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白酒生産技術全書

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瀋怡方 著

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發表於2024-12-23

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圖書介紹

店鋪： 文軒網旗艦店
齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787501922291
商品編碼：1075013884
齣版時間：2005-05-01

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圖書描述

作  者:瀋怡方 著作 定  價:120 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2005年05月01日 裝  幀:精裝 ISBN:9787501922291 ●總論
● 白酒工業發展史及其地位
●第二章 蒸餾酒（含白酒）的種類
●第三章 白酒的生産方法
●篇 白酒生産微生物及糖化發酵劑
● 白酒微生物的概念、分類、特性及其應用
●第二章 大麯
●第三章 小麯
●……
●第二篇 白酒生産工藝
● 白酒生産機理
●第二章 白酒的原料輔料
●……
●第三篇 白酒的工業分析及感官質量鑒評
● 原料分析
●第二章 糖化發酵劑分析
●第三章 發酵中間品分析
●……
●第四篇 白酒廠房、設備及生産定額和計算
● 廠房建設
●部分目錄

內容簡介

國傳統的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，無論其生産技術和産品風格上均具有獨特的地位，本書從白酒的曆史、價值、種類以及其主要生産方法等幾個方麵加以介紹，望對讀者和釀酒專業人員有所裨益。
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