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發表於2024-05-05

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圖書介紹

店鋪：蔚藍書店

齣版社：新疆人民齣版總社

ISBN：9787537266475

商品編碼：10832438184

圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	跟星級大廚學做美味小炒烹飪/美食書籍
作者：	甘智榮
定價：	39.8
齣版社：	新疆人民齣版總社
齣版日期：	2016-08-01
ISBN：	9787537266475
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書以常見的小炒食材為綱，詳盡介紹瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類彆、81種食材的營養成分、功效、選購保存、清洗方法、刀工處理和烹飪技巧，列舉瞭113道小炒菜品的製作方法，手把手教讀者選購、加工、烹調，讓大自然的恩物完成從市場到餐桌的華麗蛻變。本書的每一個菜例均附有精美配圖，部分做法復雜的菜例還配有製作視頻，隻要掃一掃相應的二維碼，就能馬上觀看菜品的烹飪過程，由專業大廚為您支招。

ＣＯＮＴＥＮＴＳ
012 常見刀工的運用
014 炒法技藝與應用
016 火候掌握學問大
017 翻勺翻鍋的技巧
019 常用調味料介紹
021 如何炒蔬菜保留更多營養素
022 把肉炒得好吃的若乾小竅門
023 讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法
027 手撕包菜
028 白菜
029 炒白菜頭
030 上海青
031 小炒上海青
032 菜心

ＣＯＮＴＥＮＴＳ
PART 1
小炒基礎
010 炒鍋選擇與保養
012 常見刀工的運用
014 炒法技藝與應用
016 火候掌握學問大
017 翻勺翻鍋的技巧
019 常用調味料介紹
021 如何炒蔬菜保留更多營養素
022 把肉炒得好吃的若乾小竅門
023 讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法

PART 2
蔬菜篇：新鮮蔬菜演繹田園風味
026 包菜
027 手撕包菜
028 白菜
029 炒白菜頭
030 上海青
031 小炒上海青
032 菜心
033 遠誌炒菜心
034 芥藍
035 蒜蓉炒芥藍
036 芹菜
037 香芹辣椒炒扇貝
038 韭菜
039 韭菜炒乾貝
040 蒜薹
041 蒜薹炒牛肉
042 菠菜
043 培根炒菠菜
044 茼蒿
045 清炒蒜蓉茼蒿
046 花菜
047 菇花菜炒肉絲
048 西藍花
049 西藍花炒火腿
050 土豆
051 迴鍋土豆
051 醬香臘腸土豆片
052 茄子
053 地三鮮
054 洋蔥
055 洋蔥炒土豆
056 西紅柿
057 開心果西紅柿炒黃瓜
058 白蘿蔔
059 雞肉炒蘿蔔
060 鬍蘿蔔
061 鬍蘿蔔炒豆芽
062 萵筍
063 蒜苗炒萵筍
064 竹筍
065 辣子竹筍
066 蘆筍
067 蘆筍扒鼕瓜
068 茭白
069 小白菜炒茭白
070 山藥
071 山藥炒鞦葵
072 蓮藕
073 玉竹炒藕片
074 辣椒
075 海苔小青椒
076 黃瓜
077 黃瓜炒臘腸
078 苦瓜
079 黑蒜炒苦瓜
079 雙菇炒苦瓜
080 絲瓜
081 鬆仁絲瓜
082 鼕瓜
083 鼕瓜絲炒蕨菜
083 菇鼕瓜球
084 南瓜
085 咖喱雙椒炒南瓜
085 珍珠南瓜

PART 3
菌豆篇：清新菌豆打造營養饗宴
088 香菇
089 明筍香菇
090 菇
091 菇炒牛肉
091 菇絲瓜炒蝦球
092 平菇
093 黑蒜炒平菇
093 醬炒平菇肉絲
094 金針菇
095 魷魚炒金針菇
095 金針菇炒肚絲
096 茶樹菇
097 茶樹菇炒雞絲
098 杏鮑菇
099 鹽酥杏鮑菇
100 黑木耳
101 黃瓜炒木耳
102 四季豆
103 乾煸四季豆
104 扁豆
105 扁豆絲炒豆腐乾
106 豌豆
107 豌豆玉米炒蝦仁
107 靈芝豌豆
108 豆角
109 蝦仁炒豆角
109 川香豆角
110 豆腐
110 豆腐皮
111 豆腐乾
111 腐竹
112 三杯豆腐
113 香乾燴時蔬丁

PART

編輯推薦
全麵介紹瞭滑炒、清炒、乾炒、軟炒、抓炒等各種炒法技藝的主要特點和作要領，列舉瞭81種常見食材的營養功效、選購竅門與加工技巧，收錄瞭113道大廚級私房小炒，讓您輕鬆變身烹飪達人！

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