名廚親傳（燒烤鹵熏） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

資深大廚親自傳授60多款燒味和鹵味的製作心得！ 專業技術指導，詳細圖解揭開做燒味的秘訣！ 專題介紹常用食材，認識燒烤鹵熏！《名廚親傳（燒烤鹵熏）》告訴你廚房新丁直升大勺的秘訣！ 《名廚親傳（燒烤鹵熏）》隻做經典菜，拒絕多而全！

內容簡介

從事飲食行業逾三十年，擔任香港多傢著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和中國內地多個地區做技藝示範。工作之餘他還在香港數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。

目錄

燒烤鹵熏簡述
認識食材特色，倒齣美昧佳肴
傢禽類
豬
豬的品種及其特點
豬的部位及其用途
豬的燒烤鹵熏食譜
化皮乳豬
燒金豬
日式燒腩仔
宮廷醬爆骨
香辣醬燒豬頸肉
白切豬肘
川辣豬肘
話梅豬手
花蓮鹵肉
鎮江肴肉
冰梅豬軟骨
鮑汁豬仔腳煲
沙薑豬仔腳煲
柱侯豬仔腳煲
魚香茄子火腩煲
蝦醬豆腐火腩煲
柱侯荔芋豬耳煲
七彩豬耳絲
川辣爽耳絲
泰式脆耳絲
雞
雞的品種及其特點
雞的部位及其用途
雞的燒烤鹵熏食譜
茶皇熏雞
瓦煲醬油雞
秘製鹽香雞
石榴燒雞
玉露鮑汁雞
木桶汙糟雞
川辣口水雞
瑞士雞中翅
生煎鹽□雞翅
七味雞軟骨
鴨
鴨的品種及其特點
鴨的部位及其用途
鴨的燒烤鹵熏食譜
燒鴨
京燒琵琶鴨
傢鄉稻草鴨
廣西檸檬鴨
堂剪妙齡鴨
沙爹燒鴨
香芒煙鴨胸
魚香茄子鴨舌煲
鵝
鵝的品種及其特點
鵝的部位及其用途
鵝的燒烤鹵熏食譜
鮮果鵝片
咖喱燒鵝
鴿
鴿子的品種及其特點
不同生長時期鴿子的用途
鴿子的燒烤鹵熏食譜
瓦煲香茅鴿
乳香燒頂鴿
脆炸BB鴿
醬油王乳鴿
小食、涼菜與打冷
香港打冷概況
小食、涼菜食譜
七彩海蜇絲
冰梅肉鬆凍豆腐
金蒜銀魚豆芽
蟹柳海帶絲
XO醬貢菜豆乾絲
三菇素鵝
七味素金柱
琥珀核桃
鹽煽枝豆
話梅蘋果
香辣榨菜片
涼拌土豆絲
蒜香手拍黃瓜
泰醬青瓜粒
蜜汁燒蟠龍玉帶
鹽燒鞦刀魚
鮑汁墨魚仔
泰汁鮮果八爪魚
沙薑八爪魚
開年春茗意頭菜
風生水起齊齊撈
一本萬利人人發
打冷菜食譜
鹵水鵝
鹵鵝腸
鹵水豬大腸
鹵水紅腸
鹵水生腸
鹵水墨魚
鹵水三寶
潮州三寶
潮州j東蟹
潮州打冷大眼雞
冷烏頭魚
鹹菜煮門鱔
脆香帶魚
煎封沙尖魚
明爐燒竹筒魚
椒鹽瀨尿蝦
豉椒炒花甲
豉椒炒田螺
潮州煎蠔烙
阿陳炒蜆肉
普寜豆醬雞
大芥菜煮豬肚排骨
筍條妓豬肉
烤醬燒汁燴羊扒
辣醬牛筋腩
麻香牛筋j東
夫妻肺片
韭菜豬血
黃豆芽煮豆泡

前言/序言

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

希望能有幫助

希望能有幫助

①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

提高效益，亦可謂“教學相長”。

提高效益，亦可謂“教學相長”。