酒谱系的深度解读 本册是中国酒品类最全面的鉴赏与解读。它将从不同维度，系统地介绍中国主要的酒类，包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒，以及一些具有地方特色的小众酒种。每一类酒都将进行细致的分类、深入的品鉴和专业的解读。 白酒天地： 香型分类： 详细阐述酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香等不同香型的形成机理、典型风味特征，并列举代表性名酒。 产区风貌： 介绍中国白酒的几大主要产区，如赤水河流域、淮河地区、四川盆地等，分析不同产区的地理环境、气候条件、水源特色对酿造风格的影响。 工艺细节： 深入解析不同香型白酒在原料选择、发酵工艺（如窖池、酒曲）、蒸馏方法、陈酿轮次等方面的独特之处。 品鉴指导： 提供专业的白酒品鉴方法，包括观色、闻香、品味、风格判断等，帮助读者领略不同白酒的细腻风韵。 黄酒瑰宝： 分类与工艺： 介绍以大米、黍米为主要原料的黄酒，如绍兴黄酒、加饭酒、善酿酒、封缸酒等，阐述其独特的发酵与氧化工艺。 风味特色： 描绘黄酒的醇厚甘甜、温润柔和、老酒的陈香馥郁等丰富口感，并介绍其营养价值。 地域代表： 重点介绍江南地区的绍兴黄酒，以及江淮、福建、广东等地的特色黄酒。 啤酒风韵： 类型解析： 介绍中国啤酒市场上的主要类型，包括拉格（Lager）、艾尔（Ale）等，以及各类型啤酒的酿造特点和风味差异。 本土品牌： 梳理中国本土啤酒品牌的兴衰与发展，分析其在原料选择、酿造技术上的创新。 葡萄酒与果露酒： 中国葡萄酒： 介绍中国葡萄酒的起步与发展，主要产区（如宁夏贺兰山东麓、新疆天山北麓、山东等）的特色，以及国产葡萄酒的风格特点。 果露酒家族： 介绍中国传统的果酒（如葡萄酒、李子酒、梅子酒）和以水果为基础的蒸馏酒（如白兰地），以及其他特色露酒（如药酒、滋补酒）的制作与品鉴。 小众珍品： 地方特色酒： 介绍如侗族三江糯米酒、壮族米酒、苗族咂酒、少数民族的酿酒习俗等，展现中国酒的多样性与地域文化的魅力。 第三册：酒事与人文——酒在生活中的多重角色 本册将视角从酒的本身转向酒与中国社会的深度融合。它将深入探讨酒在中国历史、文学、艺术、哲学、民俗、礼仪等方面的多重角色，呈现酒所承载的丰富文化内涵。 历史印记： 政治与社交： 讲述酒在历代王朝政治活动、朝堂宴饮、外交往来中的重要作用。 军事与征战： 探讨酒在军队中的激励、庆功、以及犒劳士兵方面的应用，并分析其对军事行动可能产生的影响。 经济与贸易： 考察古代酒的生产、销售、税收等经济活动，以及酒在古代商业贸易中的地位。 文学艺术的灵感： 诗词歌赋： 汇集并解读中国古代诗词歌赋中关于酒的经典篇章，分析酒如何成为文人抒发情感、表达思想的载体（如李白“举杯邀明月”，杜甫“白日放歌须纵酒”）。 小说戏曲： 挖掘小说、戏曲中与酒相关的经典情节和人物形象，探讨酒在叙事、塑造人物性格方面的作用。 绘画书法： 赏析历代描绘饮酒场景、以酒为主题的绘画作品，以及与酒相关的书法艺术。 