《周礼》饮食制度研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

内容简介

《周礼》所记载的饮食制度为中国古代饮食制度之滥觞，其所蕴含的饮食思想和饮食观念对中国饮食文化的发展起着不可忽视的指导作用。《周礼》食官规模庞大，有50种食官和3794名餐饮技术人员，其职能涵盖了饮食活动的全过程。
王雪萍编著的《周礼饮食制度研究》以《周礼》文献为主要研究对象，在梳理、整合饮食资料的基础上，依照食职能，明确《周礼》饮食制度的类别与内涵，从学术层面考察《周礼》食官制度、饮食结构和膳食制度、饮食器具使用制度、食礼制度；结合先秦其它文献和考古材料等，采用比较的方法，点与面结合的方式，辨释、考证相关制度，展示《周礼》饮食制度的全貌。

目录

序
第一章 绪论
第一节 《周礼》成书时代与真伪
一、《周礼》成书时代之说
二、《周礼》一书的真伪
三、《周礼》成书于春秋时期
第二节 《周礼》饮食制度的研究价值与研究状况
一、《周礼》饮食制度的研究价值
二、历代《周礼》注疏概述
三、古代学者涉及饮食制度的考证
四、近现代学者关于饮食制度的研究

第二章 系统严密的食官制度
第一节 食官的传说和记载
一、构木为巢教民获取野生食物的有巢氏
二、钻木取火教民熟食的有燧氏
三、教民稼穑以食五谷的神农氏
四、教民养六畜以充庖厨的伏羲氏
五、发明釜甑蒸谷为饭的黄帝
六、教民播百谷被尊为谷神的稷
第二节 职能明确的《周礼》食官
一、食官概念的界定
二、《周礼》中的食官
三、西周食官的历史考察
第三节 系统严密的《周礼》食官制度
一、食官制度的构成
二、食官制度的特点
三、食官制度对中国饮食文化的影响

第三章 平衡的饮食结构与膳食制度
第一节 阴阳平衡的饮食结构
一、主食：六谷米饭
二、菜肴：膳、羞、羹
三、饮料：五齐、三酒、六饮
四、饮食结构的特点
第二节 谐和的膳食制度
一、因地因时选用原料的制度
二、五味调和的烹饪制度
三、三餐制与筵席制度

第四章 等级分明的饮食器具使用制度
第一节 鼎为核心的炊食器使用制度
一、用鼎制度
二、鼎俎奇：鼎与俎的组配
三、笾豆偶：笾、豆使用制度
四、簋簋偶：鼎与簋、簋的组配
五、鼎与镬、爨等炊器的组配
第二节 爵为重心的酒器使用制度
一、尊卑异爵：饮酒器使用制度
二、六尊六彝：盛酒器使用制度
三、天子圭瓒：挹酒器使用制度

第五章 庄严场合的饮食礼制
第一节 礼始诸饮食
一、礼的本质
二、礼的语源学分析
第二节 牢礼之法
一、牢礼之法释义
二、牢礼之法之定规
第三节 致宾客之食物礼--饔、飧
一、饔、飧为熟食
二、朝食日饔，夕食日飧
三、小礼日飧，大礼日饔饩
四、饔、飧以爵命为等级之差
第四节 宴宾客之饮食礼--飨礼、食礼、燕礼
一、烹大牢饮宾之礼--飨礼
二、烹大牢食宾之礼--食礼
三、设笾豆饮酒之礼--燕礼
四、飨礼、食礼、燕礼之异同
第五节 饮食礼制的政治社会功能
一、营造亲宾客、谐万民的氛围
二、明君臣之义，教民治国
三、别尊卑贵贱，维护统治秩序
主要参考文献
后记

