白酒生产技术全书

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沈怡方 著



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发表于2024-12-23

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图书介绍

店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787501922291
商品编码:1075013884
出版时间:2005-05-01


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图书描述

作  者:沈怡方 著作 定  价:120 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2005年05月01日 装  帧:精装 ISBN:9787501922291 总论
 白酒工业发展史及其地位
第二章 蒸馏酒(含白酒)的种类
第三章 白酒的生产方法
篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂
 白酒微生物的概念、分类、特性及其应用
第二章 大曲
第三章 小曲
……
第二篇 白酒生产工艺
 白酒生产机理
第二章 白酒的原料辅料
……
第三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评
 原料分析
第二章 糖化发酵剂分析
第三章 发酵中间品分析
……
第四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算
 厂房建设
部分目录

内容简介

国传统的蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一,无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位,本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍,望对读者和酿酒专业人员有所裨益。
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