哲学思想的映照： 道家与酒： 探讨酒在道家思想中的地位，如“天人合一”、“返璞归真”的境界与酒的关联。 儒家与酒： 分析儒家如何看待酒，如“饮酒之礼”、“君子之交淡如水”与酒的关系。 禅宗与酒： 挖掘禅宗文化与酒的微妙联系，如“酒肉穿肠过，佛祖心中留”等。 民俗与节庆： 婚丧嫁娶： 详细介绍酒在中国各类人生礼仪中的应用，如订婚、结婚、生子、祭祖等。 岁时节令： 梳理中国传统节庆（如春节、端午、中秋、重阳）中与酒相关的习俗，如饮节酒、祭祀酒等。 民间信仰： 探讨酒在民间祭祀、祈福、驱邪等宗教活动中的象征意义。 酒与养生： 药酒理论： 介绍中国古代医家关于酒的药用价值的认识，如“酒为百药之长”，以及各种药酒的配伍原理和功效。 适量饮酒： 探讨不同酒的养生保健作用，以及科学饮酒、适量饮酒的健康理念。 第四册：鉴赏与品味——现代饮酒的时尚与未来 本册将聚焦于现代社会的酒饮文化，从品鉴、收藏、搭配、新趋势等多个角度，为读者提供实用、前沿的指导，并展望中国酒文化的未来发展。 现代品鉴指南： 专业术语： 解释酒类品鉴中常用的专业术语，如风味轮、酒体、单宁、酸度、回味等。 品鉴流程： 提供标准化的品鉴流程，包括观察、闻香、品尝、判断的详细步骤，帮助读者提升品鉴能力。 环境与器皿： 讲解影响品鉴效果的因素，如光线、温度、酒杯的选择等。 酒与美食的完美搭配： 经典组合： 介绍不同菜系（如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜）与中国白酒、黄酒的经典搭配原则。 跨界融合： 探讨中国酒与西餐、日料等国际美食的创新搭配，以及葡萄酒、啤酒与中式菜肴的和谐共融。 主题晚宴： 设计不同主题的酒菜搭配方案，如家宴、商务宴请、朋友聚会等。 酒的收藏与投资： 名酒价值： 分析中国名酒的收藏价值，包括品牌、年份、稀缺性、储存条件等影响因素。 鉴别真伪： 提供鉴别名酒真伪的实用技巧。 储存之道： 讲解如何科学储存酒，以保证其最佳品质。 现代酒饮新趋势： 低度化与健康化： 分析当前消费者对低度酒、健康型酒的需求变化，以及相关产品的开发。 精酿与个性化： 探讨精酿啤酒、小批量白酒等个性化、高品质酒品的发展。 新零售与线上体验： 介绍酒类消费在新零售模式下的变化，以及线上品鉴、社群互动等新模式。 国际化视野： 关注中国酒在国际市场的表现，以及中国酒企如何走向世界。 酒文化传承与创新： 文化IP打造： 探讨如何将中国酒文化打造成具有国际影响力的文化IP。 科技赋能： 展望科技在酒类研发、生产、营销、品鉴等环节的应用前景。 可持续发展： 关注酒类产业在环保、社会责任方面的可持续发展路径。 《中华酒典》不仅是一套案头必备的知识宝典，更是一次深入中国酒文化肌理的旅程。它将以严谨的学术态度、丰富的史料细节、生动的叙述方式，带领广大读者，从历史的深邃中品味古老酿造的醇厚，在品类的万象中领略各酒的风情，在酒事与人文的交织中感受中华文明的博大，在现代的鉴赏与品味中，拥抱中国酒文化的无限未来。无论您是资深酒友，还是初涉此道的探索者，这套《中华酒典》都将是您理解和品味中国酒的最佳向导。

