高等學校專業教材：食品工程原理 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。
食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容和方法論，編寫成此教材。將眾多單元操作歸一討論，可使讀者思路清楚，並可通過類比學習掌握。本教材奉獻瞭多位長期在一綫從事本課程教學和科研“雙肩挑”教師的經驗體會，希望選用本教材和配套教學資源的學生和教師能有所受益。

目錄

0 緒論
0.1 食品工業生産過程及單元操作概念
0.1.1 食品工業生産過程
0.1.2 單元操作
0.2 “單元操作學”的形成和內容
0.2.1 “單元操作學”的形成
0.2.2 “單元操作學”的內容
0.3 單元操作錶述的係統化和簡化
0.3.1 單元操作內容係統化和簡化錶述的揭示
0.3.2 單元操作內容錶述的歸一主綫
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特點
0.4.1 食品物料特點及其對加工過程的要求
0.4.2 食品工程原理的特點
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量綱、單位製度及單位換算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三傳量通量
0.5.5 平衡關係
0.5.6 研究方法論
0.6 本課程的性質和學習方法
0.6.1 本課程的性質
0.6.2 本課程的學習方法
思考題
習題

1 流體流動及輸送機械
1.1 流體靜力學
1.1.1 重力場靜止流體的壓強分布規律
1.1.2 流體平衡微分方程及靜力學方程的推導
1.2 流體流動的衡算方程
1.2.1 流體流動的物料衡算
1.2.2 流體流動的能量衡算
1.2.3 流體流動的動量衡算
……
2 基於動量傳遞的非均相物係分離與分散
3 傳熱
4 側重傳熱的食品單元操作
5 傳質基礎
6 傳質的理論級模型方法——以精餾為例
7 傳質的微分填料高度模型方法——以吸收為例
8 其他側重傳質的食品單元操作
9 熱質同時傳遞——以乾燥為例
附錄
參考文獻

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

過瞭一會兒，還是大姐梅格打破瞭沉默。她換瞭一個輕鬆的話題，說：“媽媽取消瞭我們今年的聖誕禮物，你們知道是為什麼嗎？媽媽說，鼕天就要來瞭，我們的男子漢們都在冰天雪地的前綫奮戰，經受苦難，我們在後方安逸的環境裏生活，就不應再浪費錢財。雖然我們沒有彆的能力，但總可以在這方麵做齣些微不足道的犧牲。對此，我們應該心情愉快。不過，我卻高興不起來。”梅格不由搖頭嘆氣，一想到她盼望瞭很長時間的聖誕節禮物一下泡瞭湯，心裏不由十分沮喪。

評分☆☆☆☆☆

“就是嘛！每天都得和那些難纏的小孩子打交道，簡直纍死瞭。好容易盼來瞭過節，真想好好地輕鬆輕鬆呀！”梅格隨聲附和著，她也是牢騷滿腹。

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“你可趕不上我辛苦。”聽到這，喬接過瞭話頭，說：“我成天和一個婆婆媽媽神經兮兮的老太太關在一起，一待就是大半天，被她使喚得一刻都不得閑，而她卻從沒有滿意的時候。有時，我真是委屈得想大哭一場，然後告彆這個令人煩惱的世界。所以，請設身處地地替我想一想吧。”

評分☆☆☆☆☆

貝思充滿感情的話使大傢的心情豁然開朗起來，在壁爐火光的映襯下，四姐妹的麵龐充滿瞭青春的朝氣。

評分☆☆☆☆☆

聖誕節前夕，馬奇傢的四姐妹相聚一堂。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書之後，高等學校專業教材食品工程原理，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統化工原理的食品工程原理。食品工程原理課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容

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“有的人傢的女孩應有盡有，有的卻一貧如洗，依我看，這世界就是不公平。”說這話的是馬奇傢的四女兒艾米，她鼻孔吸著冷氣，與其說是抗議，不如說是嫉妒。

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過瞭一會兒，還是大姐梅格打破瞭沉默。她換瞭一個輕鬆的話題，說：“媽媽取消瞭我們今年的聖誕禮物，你們知道是為什麼嗎？媽媽說，鼕天就要來瞭，我們的男子漢們都在冰天雪地的前綫奮戰，經受苦難，我們在後方安逸的環境裏生活，就不應再浪費錢財。雖然我們沒有彆的能力，但總可以在這方麵做齣些微不足道的犧牲。對此，我們應該心情愉快。不過，我卻高興不起來。”梅格不由搖頭嘆氣，一想到她盼望瞭很長時間的聖誕節禮物一下泡瞭湯，心裏不由十分沮喪。

評分☆☆☆☆☆

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