食品工程包含的单元操作诸多，不可能也无必要逐一讨论。《食品工程原理》作为一门基础技术课程，与《化工原理》有许多相似之处。然而，作为面向食品工业的课程，它也有自身的特点。近年来国内外此方面的教材和参考书较多，各有其特色，它们的共同点是强调原理部分，除传递是各单元操作的主线外，对处理工程问题的各种数学方法的介绍和讨论也是重点。
本书同样试图以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新世纪食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。

绪论
第一章流体流动和输送
第一节流体的物理性质
第二节流体静力学
第三节流体流动的基本概念
第四节流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节流体流动的阻力
第六节流体输送管路的计算
第七节流速和流量的测定
第八节非牛顿流体的流动
第九节液体输送机械
第十节气体输送机械
本章主要符号
本章习题

第二章衡算方程
第一节简单流动系统的衡算
第二节通用的总衡算方程
第三节微分衡算方程
本章主要符号
本章习题

第三章机械分离
第一节流体与粒子的相对运动
第二节沉降
第三节过滤
第四节离心分离
本章主要符号
本章习题

第四章以动量传递为特征的混合单元操作
第一节搅拌
第二节流态化和气力输送
第三节均质和乳化
本章主要符号
本章习题

第五章传热
第一节热传递的基本传递方式
第二节热传导
第三节对流传热
第四节辐射传热
第五节稳定传热过程的计算
第六节不稳定传热过程
第七节换热器
本章主要符号
本章习题

第六章以热量传递为特征的单元操作
第一节蒸发
第二节结晶
第三节热杀菌
本章主要符号
本章习题

第七章传质原理
第一节传质基础
第二节传质原理
第三节流动中的传递与相似类比
本章主要符号
本章习题

第八章微分传质单元操作
第一节吸收
第二节填料塔
第三节吸附
第四节离子交换
本章主要符号
本章习题

第九章多级分离操作
第一节蒸馏
第二节板式塔
第三节液-液萃取
第四节浸取
第五节超临界萃取
本章主要符号
本章习题

第十章膜分离过程
第一节膜分离过程概论
第二节超滤与微滤
第三节反渗透
第四节电渗析
……
第十一章干燥与空气调节
第十二章冷冻过程
附录
参考文献