评分☆☆☆☆☆

这套《中华酒典》绝对是我近期最满意的一次购书体验了！当初抱着了解中国酒文化的好奇心入手，没想到打开后就一发不可收拾。第一册从中国酒的源头讲起，从史前时期的酿酒雏形，到夏商周的酒礼制度，再到汉唐盛世酒的普及，每一步都梳理得 so 清楚。我特别喜欢里面对古代酒器、酒俗的描绘，仿佛穿越回了那个时代，能感受到古人对酒的敬畏与热情。而且，书中引用的史料、诗词信手拈来，不是枯燥的学术堆砌，而是充满了人文情怀。读着读着，我甚至能想象出李白斗酒诗百篇的豪情，王熙凤在宴席上斟酒劝饮的热闹场景。更让我惊喜的是，它并非仅仅停留在历史层面，还穿插了许多关于酒的哲学思考、养生之道，甚至是一些民间传说，让整个阅读过程充满趣味性，一点都不觉得沉闷。那些关于“酒”字的演变、不同地域酒的风味差异的探讨，都让我对这片土地上的酒有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于这套《中华酒典》了！作为一名对中国酒有着浓厚兴趣的普通读者，我发现这本书简直是为我量身定做的。它不仅仅是关于酒的介绍，更像是一场穿越时空的文化之旅。从古代的祭祀用酒、宫廷御酒，到民间的家酿、市井的酒肆，这本书为我打开了一个全新的视角，让我看到了酒在中国社会生活中扮演的多重角色。它详细地介绍了各朝代的酒俗风貌，比如汉代的“饮酒令”、唐代的“宴饮文化”、宋代的“酒家联盟”，这些都让我对古代的社会生活有了更生动的想象。而且，书中对中国酒的分类、品鉴方法也有很细致的介绍，虽然我刚开始读，但已经能感受到它的专业性和权威性，又不会让人望而却步。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我以为《中华酒典》会是那种比较偏学术、枯燥的书，但事实完全出乎我的意料。这套书的语言风格非常接地气，读起来一点都不费劲。它就像一位博学的长者，娓娓道来，将中国浩瀚的酒文化用一种轻松有趣的方式展现出来。我特别喜欢它对酒在文学艺术中的描绘，从诗经楚辞到唐诗宋词，再到明清小说，酒总是扮演着重要的角色，承载着情感、寄托着思绪。书里引用的那些经典诗句，和对酒在其中意境的解读，让我对许多熟悉的文学作品有了新的感悟。而且，它还穿插了一些关于酒的趣味知识，比如不同节日饮酒的习俗，不同年龄段饮酒的讲究，甚至是古代文人墨客的饮酒趣事，这些小细节让阅读变得格外生动有趣，一点也不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国的饮食文化很感兴趣，尤其是酒。所以，当看到《中华酒典》这套书时，毫不犹豫就入手了。这本书的编排非常有条理，从整体到局部，从宏观到微观，都做到了深入浅出。它不仅仅是罗列了各种酒的名字和特点，更重要的是，它深入挖掘了每一种酒背后的历史渊源、文化内涵以及酿造技艺。让我印象最深刻的是书中关于“酒”字的演变和解读，从甲骨文到楷书，每一个字形的变化都蕴含着古人对酒的认知和情感。而且，书中还详细介绍了不同时期、不同地域的酿酒工艺，比如北方固态发酵法、南方液态发酵法，以及蒸馏酒的出现及其影响，这些都让我对中国酒的生产有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我必须为《中华酒典》的深度和广度点赞！这套书绝不仅仅是关于“喝什么酒”的指南，它更像是一部宏大的中国酒文化史诗。其中关于不同朝代酒的酿造工艺、酒税制度、禁酒法令的详细阐述，让我窥见了中国酒业在历史长河中的跌宕起伏。例如，它详细介绍了唐宋时期蒸馏酒的出现及其对酒业的革命性影响，以及明清时期黄酒、白酒的多元化发展。我最印象深刻的是关于各地方特色酒的专题介绍，从茅台的酱香、汾酒的清香，到绍兴的黄酒、东北的米酒，每一种酒背后都承载着一方水土的风情和当地人的智慧。书中的描述非常生动，仿佛能闻到酒香，尝到酒味。而且，它还探讨了酒在古代社会的功能，比如祭祀、庆典、社交、甚至战争中的作用，这种多维度的解读让“酒”不再仅仅是一种饮品，而是一种文化符号，一种社会现象。

评分☆☆☆☆☆

正版图书，很好的了解酒文化

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

作者写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，，内容也很丰富。一本书多读几次[SM][ZZ]

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，学习酒文化的必备之书

评分☆☆☆☆☆

作者写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，，内容也很丰富。一本书多读几次[SM][ZZ]

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内容丰富，学习酒文化的必备之书

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