前言/序言

《周礼》饮食制度研究 内容概述 本书旨在深入探讨中国古代礼制经典《周礼》中所记载的饮食制度。通过对《周礼》原文的细致解读，结合历史文献、考古发现以及相关学者的研究成果，本书系统性地梳理了周代饮食在国家治理、社会秩序、祭祀礼仪、日常生活等多个层面的具体实践。研究的核心在于揭示周代饮食制度的内涵、功能及其历史意义，从而理解其在中国古代文明发展中的重要地位。 第一章：绪论 本章将首先简要介绍《周礼》的成书背景、思想价值及其在中国古代史学研究中的重要性。随后，界定本书的研究对象——《周礼》中的饮食制度，并阐述研究的意义和价值。我们将强调，饮食制度并非仅仅是生存需求，更承载着丰富的礼仪文化、政治理念和伦理道德，是理解周代社会结构与运行逻辑的关键切入点。本章还将概述本书的研究方法，包括文本细读、文献比对、考古证据印证以及跨学科研究等，为后续的深入分析奠定基础。 第二章：《周礼》中的饮食官制与管理体系 《周礼》对于国家机构的详细记载，为我们理解周代饮食制度的组织化运作提供了重要线索。本章将重点梳理《周礼》中与饮食相关的各类官职，如膳夫、宰夫、酒正、醢人、醯人、酱人、酪人、酏人等。我们将详细分析这些官职的职责范围、权力层级以及相互间的协作关系，以揭示周代饮食管理的高度专业化与系统化。通过对这些官僚体系的剖析，可以管窥周代统治者如何通过精细化的饮食管理来体现国家权威，维持社会等级，并确保祭祀与宴享等重要活动的顺利进行。此外，本章还将探讨饮食官制背后的权力结构与利益分配，及其对整体国家治理的潜在影响。 第三章：祭祀与宴享中的饮食礼仪 饮食在周代社会中扮演着极其重要的礼仪角色，尤其是在祭祀天地、祖先以及各种国家庆典和宴享活动中。《周礼》对此有详细的规定，本章将深入研究这些规定。我们将重点分析祭祀所需的牲畜种类、宰杀、烹饪以及献祭的流程，阐释不同祭祀等级对饮食规格的差异化要求。同时，也将探讨宴享中关于座位次序、食物分配、酒礼程序等方面的规范，理解这些礼仪如何强化宗法等级，体现君臣、父子、兄弟间的伦理关系。通过对这些祭祀与宴享饮食礼仪的考察，可以深刻体会到“礼”是如何通过“食”这一物质载体得以体现和实现的，以及“食礼”在维系社会和谐稳定方面的作用。 第四章：日常生活中的饮食结构与食物供给 除了隆重的祭祀与宴享，本章还将目光投向周代普通民众的日常生活饮食。《周礼》中虽然侧重于国家制度，但也零星地提及了关于农事、渔猎、采集以及食物储藏、加工等方面的规定，这些都构成了日常生活饮食的基础。《周礼》中提及的五谷（黍、稷、稻、麦、菽）、六畜（马、牛、羊、猪、犬、鸡）以及各类蔬果、鱼鳖等，勾勒出了周代饮食的基本图谱。本章将基于文献和考古资料，推测不同社会阶层的饮食结构差异，以及食物的生产、流通和消费方式。特别关注国家在保障基本食物供给、调控物价、赈济灾民等方面的角色，理解饮食安全在当时的国家治理中的考量。 第五章：周代饮食的象征意义与文化内涵 饮食不仅仅满足生理需求，更承载着丰富的象征意义。《周礼》中的饮食制度，正是这种象征意义的集中体现。本章将从符号学的角度，解读周代饮食中的各种象征。例如，特定食物的献祭代表着对神灵的敬畏与沟通，特定菜肴的组合象征着和谐与统一，食物的色彩、形状、滋味等都可能蕴含着特定的意义。我们将探讨饮食如何被用来区分身份等级、区分内外、区分正闰，以及如何通过饮食来传递价值观、道德规范和文化认同。通过对饮食象征意义的深入挖掘，可以更全面地理解周代社会思想、宗教信仰以及审美情趣。 第六章：周代饮食制度的演变与影响 本章将对周代饮食制度的形成、发展和演变进行初步的梳理。考虑到《周礼》成书年代的特殊性，本章也将探讨其文本中可能存在的不同时期因素，以及其对后世饮食制度产生的深远影响。我们将考察秦汉以后历代王朝在饮食制度上的继承与发展，分析周代饮食制度的哪些元素被保留、改造或被新的制度所取代。例如，历代王朝的祭祀用牲、宴享规格、官营饮食机构等，都可以在一定程度上追溯到周代的影子。通过考察其历史延续性和演变轨迹，可以更清晰地认识周代饮食制度在中国饮食文化发展史上的奠基性地位。 第七章：结论 本章将对全书的研究成果进行总结，重申《周礼》饮食制度研究的价值和意义。我们将再次强调，周代的饮食制度并非孤立存在，而是与政治、军事、经济、文化、社会生活等方方面面紧密相连，是理解周代文明的重要窗口。本书通过对《周礼》饮食制度的系统研究，不仅丰富了对周代历史的认识，也为我们理解中国古代饮食文化的源流及其演变规律提供了重要的学术参考。最后，本章还将提出未来可能的研究方向，以期进一步深化对这一重要课题的探索。 附录 （此处可根据需要添加） 《周礼》中与饮食相关的原文选辑 相关文献考证 考古发现图示 参考文献列表