店鋪： 蘭興達圖書專營店
齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122235602
商品編碼：10997899924
具體描述
YL0110
實用醬鹵·涼拌技法全圖解+大廚必備調味汁製作大全(第二版) 2本
9787518027736定價：58元 9787122235602定價：35元
實用醬鹵·涼拌技法全圖解
- 齣版社: 中國紡織齣版社; 第1版 (2017年1月1日)
- 平裝: 128頁
- 語種： 簡體中文
- 開本: 16
- ISBN: 9787518027736
大廚必備調味汁製作大全(第二版)
- 齣版社: 化學工業齣版社; 第2版 (2015年6月1日)
- 平裝: 198頁
- 語種： 簡體中文
- 開本: 16
- ISBN: 9787122235602
目錄
上篇 調好味汁基礎必知
2 一、什麼是調味汁？
2 二、鮮湯的熬製
3 三、瞭解基本味的種類
4 四、常用調味品的作用
8 五、分解味的相互作用
下篇 調味汁大集閤
一、鹹鮮類調味汁
10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐
10 蟹肉味汁5蟹汁溜魚片
11 涮羊肉味汁5涮羊肉
12 生抽魚露汁5白灼肥牛片
12 蝦子味汁5蝦子燒豆腐
13 叉燒味汁5叉燒鰱魚頭
13 蠔豉味汁5鐵闆裏脊
14 香芹鬆仁味汁5香芹汁拌雞
15 韭花花生汁5鐵闆韭香蟶子
15 傢常紅鹵水5紅鹵金錢香腸
16 傢常白鹵水5白鹵豬心
17 蒜香鹵水5蒜香鹵白蘑 。。。。。。
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