名廚親傳（燒烤鹵熏） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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陳偉 著

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787510037917

版次：1

商品編碼：10874855

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：銅版紙

頁數：168

編輯推薦

　　

資深大廚親自傳授60多款燒味和鹵味的製作心得！ 專業技術指導，詳細圖解揭開做燒味的秘訣！ 專題介紹常用食材，認識燒烤鹵熏！《名廚親傳（燒烤鹵熏）》告訴你廚房新丁直升大勺的秘訣！ 《名廚親傳（燒烤鹵熏）》隻做經典菜，拒絕多而全！

內容簡介

　　

從事飲食行業逾三十年，擔任香港多傢著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和中國內地多個地區做技藝示範。工作之餘他還在香港數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。

目錄

燒烤鹵熏簡述
認識食材特色，倒齣美昧佳肴
傢禽類
豬
豬的品種及其特點
豬的部位及其用途
豬的燒烤鹵熏食譜
化皮乳豬
燒金豬
日式燒腩仔
宮廷醬爆骨
香辣醬燒豬頸肉
白切豬肘
川辣豬肘
話梅豬手
花蓮鹵肉
鎮江肴肉
冰梅豬軟骨
鮑汁豬仔腳煲
沙薑豬仔腳煲
柱侯豬仔腳煲
魚香茄子火腩煲
蝦醬豆腐火腩煲
柱侯荔芋豬耳煲
七彩豬耳絲
川辣爽耳絲
泰式脆耳絲
雞
雞的品種及其特點
雞的部位及其用途
雞的燒烤鹵熏食譜
茶皇熏雞
瓦煲醬油雞
秘製鹽香雞
石榴燒雞
玉露鮑汁雞
木桶汙糟雞
川辣口水雞
瑞士雞中翅
生煎鹽□雞翅
七味雞軟骨
鴨
鴨的品種及其特點
鴨的部位及其用途
鴨的燒烤鹵熏食譜
燒鴨
京燒琵琶鴨
傢鄉稻草鴨
廣西檸檬鴨
堂剪妙齡鴨
沙爹燒鴨
香芒煙鴨胸
魚香茄子鴨舌煲
鵝
鵝的品種及其特點
鵝的部位及其用途
鵝的燒烤鹵熏食譜
鮮果鵝片
咖喱燒鵝
鴿
鴿子的品種及其特點
不同生長時期鴿子的用途
鴿子的燒烤鹵熏食譜
瓦煲香茅鴿
乳香燒頂鴿
脆炸BB鴿
醬油王乳鴿
小食、涼菜與打冷
香港打冷概況
小食、涼菜食譜
七彩海蜇絲
冰梅肉鬆凍豆腐
金蒜銀魚豆芽
蟹柳海帶絲
XO醬貢菜豆乾絲
三菇素鵝
七味素金柱
琥珀核桃
鹽煽枝豆
話梅蘋果
香辣榨菜片
涼拌土豆絲
蒜香手拍黃瓜
泰醬青瓜粒
蜜汁燒蟠龍玉帶
鹽燒鞦刀魚
鮑汁墨魚仔
泰汁鮮果八爪魚
沙薑八爪魚
開年春茗意頭菜
風生水起齊齊撈
一本萬利人人發
打冷菜食譜
鹵水鵝
鹵鵝腸
鹵水豬大腸
鹵水紅腸
鹵水生腸
鹵水墨魚
鹵水三寶
潮州三寶
潮州j東蟹
潮州打冷大眼雞
冷烏頭魚
鹹菜煮門鱔
脆香帶魚
煎封沙尖魚
明爐燒竹筒魚
椒鹽瀨尿蝦
豉椒炒花甲
豉椒炒田螺
潮州煎蠔烙
阿陳炒蜆肉
普寜豆醬雞
大芥菜煮豬肚排骨
筍條妓豬肉
烤醬燒汁燴羊扒
辣醬牛筋腩
麻香牛筋j東
夫妻肺片
韭菜豬血
黃豆芽煮豆泡

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

書不錯。。。就是有破損

評分☆☆☆☆☆

。。。。。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

評分☆☆☆☆☆

資深大廚親自傳授60多款燒味和鹵味的製作心得！ 專業技術指導，詳細圖解揭開做燒味的秘訣！ 專題介紹常用食材，全方位認識燒烤鹵熏！《名廚親傳（燒烤鹵熏）》告訴你廚房新丁直升殿堂式大勺的秘訣！ 《名廚親傳（燒烤鹵熏）》隻做經典菜，拒絕多而全！ 從事飲食行業逾三十年，擔任香港多傢著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和中國內地多個地區做技藝示範。工作之餘他還在香港數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。 資深大廚親自傳授60多款燒味和鹵味的製作心得！ 專業技術指導，詳細圖解揭開做燒味的秘訣！ 專題介紹常用食材，全方位認識燒烤鹵熏！《名廚親傳（燒烤鹵熏）》告訴你廚房新丁直升殿堂式大勺的秘訣！ 《名廚親傳（燒烤鹵熏）》隻做經典菜，拒絕多而全！ 從事飲食行業逾三十年，擔任香港多傢著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和中國內地多個地區做技藝示範。工作之餘他還在香港數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。 資深大廚親自傳授60多款燒味和鹵味的製作心得！ 專業技術指導，詳細圖解揭開做燒味的秘訣！ 專題介紹常用食材，全方位認識燒烤鹵熏！《名廚親傳（燒烤鹵熏）》告訴你廚房新丁直升殿堂式大勺的秘訣！ 《名廚親傳（燒烤鹵熏）》隻做經典菜，拒絕多而全！ 從事飲食行業逾三十年，擔任香港多傢著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和中國內地多個地區做技藝示範。工作之餘他還在香港數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。

評分☆☆☆☆☆

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