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内容简介

　　由丁晓雯和柳春红主编的《食品安全学》阐述了食品安全的基本概念、食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食物中毒及其预防以及食品质量安全监管与保障体系。《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全学课程的学习和掌握。

目录

第1章 绪论
1.1 食品安全的基本概念
1.1.1 食品安全的定义
1.1.2 食品安全学的研究目的和研究内容
1.1.3 食品污染分类
1.2 食品安全的发展历史和现状
1.2.1 食品安全的发展历史
1.2.2 食品安全的现状
1.2.3 食品安全面临的挑战
思考题
第2章 生物性污染与食品安全
2.1 细菌污染与食品的腐败变质
2.1.1 细菌污染对食品安全性的影响
2.1.2 食品的腐败变质
2.1.3 食品腐败变质的危害和控制措施
2.2 霉菌及其毒素的污染与食品安全
2.2.1 霉菌及其毒素概述
2.2.2 霉菌毒素对食品安全的影响
2.3 病毒、寄生虫污染与食品安全
2.3.1 病毒污染与食品安全
2.3.2 寄生虫与食品安全
思考题
第3章 农用化学品对食品的污染
3.1 氮肥对食品的污染
3.1.1 氮肥概述
3.1.2 滥用氮肥对农产品的污染
3.1.3 滥用氮肥对人体健康的危害
3.2 农药残留对食品的污染
3.2.1 农药概述
3.2.2 食品中残留农药的来源
3.2.3 食品中残留农药对健康的危害
3.2.4 食品中农药残留的控制
3.3 兽药残留对食品的污染
3.3.1 兽药残留概述
3.3.2 抗茵类药物残留与食品安全
3.3.3 激素残留与食品安全
3.3.4 其他兽药残留对食品安全的影响
思考题
第4章 有害元素对食品的污染
4.1 有害元素污染食品概况
4.1.1 食品中有害元素来源
4.1.2 影响有害元素毒性的因素
4.2 汞对食品的污染
4.2.1 食品中汞的来源
4.2.2 食品中汞残留的危害
4.2.3 食品中汞的允许限量
4.3 镉对食品的污染
4.3.1 食品中镉的来源
4.3.2 食品中镉残留的危害
4.3.3 食品中镉的允许限量
4.4 铅对食品的污染
4.4.1 食品中铅的来源
4.4.2 食品铅污染对健康的危害
4.4.3 控制食品中铅污染的措施
4.5 砷对食品的污染
4.5.1 食品中砷的来源
4.5.2 食品中砷残留的危害
4.5.3 控制食品中砷污染的措施
4.6 其他限量元素对食品的污染
4.6.1 铬对食品的污染
4.6.2 铝对食品的污染
思考题
第5章 有害有机物对食品的污染
5.1 N-亚硝基化合物对食品的污染
5.1.1 N-亚硝基化合物的分类
5.1.2 食品中N-亚硝基化合物的来源
5.1.3 N-亚硝基化合物对健康的危害
5.1.4 预防N-亚硝基化合物污染食品的措施
5.2 多环芳烃化合物对食品的污染
5.2.1 食品中的多环芳烃化合物的来源
5.2.2 多环芳烃化合物对健康的危害
5.2.3 预防多环芳烃化合物污染食品的措施
5.3 杂环胺类化合物对食品的污染
5.3.1 食品中杂环胺类化合物的来源
5.3.2 杂环胺类化合物对健康的危害
5.3.3 预防杂环胺污染食品的措施
5.4 丙烯酰胺对食品的污染
5.4.1 食品中的丙烯酰胺的来源
5.4.2 食品中丙烯酰胺的产生机理
5.4.3 丙烯酰胺的毒性
5.4.4 预防丙烯酰胺污染食品的措施
5.5 氯丙醇对食品的污染
5.5.1 食品中氯丙醇的来源
5.5.2 氯丙醇对健康的危害
5.5.3 预防氯丙醇污染食品的措施
5.6 多氯联苯对食品的污染
5.6.1 食品中多氯联苯的来源
5.6.2 多氯联苯对健康的危害
5.6.3 预防多氯联苯污染食品的措施
5.7 二嚼英对食品的污染
5.7.1 食品中二嗯英的来源
5.7.2 二嗯英对健康的危害
5.7.3 预防二嗯英污染食品的措施
思考题
第6章 食品添加剂与食品安全
6.1 食品添加剂概述
6.1.1 食品添加剂的定义与分类
6.1.2 食品添加剂的使用原则
6.1.3 食品添加剂的安全性与管理
6.2 安全性较低的食品添加剂与食品安全
6.2.1 护色剂对食品安全的影响
6.2.2 膨松剂对食品安全的影响
6.2.3 漂白剂对食品安全的影响
6.3 禁用添加物对食品安全的影响
6.3.1 过氧化苯甲酰（benzoyl peroxide，BPO）
6.3.2 甲醛与吊白块
6.3.3 染料
6.3.4 三聚氰胺
思考题
第7章 加工食品的安全性
7.1 油脂和油炸食品的安全问题
7.1.1 油脂酸败对健康的影响
7.1.2 反式脂肪酸对健康的影响
7.1.3 芥子苷和芥酸对健康的影响
7.1.4 残留棉酚对健康的影响
7.1.5 油炸食品的安全问题
7.2 调味品的安全问题
7.2.1 酱油的安全问题
7.2.2 食醋的安全问题
7.2.3 其他调味品的安全问题
7.3 酒类的安全性
7.3.1 蒸馏酒的安全问题
7.3.2 酿造酒的安全问题
7.3.3 配制酒的安全问题
7.4 辐照食品的安全性
7.4.1 辐照加工技术概述
7.4.2 辐照食品的安全性及其评价
7.5 其他加工食品的安全性
7.5.1 肉制品的安全性
7.5.2 乳制品的安全性
7.5.3 水产品的安全性
思考题
第8章 转基因食品的安全性
8.1 转基因食品概述
8.1.1 转基因食品基础
8.1.2 转基因技术在食品工业中的应用
8.1.3 转基因食品的发展现状与发展趋势
8.2 转基因食品潜在的安全问题
8.2.1 转基因食品安全问题的由来
8.2.2 转基因食品潜在的安全问题
8.2.3 转基因食品安全性的争论
8.3 转基因食品安全性评价
8.3.1 评价转基因食品安全性的基本原则
8.3.2 转基因食品安全性评价的内容
8.3.3 转基因食品安全性评价的方法
8.4 转基因食品的安全管理
8.4.1 国际上转基因食品的安全管理
8.4.2 我国对转基因食品的管理
思考题
第9章 食物中毒及其预防
9.1 食源性疾病与食物中毒
9.1.1 食源性疾病的概念
9.1.2 食物中毒概述
9.2 细菌性食物中毒及其预防
9.2.1 金黄色葡萄球菌食物中毒
9.2.2 沙门氏菌食物中毒
9.2.3 致病性大肠杆菌食物中毒
9.2.4 肉毒梭菌食物中毒
9.2.5 志贺氏菌食物中毒
9.2.6 副溶血性弧菌食物中毒
9.2.7 空肠弯曲杆菌食物中毒
9.2.8 致病性链球菌食物中毒
9.2.9 单核细胞增生李斯特菌食物中毒
9.2.10 其他细菌导致的食物中毒
9.3 有毒动植物食物中毒及其预防
9.3.1 豆类毒素与食物中毒
9.3.2 生物碱糖苷与食物中毒
9.3.3 生氰糖苷与食物中毒
9.3.4 蘑菇毒素与毒蕈中毒
9.3.5 河豚毒素与食物中毒
9.3.6 组胺与食物中毒
9.3.7 贝类毒素与食物中毒
9.3.8 含其他有毒有害成分的食品与食物中毒
9.4 化学性食物中毒及其预防
9.4.1 化学性食物中毒概述
9.4.2 亚硝酸盐食物中毒
9.4.3 砷化合物食物中毒
9.4.4 其他化学品引起的食物中毒
思考题
第10章 食品质量安全监管和保障体系
10.1 食品质量安全监管体系
10.1.1 食品法律法规体系
10.1.2 食品安全标准体系
10.2 食品质量安全认证体系
10.2.1 良好生产规范（GMP）
10.2.2 危害分析与关键点控制（HACCP）
10.2.3 ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》
10.2.4 无公害农产品、绿色食品、有机食品认证
10.2.5 食品生产许可（QS）
思考题

前言/序言

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学习

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好专业的书。。。。

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写的很好，感觉书还不错还没有仔细看东西写得比较详细我只要在搜索框内输入食品安全学、，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道今天你京东了吗，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书爱情急救手册是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在张小娴书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所

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院校专业书籍…………懵了。

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书不错，很清晰，有需要再来

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挺好的

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